Vedlejší produkty z masa jsou cenově dostupné a užitečné. Se správnou přípravou se mohou stát chutnou miskou, která osloví i náročné labužníky. Vepřová játra dusená v zakysané smetaně, dokonce i pro nezkušené kuchaře, se ukáže jako něžná a jemná. Jedná se o jeden z nejjednodušších připravit a cenově dostupné teplé občerstvení za cenu, kterou lze uskutečnit za pouhých půl hodiny. Recepty tohoto jídla vám pomohou, když potřebujete rychle připravit lahodnou večeři nebo vydatný oběd.
Vlastnosti přípravy
S dodržováním technologie vaření vepřové játry dusené v zakysané smetaně by selhání neměla vzniknout. Další záruky poskytnou znalosti několika důležitých bodů.
- Při uhasení vepřové játry bude šťavnatější, pokud dříve nebylo zmrazeno. Pokud byl produkt zmrzlý, je třeba ho rozmrazit v chladničce, aniž by došlo k poklesu teploty. V opačném případě hrozí riziko vysušení jater.
- Při nákupu nezapomeňte hodnotit čerstvost jater. Neměli byste vzít výrobek, který vyzařuje nepříjemný kysanlivý zápach, a také pokrytý suchou kůrou, která byla tvořena dlouhým ležákem na pultu.
- Chcete-li odstranit hořkou chuť a dát šťávu játra, je namočená po dobu jedné hodiny ve vodě, mléce nebo mléčné syrovátce. Nejlepší výsledek umožňuje použití mléka.
- Před rozřezáním do kousky musí být játra nejen vymyta a vysušena, ale také uvolněna z filmu, fragmenty krevních cév a žlučovodů. Odřízněte játra nebo vrstvy o šířce asi 2 cm, nebo v malých kusech, jako je guláš, hovězí stroganoff.
- Více šťavnaté a jemné játry se získávají, pokud jsou dušené zeleninou. Koření, koření a čerstvé bylinky nebudou nadbytečné.
- Většina receptů zahrnuje pečení jater nad vysokým teplem až do krustování. Doporučuje se to, protože kůra umožňuje, aby produkt zůstal šťavnatý. Můžete to udělat bez pražení - v zakysané smetaně, vepřová játra budou stále šťavnaté. Doba kalení se v tomto případě zvýší o 5-10 minut.
Kuchaři vynalezli spoustu receptů na vaření vepřové játry v zakysané smetaně. Po objasnění obecných zásad vaření a cvičení na osvědčených receptech můžete vytvořit autorskou verzi tohoto pokrmu.
Vepřová játra dusená v zakysané smetaně s cibulí
Složení:
- vepřová játra - 0,5 kg;
- zakysaná smetana - 0,25 l;
- cibule - 0,2 kg;
- sůl, koření - chuť;
- mouka - 30 g;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Oloupete žárovku a nakrájíme na tenké polokruhy.
- Umyjte játra, osušte je suchými ubrousky. Odstraňte film z něj. Vyrežte na několik částí, řezte oblasti vaskulární lézí, žíly. Nakrájejte na plátky, jako guláš.
- V rostlinném oleji, předehřátém v pánvi, smažte cibuli, smažte je až do zlacení.
- Pečeni vložte do pánve a smažte, mícháte, na střední teplotu bez víčka po dobu 5 minut.
- Snižte teplotu, nechte 2-3 minuty.
- Během této doby míchat kyselou smetanu se solí a kořením. Je-li to žádoucí, může být ředěna vodou, ale ne více než polovinou.
- Posypeme mouku na játra, rozmícháme.
- Nalijte kyselou smetanu. Nasypte, pokryté, na 10 minut.
- Vypněte teplo a nechte játra pod víkem dalších 10-15 minut.
Než se podáváme na stole, játra neublíží posypat čerstvými bylinkami. Můžete přidat misku s přílohou brambor, pohanky, těstovin. Použijte omáčku zbývající v pánvi jako omáčku.
Vepřová játra dusená v zakysané smetaně s česnekem a hořčicí
Složení:
- vepřová játra - 0,4 kg;
- mléko - 0,2 l;
- zakysaná smetana - 0,5 l;
- cibule - 150 g;
- Stůlová hořčice - 5 ml;
- česnek - 3 stroužky;
- čerstvý kopr, petržel a celer - 50 g;
- sůl, koření - chuť;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Játra, zbavená filmů a žil, rozřezaná na tyčinky a namočená do mléka. Do chladničky vložte jednu hodinu.
- Smíchejte smetanou smetanou s česnekem a hořčicí procházíme lisem. Přidejte sůl, pepř, mix. Abyste získali méně tlustou omáčkou ze smetanové smetany, můžete si užít méně, přivést je na požadovaný objem vodou.
- Cibule nakrájíme na poloviční kroužky, smažíme do oleje až do zlatohnědé barvy, vyjměte z pánve.
- Vypláchněte játra v cedníku. Když je mléko vypuštěno, vložte do pánve s horkým olejem. Smažte, dokud nedojde k porušení.
- Ztlumte teplo. Přidejte cibuli. Smažte 5 minut na klidném ohni pod víkem.
- Nalijte kyselou smetanovou omáčkou. Podřizujte pod ním játra po dobu 10 minut.
- Přidejte nakrájené greeny, promícháme.
- Odstraňte nádobu ze sporáku. Nechte játra podávat do víčka po dobu 10-15 minut.
Jemná játra s kořeněnou chutí vám pravděpodobně nezanechávají lhostejnost. Nezapomeňte je bohatě posypat omáčkou při servírování.
Vepřová játra dusená v zakysané smetaně s mrkví
Složení:
- vepřová játra - 0,3 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- zakysaná smetana - 150 ml;
- voda - 0,5 l;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- sůl, koření, včetně koriandru - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Játra, praní, uvolnění z filmu a šlach, nakrájíme na malé kousky.
- Oloupeme zeleninu.
- Mrkev nařezaná na proužky, cibule - do malých kostek.
- Zahřejte olej v pánvi, vložte do něj zeleninu.
- Opečte je na slabém ohni, dokud nejsou měkké.
- Přidejte játra na zeleninu. Smažte je s nimi, až se rozjasní.
- Sůl a sezónní játra. Mezi kořením je povinný koriandr, jsou žádoucí černé mleté papriky a bobkový list. Můžete dát další koření.
- Dejte játrovou smetanu do jater, promícháme.
- Zakryjte vodou a krytem. Zasyťte tak dlouho, dokud se játra nestane měkkou a tekutina v pánvi bude mít konzistenci omáčky.
Vepřová játra v tomto receptu se zeleninou, lze podávat bez přílohy. To jde dobře s pohankou, těstovinami, bramborovou kaší.
Vepřová játra dusená v zakysané smetaně se vaří jednoduše a rychle. Dokonce i nezkušený kuchař může vyrobit chutné pokrmy z tohoto produktu.
