Pizza omáčka

Díky italské kuchyni se milovníci gastronomických lahůdek naučili obrovské množství receptů na pizzu.

Někteří lidé si myslí, že k vaření pizzy stačí, aby těsto hnělo, vyvalilo, naplnilo ho a vypečilo.

Samozřejmě, že hnětení těsta je vážná záležitost, stejně jako výběr složek pro plnění. Ale ve skutečnosti zvláštní role při přípravě pizzy není přiřazena těstě a obsahu dortu a omáčky. Je to ten, kdo dává celému pečení jedinečnou chuť a vůni, dělá pizzu šťavnatou a pikantní.

Podrobnosti o vaření

Italové jsou citliví na přípravu omáček. Ale to neznamená, že musíte pečlivě dodržovat recept, ne odvážit přidat některé bylinky, nebo naopak, nahradit jednu složku s jinou.

Při výrobě omáček je třeba poslouchat vaši intuici, představit si, jaký bude chuť pizzy, zda produkty, které jste použili pro plnění, budou kombinovány s vybranou omáčkou.

Nejčastěji se omáčka připravuje na rajčatové bázi. Mohou to být čerstvé nebo konzervované rajčata, rajčatová šťáva nebo rajčatová pasta, kečup nebo hotová omáčka.

Chuť omáčky závisí na kořeních a bylinkách.Tomatová omáčka jde dobře s bazalkou, paprikou, majoránkou, tymiánem, červeným pepřem. Cibule, česnek, kmín, pepř přidejte pikantní omáčku.

Do rajčatové omáčky se přidá cukr. Zjemňuje kyselinu z rajčat, dělá omáčku chutnější.

Kromě rajčat často používají bílou omáčku uvařenou v mléce nebo smetaně, což je typ béchamelu.

Samozřejmě, Italové to považují za neslýchanou svobodu, ale pokud existuje poptávka, bude vždy nabídka. Proto v mnoha pizzeriích v sortimentu je pizza nejen se standardní rajčatovou omáčkou, ale také s bílým, stejně jako smíšeným.

Bílá omáčka jde dobře s bílým masem nebo rybami, s houbami. Kvůli jemné chuti není vůně hodná vůně s voňavými bylinkami. Čerstvá a bílá pepř, muškátový oříšek a česnek se hodí do této omáčky.

Vaření bílé omáčky vyžaduje péči, zejména při praní mouky s mlékem. Podle mnoha receptů je mouka, která je napečená v másle, zředěna horkým mlékem, takže omáčka je často vyráběna s hrudkami.

Ale můžete to udělat jinak: postupně zředte mouku studeným mlékem, a pak se neustále rozmícháním na malý oheň přivede k varu.V tomto případě nebudou žádné hrudky. Aby se zcela vyloučil výskyt heterogenní hmoty, omáčka musí být filtrována přes sítko.

Ale omáčka je stále velmi oblíbená jako v pizzerii. Je tak univerzální, že je vhodný nejen pro pizzu, ale také pro těstoviny (rýži), rýži, brambory. Může být přidán do polévky, stejně jako podávané s masovými kuličkami.

Při přípravě omáčky v pizzerii není nic komplikovaného. Ve skutečnosti jsou strouhané a vařené rajčata s cibulí, česnekem a bylinkami. Pokud často vyrábíte pizzu, můžete tuto omáčku připravit pro budoucí použití, hermeticky uzavřenou ve sterilních nádobách. Je dobře udržován na temném místě i při pokojové teplotě.

A teď - recepty na různé omáčky. Mezi nimi budete nepochybně najít ten, který se vám líbí.

Omáčka na pizzu s čerstvými rajčaty: jako v pizzerii

Složení:

• rajčata - 1 kg;
• cibule - 3 ks;
• česnek - 1 hlava;
• Bulharská červená paprika - 1 ks;
• paprika - 1 lžička;
• oregano, bazalka, majoránka - 0,5 lžíce;
• sůl;
• cukr - 1 lžička;
• olivový olej - 50 ml;
• Chili - ochutnat.

Metoda vaření

• Pro tuto omáčku vyberte zralá červená masová rajčata.Umyjte, nalijte vroucí vodu a nechte 2-3 minuty. Vypusťte vodu a vyjměte kůru z rajčat. Uřízněte tvrdé skvrny v blízkosti stopky. Nakrájejte na několik kusů, vložte do pánve.
• Peel cibule a česnek, opláchněte. Nakrájejte cibuli s velkými polokruhem, nasejte česnek nůž.
• Pepř se umyje, odlupuje semena, nakrájí se na kusy, kombinuje se zbytkem zeleniny.
• Umístěte nádobu na sporák a přivést obsah do varu. Položte koření, bylinky, nasekaný česnek, nalijte olej. Vařte na nízké teplotě, dokud měkký, asi 25-30 minut.
• Výslednou omáčku rozemlejte na homogenní hmotu s ponorným mixérem a znovu se vaří. Chlazení.

Pizzová omáčka s rajčaty ve vlastní šťávě: jako v pizzerii

Složení:

• rajčata ve vlastní šťávě - 300 g;
• česnek - 2 hřebíčky;
• cukr - 0,5 lžičky;
• sůl - podle chuti;
• sušená bazalka a sušená oregano - na špetku;
• olivový olej - 1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Osvoboďte rajčata z vlastní kůry z džusu, sklopte do mixéru a nasaďte na hladkou hmotu.
• Ohřejte olej v pánvi a smažte celé česnekové hřebíček. Vyndejte je a přidejte připravenou rajčatovou pastu na máslo.
• Položte oregano a bazalku, sůl, cukr, promíchejte. Nasypte na nízké teplotě, mícháte s dřevěnou lžící, až budete potřebovat tloušťku. Odstraňte z tepla, ochlaďte.

