Tymián je rostlina a koření stejného jména odvozené z listů. Má silnou příjemnou vůni, pro kterou má širokou distribuci ve vaření, což je kořeněná přísada do široké škály pokrmů. Další známé jméno je tymián.
Tymián je doma ve Středozemním moři, kde roste na skalnatých svazích a v křovinatých lesích, takže tento koření je široce používán v evropské kuchyni. Existuje více než 400 druhů rostlin, ale běžný a plíživý tymián se používá hlavně při vaření. Dnes jsou pěstovány v různých zemích pro další přípravu z větví s tvrdými listy vonných koření.
Tymián byl používán lidmi po dobu pěti tisíc let, informace o tom byly nalezeny na hliněných sumerských tabletách av evidenci Avicenny. Tato rostlina byla milována dávnými Řeky a Římany. Není divu, že řecké a latinské jméno (Thymon a Thymus, příslušně) znamenají "moc".
Časem se využívání tymiánu jako koření stalo oblíbenou a dnes se používá po celém světě - v evropské, americké a orientální kuchyni.
Při vaření jsou zpravidla suché rozdrcené listy rostlin, protože není vždy možné přidávat čerstvě nakrájené výhonky do misky. Koření má výraznou, lehce hořkou chuť, která dává pokrmu originální pikantní tóny. Používá se v různých oblastech vaření - od konzervovaného polotovaru až po pečení.
Tymián je skvělý pro vaření různých masných a rybích pokrmů, čímž je chuť jídlo živější. Dává také chuť přidáním trochu hořkosti. Tradičně byly tymiánové větve používány k pečení hru. V nejsnadněji dostupném suchém stavu se používá pro tření nebo kropení masa a ryby před tepelným ošetřením, přidává se do mletého masa na masové kuličky a klobásy.
Tento koření je nepostradatelný při přípravě jídel s vysokým obsahem tuku, protože látky tvořící rostlinu přispívají k lepšímu trávení těžkých potravin. Proto je dobré ho přidávat při smažení jídla na tuku. Také v tymiánu jsou vitamíny různých skupin, které činí tento koření zdravý. Ale nezapomeňte: protože koření je silné, dráždí sliznici gastrointestinálního traktu a je lepší, aby ji nepoužívaly těm, kteří trpí vředem.
Další oblastí použití je kouření masa a ryb.
Tymián je široce používán pro vaření brambor, zelí a jiné zeleniny. Přidává hořkou notu k aromatickému rozmezí a dodává jídlo příjemnému zápachu, který působí na chuť k jídlu. Mnoho druhů hub je dokonale kombinováno s tymiánem, které používají kuchaři. Například v Itálii je rozmanitá mísa "Risotto s houbami a tymiánem", která je reprezentativní pro národní tradiční kuchyni.
Kromě toho je tymián součástí různých přísad, například v "Provensálské bylinky"Jejich použití je univerzální: kromě tradičního použití pro maso a ryby," bylinky z Provence "mohou být bezpečně přidávány do různých zeleninových pokrmů, zejména pokud patří ke středomořské kuchyni, čerstvé tymiánové klíčky se přidávají také do salátů a při jejich nepřítomnosti - .
Přidávání tymiánu je vhodné pro téměř každou polévku, ve které je přípustná přítomnost příjemné hořkosti a drsné, kořeněné vůně. Jedná se o všechny druhy borščů, ryb a masových polévek, vývarů.
Používá se také při vaření dvou poddruhů tymiánu - kmínu a citronu. Ta druhá má světle citrusovou vůni, takže se používá k výrobě sladkostí.
Tymián je prakticky univerzální koření, které může dát pokrmu neobvyklou kořenitou chuť. Ale je nutné ho používat s umijáním, protože pokud přidáte příliš mnoho tymiánu, jídlo bude příliš horké.
