Shurpa je populární v mnoha zemích střední Asie, ale uzbecká verze tohoto jídla je nejoblíbenější. Jedná se o hustou polévku masa a zeleniny se spoustou čerstvých bylin a orientálních koření. Uzbekská šurpa je podle tradice vařená ze skopového masa. Výsledkem je, že se nejen živí, ale také užitečné, je dáno nemocným, aby se rychle zotavily. Jídlo je připravováno na dlouhou dobu, ale výsledek stojí za to.
Vlastnosti přípravy
Uzbekská šurpa je ze dvou typů: kaurma (smažená) a kainatma (vařená). Jsou odlišné v technologii vaření. V prvním případě se zelenina, a někdy i maso, poprvé smaží, pak se nalévá s vývarem a dušená, dokud ne. Bujón je připraven samostatně. Ve druhém případě se maso vaří, pak se surová zelenina přidá do vývaru a vaří na nízké teplotě až do připravenosti. Druhá možnost je vhodnější pro ty, kteří sledují zdraví.
Recepty smažené a vařené šurpy jsou také různé. Často složení misky zahrnují cizrnu, cesnak, kdoule, sezonní zeleninu, ale tyto ingredience nejsou povinné.Receptura může také učinit odtlaček technologie vaření, ale její obecné zásady zůstanou nezměněny.
- Šurpe by měl mít spoustu masa, ale také musí být bohatý. Toto je dosaženo použitím masa z různých částí jehněčího masa.
- Maso mladého jehněče bude jemnější než staré zvíře. Jeho specifická vůně bude méně výrazná.
- Zelenina je nakrájena na šurpa ve velkých kusech, protože technologie vaření nádobí zahrnuje dlouhé vaření na ohni.
- V Uzbekistánu se používá kotel pro výrobu šurpů. Může být nahrazen panvou s hustými stěnami a dnem. Hlavní věc je, že pokrmy si dobře uchovávají své teplo: výrobky by měly být vařeny chřadnutím do vlastní šťávy, což je důvod, proč se pokrm je obzvláště chutný a voňavý.
- Pokud recept zahrnuje použití cizrny, musí být předem namočený v chladné vodě. Měl by ležet v něm alespoň 6 hodin. Během této doby to nejen změkne, ale také zvlhne, zvyšuje se objem o 2-3 krát, takže bude jednodušší vypočítat, kolik se přidá do polévky.
- Embrace, uzbecký šurpa se stává chutnějším.Po uvedení produktů do pohotovosti se polévka nakrátko načistí nebo se vaří pod víkem za velmi nízkého tepla.
Chcete-li sloužit uzbeckému šurpu tak, jak je obvyklé v Uzbekistánu, vložte zeleninu do jedné misky, nalijte vývar v jiné, posypete je zeleninou a servírujte uzbecký koláč zvlášť.
Vařené uzbecké šurpa
Složení:
- jehněčí - 0,3 kg;
- tukový chvost - 50 g;
- brambory - 0,8 kg;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 100 g;
- rajčata - 0,2 kg;
- čerstvé zeleniny - 50 g;
- sůl, koření - chuť;
- voda - 2,5 l.
Způsob přípravy:
- Maso umyjte, nakrájejte na porce, vložte do hrnce nebo kotle s hustým dnem.
- Jemně nakrájejte tuk ocasu, posílejte tam také.
- Naplňte vodou, položte na střední teplotu.
- Po vaření vaření po dobu 5-10 minut odstraňte pěnu. Snižte intenzitu plamene a vařte po dobu jedné hodiny.
- Brambory odlupujte a nakrájejte na velké kostičky (přibližně 2 cm).
- Mrkejte mrkev, promyjte, nakrájíme na plátky. Pokud je zelenina velká, můžete nakrájet na poloviny nebo dokonce čtvrtiny kruhů.
- Vařte rajčata a odlupujte je. Broušku odřízněte na velké plátky.
- Odstraňte plevy z žárovky. Cibuli nakrájíme na tenké polokruhy.
- Po určeném čase položte brambory do pánve.
- Po 15 minutách přidejte cibuli, mrkev a rajčata. Sůl a sezónní chuť.
- Vařte dalších 15 minut a poté nechte 20-30 minut pod víkem.
Chyť zeleninu a maso se štěrbinovou lžící, uspořádat do talíře. Naplňte misku vývarem. Posypte misku jemně nakrájenou zeleninou. Místo chleba podávejte plochý dort.