Pizzová omáčka s konzervovanými rajčaty a mrkví

Složení:

• konzervované rajčata - 500 g;
• mrkev - 50 g;
• cibule - 50 g;
• olivový olej - 40 g;
• cukr - 1 lžička;
• sůl;
• suché nebo čerstvé bylinky (oregano, bazalka, majoránka) - chuť.

Metoda vaření

• Oloupeme cibuli a mrkev, nakrájíme jemně. Smažte máslo až do zlatohnědého.
• Oloupeme rajčata, vložíme do hlubokých stěn nádobí, přidáme cibuli a mrkev, přivedeme k varu. Dejte sušené byliny. Vařte 30-60 minut. Přidejte cukr a sůl (pokud to nestačí). Když používáte čerstvé bylinky, nakrájejte je jemně a přidávejte je na samém konci vaření.
• Vyjměte omáčku z ohně, mírně ochlaďte, rozmícháme s míchačkou, dokud nebude hladké.

Tomato omáčka s červeným vínem

Složení:

• čerstvé rajčata - 1 kg;
• cibule - 1 ks;
• horká červená paprika - malý pod;
• červené víno - 100 ml;
• petržel a celer - pár větviček;
• sůl;
• cukr - 1 lžička;
• stroužky a muškátový oříšek - podle chuti.

Metoda vaření

• Umyjte zralé červené rajčata, zakryjte vroucí vodou po dobu 2 minut. Odstraňte kůži, odstraňte pevnou dužinu u stonku. Nakrájejte na kusy a vložte do mixéru. Na tomto místě dejte oloupané a nakrájené papriky. Rozemlete zeleninu na pyré.
• Jemně nakrájejte zeleninu a cibuli, vložte do pánve. Přidejte koření. Nalijte víno a vařte na nízké teplotě, dokud měkké. Spojte s masem rajčat, vařte, až budete potřebovat tloušťku. Chlazení. Smíchejte zbývající kusy zeleniny a bylin s ponorným mixérem.

Pizza omáčka s rajčatovou pastou

Složení:

• rajčatová pasta - 100 g;
• Bulharská červená paprika - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• česnek - 2 hřebíčky;
• cukr - 1 lžička;
• sůl;
• olivový olej - 40 g;
• koření a koření (bazalka, majoránka, oregano) - na chuť;
• voda (volitelně).

Metoda vaření

• Oloupejte cibulí a česnekem, opláchněte a jemně nakrájejte slámy.
• Olej zahřejte na pánvi, opečte cibuli a česnek na to až do zlatohnědého.
• Přidejte k nim rajčatovou pastu, cukr, sůl a koření. Mícháme a smažeme vše na jednu minutu. Potřete požadovanou tloušťku vodou a opeřte, dokud nebude zelenina měkká.
• Hot za použití ponorného mixéru otočte omáčkou do homogenní hmoty. Chlazení.

Bílá pizza omáčka v bujónu

Složení:

• mouka - 30 g;
• máslo - 50 g;
• vývar - 0,7-0,8 l;
• mletý černý pepř;
• sůl

Metoda vaření

• Rozemlejte mouku na máslo. Postupně přidáme teplý vývar. Nezapomeňte: Pokud vaříte pizzu s masem, použijte hovězí vývar, a pokud s rybami, musíte si vzít rybí vývar.
• Při míchání přivedete k varu.
• Sůl a pepř podařte podle chuti.
• Vařte na požadovanou tloušťku.
• Projděte sítem, abyste se zbavili možných hrud. Nebo, porazit se směšovačem, dokud nebude hladký.

Bílá pizza omáčka s vejci: první cesta

Složení:

• mouka - 60 g;
• mléko - 0,5 l;
• sýr - 200 g;
• máslo - 60 g;
• vejce - 3 ks;
• mletý černý pepř - špetka;
• sůl - podle chuti.

Metoda vaření

• V suché pánvi smažte až do béžové mouky.
• S konstantním mícháním tenkého proudu nalijte mléko. Přiveďte k varu, vyjměte z tepla a přetáhněte sítem.
• V misce porazíme vejce, přidejte sýr stríhaný na jemné struhadlo a roztavené máslo. Sůl, dát pepř.
• Smíchejte směs vajec a mouky, důkladně promíchejte.

Bílá pizza omáčka s vejci: druhá cesta

Složení:

• mléko - 0,5 l;
• mouka - 50 g;
• 1 žloutek;
• sůl - 5 g;
• bílý pepř mletý - špetka;
• cukr - 3 g

Metoda vaření

• V suché pánvi smažte až do béžové mouky.
• V misce položte žloutek, bičování, postupně přidejte mléko, sůl, cukr a mouku.
• Ve vodní lázni dejte do varu.
• Pokud se objeví hrudky, otřete sítkem nebo šlehačkou se směšovačem. Chladné, potažené filmem, aby nedošlo k vytvoření pěny.

K paní poznámky

Receptury omáček nastavit. A každý z nich může být použit pro pizzu. Hlavní věc je, že chuť omáčky je kombinována s výrobky, které jste do ní vložili.

Pokud nemáte ty koření a koření, které jsou uvedeny v receptu, neváhejte je nahradit jinými. Nebojte se experimentovat! Koneckonců, jak víte, neexistují dvě identické pizzy, což znamená, že můžete vařit svou vlastní omáčkou takovou pizzu, jejíž chuť překvapí vaši domácnost i hosty.