Maso je aminokyselina, bez níž lidské tělo nemůže dělat. Nejčastěji však masné výrobky obsahují mnoho tuků, které ve velkém množství nejsou užitečné. Používáte-li chudé maso, je snadné ho vysušit, protože při dlouhodobém tepelném ošetření ztrácí vlhkost a díky tomu se šťavnatost stává jako pryž. Mladé hovězí maso je dobré, protože není tučné a zároveň se stále mění. Pro ty, kteří se o jejich zdraví starají, může být oblíbeným místem telecí, která je v peci pečená.
Vlastnosti přípravy
Vepřové maso ztrácí všechny výhody, pokud není během pečení správně vybráno, připraveno nebo vyschlo. Chcete-li umístit nádobu z nejlevnějšího produktu do odpadkového koše, potřebujete znát několik jemných odstínů.
- Při nákupu masa se snažte vybrat dobrý kus a nekupujte obvyklé hovězí nebo vepřové maso pod maskou. Telecí je mnohem lehčí než hovězí, ale tmavší než vepřové má jemná a příliš dlouhá vlákna. Pokud se nezmrazí, pod ním nebude červená kaluž, při stisknutí prstu bude maso rychle získávat stejný tvar a při stlačení nebude uvolněna krev.Hrubá hnědá krustka, která zakrývá kus masa, naznačuje, že na pultu ležela po delší dobu - je také nežádoucí, aby to bylo pro pečení.
- Vzhledem k tomu, že tele má malý obsah tuku, je třeba dbát na kusy, které dosud nebyly zmrazeny. V ideálním případě koupit pálenou telecí. Pokud to není možné, pak je chlazeno. Když pečené, zmrazené maso může být méně šťavnaté, zvláště pokud není správně rozmrazené. Zachování vlhkosti uvnitř kusu přispěje k jeho rozmrazení v chladničce. V opačném případě nemusí chutné pokrmy fungovat.
- Chraňte telecí před ztrátou vlhkosti je také nutné při pečení, zvláště pokud je vařeno ve velkém kusu, protože musí být v peci udržováno po dlouhou dobu. Úloha je snadno řešena pomocí fólie nebo kulinářského pouzdra vyrobeného z tepelně odolného polyethylenu. Při vaření telecí, pečené v troubě, situace ušetří zeleninu nebo tučnou omáčku.
Pokud znáte obecná pravidla vaření telecího pečiva, můžete si vybrat recept a začít vytvářet lahodné pokrmy.
Těstovina pečená ve fólii s česnekem a mrkví
Složení:
- telecí maso - 1 kg;
- mrkev - 150 g;
- česnek - 4-6 hřebíček;
- sůl - 20 g;
- černá mletá paprika - 5 g.
Způsob přípravy:
- Umyjte a osušte kus telecího masa s kuchyňskou utěrkou.
- Oloupeme cibuli a česnek.
- Chopte česneku na 2-3 kusy.
- M řekněte mrkve na kostky, nakrájejte rohy z každého z nich tak, aby kousky mrkvy připomínaly kolíky.
- Nakrájejte nůž v plátku masa s nožem, vložte do něho mrkvu a česnek.
- Točte telecí maso pepřem a sůl.
- Olepte fólii dobře a umístěte na plech.
- Zapněte mikrovlnnou troubu a pokud teplota v ní dosahuje 200 stupňů, pošlete do ní pečící plech s masem.
- Pečte při této teplotě po dobu 2 hodin. Odstraňte fólii a pokračujte v pečení dalších 20 minut.
Toto jídlo je dobře podávané za studena, nakrájíme na tenké plátky přes vlákna. Díky pokropům česneku a mrkve vypadá velmi chutně.
Těstovina pečená v rukávu s kořeněnými bylinkami
Složení:
- telecí - 0,5-0,6 kg;
- majonéza nebo zakysaná smetana - 0,2 l;
- česnek - 2-3 stroužky;
- bobkový list - 4 ks;
- Pikantní byliny, sůl, pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Připravte telecí na pražení, mytí a sušení.
- Crush česneku, přidejte ho do majonézy nebo kysané smetany. Dejte do něj sůl a koření.
- Smažte směs s masem a vložte do rukávu.
- Vložte vavřínové listy do rukávu na maso.
- Na obou stranách spojte rukáv. S párátkem udělejte malé otvory ve fólii, aby vám mohla uniknout pára.
- Předehřejte troubu na 190 stupňů. Vložte obal s masem ve formě, vložte ho do trouby.
- Pečeme na půl hodiny. Než se dostanete, zkontrolujte stupeň připravenosti nožem: pokud nedojde k jeho chovu, je maso připraveno.