Smažený uzbecký šurpa
Složení:
- maso (buničina nebo hovězí) - 0,5 kg;
- cibule - 0,4 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- rajčata - 0,2 kg;
- sladký pepř - 0,4 kg;
- brambory - 0,5 kg;
- česnek - 2 hřebíčky;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- sůl, koření, čerstvé bylinky - podle chuti;
- voda - 2,5 l.
Způsob přípravy:
- Maso nalijte vodou, položte na střední teplo. Po varu kapaliny odstraňte pěnu, přidáme koření podle chuti a 2 cibule, odlupujte je, ale neřízněte. Snižte teplo a opeřte, dokud nebude maso jemné.
- Vyjměte maso z vývaru, ochlaďte. Rozkrojte do malých kostek.
- Oloupat brambory. Smažte hrubě.
- Mrkev nakrájíme na malé kostky nebo tyčinky.
- Zbytek zbývající cibule uvolněte z plevy a nakrájíme na poloviční kroužky.
- Jemně nakrájejte česnek nůžem nebo pomačkejte lisem.
- Pepř.Odstraňte od něj "ocas" se semeny. Maso pepře nakrájejte jemně.
- Vařte rajčata, oloupeme, nakrájíme na malé kousky nebo kostky.
- Na spodku kotle nalijte olej a smažte se do něj, až do vytvoření chutné kůry masa. Dočasně odstraňte z kotle.
- Položte cibuli na místo masa, hnědé, přidejte mrkev, pokračujte v smažení po dobu 5 minut.
- Přidejte rajčata. Po uplynutí 5 minut vraťte maso do kotle, nalijte do něj polévku. Potřete výrobky na nízké teplotě pod víkem, až se zásoba téměř úplně odpaří.
- Naplňte vývar, vraťte se do pánve, přivedete k varu. Vyhoďte žárovky z vývaru.
- Přidejte brambory, po 15 minutách přidejte pepř a česnek. Pokračujte ve vaření ještě mnohem víc. 5 minut před připraveností přidejte nakrájené zeleniny do vývaru.
Zbývá položit maso dusené se zeleninou do desek, naplnit další nádoby s vývarem a sloužit ke stolu. Některé vývar vyplní hlavní produkty, ukáže to ne méně chutné.
Uzbekská šurpa s cizrnou a kdoule
Složení:
- jehněčí kosti - 0,3 kg;
- jehněčí drť - 0,3 kg;
- cibule - 0,4 kg;
- mrkev - 0,3 kg;
- chickpeas - 50 g;
- rajčata - 0,2 kg;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- brambory - 0,4 kg;
- Dýně - 100 g;
- chilli paprička - 1 ks;
- koriandro - 50 g;
- sůl, koření - chuť;
- voda - 3 l.
Způsob přípravy:
- Umyjte cizrnu, zakryjte studenou vodou, nechte 6 až 12 hodin.
- Umyjte jehně, vložte do kotelny.
- Umyjte dýně, nakrájejte na velké plátky.
- Sladká pepř, vyčištěná ze semen, rozřezaná na kroužky.
- Oloupeme cibuli. Dvě cibule se rozřezávají na polovinu nebo 4 kusy, zbytek se rozřezá na tenké půlkruhy.
- Oloupeme brambory a nakrájíme každou hlízu na 4 kusy.
- Strouhanou mrkví nakrájíme na tyčinky nebo kruhy.
- Muňka naplní vodou. Přidáme nakrájenou cibuli a chilli papričku. Vařte, dokud nebude maso lehce za kosti.
- Maso vyjměte, oddělíme od kostí, nakrájíme na porce, vrátíme se do vývaru.
- Když opět vaří, přidejte cizrnu.
- Za půl hodiny umístěte do kotle džinku a brambory.
- Po 15 minutách vyzkoušejte polévku. Přidejte koření a sůl, můžete dát nějaký cukr.
- Po 5 minutách přidáme mrkev a cibuli po dalších 10 minutách - pepř a rajčata.
- Po 15 minutách vyndejte kotel z ohně. Nechte shurpe stát po dobu 20 minut, pak rozložit šurpa na talíře.
Cilantro se přidá k deskám před podáváním jídel ke stolu.Shurpa v tomto receptu je obzvláště výživný, s charakteristickou chutí.
Uzbekská šurpa může nahradit plné jídlo od prvního a druhého. To se mění výživně a chutně. Miska je považována za užitečnou, která pomáhá obnovit po dlouhé nemoci.
