Italská kuchyně je známá svými omáčkami. Nicméně, aby si mohla vychutnat nádhernou chuť omáčky z pesto, není vůbec nutné jít do Itálie nebo do restaurace evropské kuchyně. Každý si může vařit omáčku sám.
Předpokládá se, že poprvé se v Římské říši objevila pestoová omáčka, nicméně první dokumentární doklad o přípravě této omáčky je datován do poloviny 19. století. Nejčastěji se omáčka podává s těstovinami, lasagnou, používá se při vaření polévek, někteří je rozšiřují na chléb a krekry. Existuje mnoho variací pesto, ale V každém receptu jsou 3 přísady. - Jedná se o olivový olej, bazalku a sýr. Tradičně je barva omáčky zelená, ale pokud vložíte sušené rajčata do nádoby, bude červená.
Pesto omáčka Klasický recept
Budete potřebovat:
- bazalka - 1 banda,
- česnek - 1 hřebíček,
- borovice - 40 gramů,
- Parmazán - 50 gramů,
- sůl podle chuti
- olivový olej - 7 čajových lžiček.
Metoda vaření
- Basil je můj. Vypusťte. Velký střih.
- Česnek čistý. Nakrájejte na plátky.
- Odstraníme piniové ořechy z skořápek.
- Strouhaný sýr.
- Smíchejte všechny přísady a přidejte olivový olej.
- Pound v maltě.
- V případě potřeby přidejte nějakou sůl. Mícháme. Omáčka je připravená!
Klasická metoda přípravy pestoové omáčky zahrnuje mletí přísad v maltě, ale ušetřit čas a úsilí, můžete směs ingrediencí smíchat v mixéru. Tato metoda je v současné době používána nejen domácími, ale i kuchaři italských restaurací.
Parsto petržel a koriandr
Budete potřebovat:
- cilantro - 2/3 nosníku,
- petrželka - 1/3 banda,
- Parmazán - 50 gramů (lze je nahradit jakýmikoliv tvrdým sýrem),
- borovice - 30 gramů (v případě potřeby můžete místo toho použít pistácie nebo kešu),
- olivový olej - 100 ml,
- sůl - podle chuti.
Metoda vaření
- Opláchněte zelené. Vypusťte. Oddělte listy od stonků. Velké kotlety.
- Česnek čistý. Nakrájejte na plátky.
- Strouhaný sýr.
- Část zelených, sýrů, ořechů a česneku vložte do mixéru.
- Přidejte nějaký olivový olej.
- Rozemlejte přísady a postupně se přidávejte do zbytku bylin a oleje. Není nutné omýt omáčku tak hladkou, že je dostatečná k tomu, aby mohla kombinovat a nakrájet trochu jídla. Hotovo!
Arugula pesto
Budete potřebovat:
- rukola - 2 svazky,
- zelené pistácie oloupané - 1/3 šálku,
- olivový olej - 1/4 šálku,
- Sýr Allago - 50 gramů,
- citronová kůra - 2 lžičky,
- citrónová šťáva - 1 polévková lžíce,
- mletý černý pepř podle chuti
- sůl - podle chuti.
Metoda vaření
- Moje rukola Vypusťte.
- Třejeme sýrem na jemném strouhaní.
- Česnek čistý. Rozemlejte v mixéru.
- Přidejte sýr a pistácie. My se brousíme.
- Přidejte listy rukoly a citronovou kůru.
- Nalijte citronovou šťávu. Rozemlejte na pastovitou hmotu.
- Pokračujte v šlehání a přidejte olivový olej do omáčky.
- Sůl, pepř. V případě potřeby přidejte trochu více citronové šťávy. Důkladně promíchejte. Omáčku vyjmeme na chladném místě, za pár hodin je připraven jíst.
Pesto sušených rajčat a vlašských ořechů
Budete potřebovat:
- bazalka - 1 banda,
- sušené rajčata - 6 kusů,
- česnek - 1 hřebíček,
- Parmazán - 50 gramů,
- nakrájené vlašské ořechy - 1/3 šálku,
- olivový olej - 1/3 šálku,
- voda - 2 lžíce,
- mořská sůl - 1/2 lžičky,
- čerstvě mletý černý pepř - 1/4 lžičky.
Metoda vaření
- Česnek čistý. Smažte jemně.
- Basil je můj. Vypusťte. Oddělte listy od stonků.
- Strouhaný sýr.
- Rajčata sušená na slunci.
- Všechny výše položte do misky kombajnu.
- Nalijte do vody.
- Sůl, pepř.
- Rozemlejte na hladkou hmotu a postupně nalijte olivový olej. Jakmile pesto dosáhne konzistence husté pasty, vypněte mixér, přeneste omáčku na skleněnou nádobu a můžeme vzít vzorek.
Chřest a pistáciové peso
Budete potřebovat:
- zelený chřest - 200 gramů,
- čerstvé listy špenátu - 100 gramů,
- Parmazán - 50 gramů,
- česnek - 1 hřebíček,
- olivový olej - 3 polévkové lžíce,
- loupané pistácie - 2 lžíce,
- citronová šťáva podle chuti
- sůl - podle chuti.
Metoda vaření
- Vaříme chřest ve vroucí vodě. Flush. Nakrájejte na malé kousky.
- Špenát je moje. Vypusťte. Chop.
- Česnek čistý.
- Strouhaný sýr.
- Připravené přísady se kombinují v mísiči s přidáním olivového oleje a citronové šťávy.
- Sůl a mletí až do hladké. Italská omáčka je připravena!
Majonéza pesto
Budete potřebovat:
- bazalka - 1/2 banda,
- rostlinný olej - 2 sklenice,
- olivový olej - 2 lžíce,
- hořčice - 1 lžička,
- Bílý vínový ocot - 1 lžičku,
- vaječný žloutek - 2 kusy,
- sůl - podle chuti.
Metoda vaření
- Basil je můj. Za čtvrthodinu ponoříme do vroucí vody a pak jsme se dopravili do ledové vody a posadili se do cedníku.
- Listy bazalky osvobozené od přebytečné vlhkosti jsou mleté v mixéru spolu s olivovým olejem po dobu několika minut. Přesuneme výslednou hmotu do misky.
- Zmáčkněte žloutky, ocot a hořčici v mixéru a postupně nalijte do rostlinného oleje.
- Po hromadě bude připomínat majonézu, přidáme trochu vody. Mícháme. Omáčka by měla vylévat.
- Přidat bazalku do majonézy, přidat nějakou sůl a promíchat. Pesto majonézy je připraveno k jídlu!
Lemon Pesto
Budete potřebovat:
- bazalka - 4 svazky,
- loupané borovice - 100 gramů,
- strouhaný parmezán - 100 gramů,
- česnek - 3 hřebíčky,
- citron - 1/2 kusů,
- olivový olej - 4 polévkové lžíce,
- mletý černý pepř podle chuti
- mořská sůl - podle chuti.
Metoda vaření
- Česnek čistý. My se brousíme.
- Strouhaný sýr.
- Rozemlejte sýr, česnek a borovice v mixéru.
- Basil je můj. Vypusťte. Velké kotlety. Posílá se do masa česneku a sýra a pokračuje v porážce.
- Přidejte citronovou šťávu a olivový olej. Beat na pár minut.
- Sůl, pepř. Mícháme.
- Přemístíme citronový pes do vázy a podáme ji stolu. Bon appetit!