Telecí připravená podle tohoto receptu může být podávána jak horká, tak studená. V prvním případě budete potřebovat přílohu, lepší zeleninu; Musíte nakrájet maso na kusy o velikosti 1-1,5 centimetru. Ve druhém případě bude muset vychladnout a nakrájet na tenké plátky.
Těstoviny pečené ve fólii s hořčicí
Složení:
- telecí maso - 0,8-0,9 kg;
- hořčičná semena - 100 g;
- černý pepř - 5 g;
- mletý koriandr - 2-3 g;
- sušené tymián - 2-3 g;
- zakysaná smetana - 50 ml;
- česnek - 2 hřebíčky;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Jemně nakrájejte česnek nožem.
- V misce smícháme zakysanou smetanu s česnekem, tymiánem, pepřem, koriandrem a solí.
- Vložte semínka hořčice do omáčky, promíchejte.
- Umyjte telecí lžičku, vyčistěte ji papírovými ubrousky. Pokryjte marinády ze všech stran.Vložte do misky, zakryjte přilnavou fólií a nechte na chladném místě po dobu 2 až 6 hodin.
- V tepelně odolné formě v několika vrstvách položte fólii tak, aby její konce visely dolů. Umístěte maso uprostřed. Zvedněte okraje fólie a upevněte jejich konce.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů a vložte ji do formy s masem.
- Po 2,5 hodinách rozložte fólii, vypečte telecí ještě dalších 20 minut a potom vyjměte.
Počkejte, až se maso ochladí na pokojovou teplotu a vložte do ledničky. Když je zima, tenké plátky a ležel na misce.
Telecí, pečené s bramborami
Složení:
- telecí (zadní, nožní) - 1 kg;
- brambory - 0,8 kg;
- mletý černý pepř - 2-3 g;
- sůl - 5 g;
- rozmarýn - 1 větvička;
- máslo - 50 g;
- tymián - 2-3 g;
- hovězí vývar - 0,3 l;
- bílá cibule - 75 g;
- česnek - 2 stroužky.
Způsob přípravy:
- Maso umyjte, vysušte a nakrájejte česnek, poté, co jste si nakrájeli jednotlivé kousky na několik kusů.
- Tymián a pepř se míchají se solí. Vyčistěte kus této směsi. Zakryjte fólií, nechte marinovat 1,5-2 hodiny.
- Brambory odlupujte a nakrájejte na kulaté plátky.
- Chopte cibulové kroužky.
- Smažte pečicí troubu s roztaveným máslem, vložte do něj brambory a na tom cibuli.
- Dejte nakládanou hovězí maso na zeleninu a nahoře položte větvičku rozmarýnu.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů a vložte do ní pražicí misku.
- Pečeme s bramborami 2,5 hodiny a pravidelně vyléváme vývar. To by mělo stačit zeleninu, ale zároveň by nemělo pokrýt maso, jinak by nebyla chutná kůra.
Taková telecí se podává horká s přílohou brambor. K tomu můžete přidat další zeleninu.
Telecí maso pečené s mrkví a zelenými fazolemi
Složení:
- telecí maso - 0,7 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- zelené fazole (čerstvé nebo zmrazené) - 0,2 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- vápno nebo citron - 1 ks;
- pitný krém - 150 ml;
- mouka - 50 g;
- máslo - 40 g;
- majonéza - 150 ml;
- sýr (volitelně) - 100 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Telecí, umyté a sušené ubrousky, nakrájené na porce. Beat off s kuchařským kladivkem. Aby nedošlo k postříkání, mohou být kusy v sáčku umístěny dříve.
- Smíchejte s majonézovou solí, pepřem. Šířte steaky a nechte je marinovat po dobu půl hodiny.
- Umyjte a oloupeme zeleninu.Fazole také umyjte a vysušte. Používáte-li zmrazené, je třeba ho rozmrazit, několik minut ho ponechat ve vroucí vodě a nechat jít do cedníku, a nechat ho odkapat.
- Mrák nakrájíme na proužky. Cibule - polkruhy.
- Tavte máslo v pánvi. Přidejte mouku a lehce ji smažte.
- Nalijte krém do pánve v tenkém proudu, občas mícháme, nechte je mírně zahušťovat.
- Položte telecí maso na pánvi nebo na pánvi s vysokými stranami.
- Položte zeleninu nahoře, nalijte celou omáčku.
- Vložte předehřátý na 180 stupňů pece po dobu 60-90 minut. 20 minut před připraveným místem můžete posypat strouhaným sýrem - bude to ještě chutnější.
Neexistuje žádná přídavná příloha pro talíř pečený v tomto receptu, je podáván horký.
Telecí, pečené v troubě, se ukázalo být chutné a chutné. Podávejte to v závislosti na receptu jako horké nebo studené občerstvení.
