Není to nic, že rybáři jsou pyšní, když se jim podaří chytit kapry. Tato ryba se nazývá královská, stejně jako u každé metody vaření se ukáže velmi chutné. Hlavním úkolem je správně a řádně připravit suroviny pro další tepelné zpracování. Nejčastěji se tato ryba vaří v troubě nebo v pánvi. Gurmáni se správně domnívají, že je to smažený kapr - nejkrásnější. V mnoha zemích se považuje za slavnostní jídlo. Například v České republice se podává na Vánoce.
Vlastnosti přípravy
Malé triky pomohou vařit lahodný smažený kapr, a to i pro nezkušenou hostesku.
- Kapr, stejně jako ostatní rybí ryby, je nejchutnější čerstvý, upřímně řečeno - čerstvě ulovený. To je důvod, proč se často prodává živý krab. Závěr je jednoduchý: neměli byste ho zmrazit, pokud není úlovek tak velký, že žádná rodina nemůže jíst za den. Pak může být kapor stále vykuchaný, vyčištěn a vložen do mrazáku na chvíli.
- Dalším znakem kapra je přítomnost významného množství tenkých kostí. Existuje mnoho z nich, že je záhadné, proč tato ryba byla nazývána královskou. Ovšem zkušení šéfkuchaři již dlouho vědí, že je to nejjednodušší způsob, jak se toho zbavitproblémy. Vyčištěný kapr se rozřezává v oblasti hřebenu se šikmými proužky, nejdříve v jednom směru, pak v jiném. Čím častěji jsou řezy, tím více kosti uvnitř budou rozdrceny. V důsledku této jednoduché manipulace se kosti staly tak malými, že nejsou schopny poškodit ty, kteří by jedli maso praženého kapra.
- Vůně tiny pocházející z kapra, málo lidí se může líbit. Proto je nutné se ho zbavit. Nejlepší ze všeho je, že vůně tiny přerušuje citron. Pikantní byliny jako rozmarýn a tymián to dělají dobře. Takže stačí na chvíli marinovat ryby, třešit je bylinkami a posypat jim citrónovou šťávou tak, aby nepříjemný zápach nebyl pro připravovanou misku zvláštní.
- Před vařením musí být kapr čistý a vykuchaný. Při vykuchání se snažte, aby se žlučník nepoškodil. Pokud k tomu dojde, posypte břicho hrubou solí a po krátké době důkladně opláchněte tekoucí vodou. Je třeba odstranit váhy z kapra, protože je hrubé a velké. Není to tak obtížné, hlavním úkolem je jednat správným směrem, to znamená od konce k hlavě, nikoliv naopak.Neodstraňujte kůži z ryb, protože je to nejlepší v smažených rybách.
- Technologie smažení kapra v pánvi je poměrně jednoduchá: musí být obalována v mouce. Vložte do horké pánve s velkým množstvím ohřátého oleje, poté, co vytvoříte chutnou kůru, otočte se na druhou stranu a připravte se na připravenost. V této věci jsou však všechny podrobnosti důležité. To znamená, že pán by měl být horký, olej také. Ropa by měla být hodně - téměř uprostřed ryby. Smažení na kůru by mělo být na střední nebo dokonce vysoké teplo, přinést do připravenosti - na plameni nižší intenzity, již pod víkem. Pokud budete dodržovat všechna uvedená pravidla, kapor v pánvi dostanete chutné a chutné.
- Kapr v troubě je smažený ve fólii nebo pokryt fólií, jinak hořet před pečením. K vytvoření hnědé kůry se fólie zdvihne nebo rozloží o čtvrt hodiny předtím, než se vaří ryba - to je dost času, aby kapr pečili o chuť.
Kapr může být smažený nejen celý, ale i steaky. Existují recepty, které umožňují vaření v pánvi nebo v troubě filé této ryby. Výběr možností vaření závisí na velikosti kaprů.Pokud jsou malé, doporučuje je smažit celé, pokud je velké - má smysl smažit je nakrájené na steaky nebo filé.
Jednoduchý recept na smažený kapr
Složení:
- kapr - 0,4-0,6 kg;
- citron - 1/4 ks;
- sůl, pepř - na chuť;
- rostlinný olej, mouka - kolik zanechá.
Způsob přípravy:
- Opatrně očistěte a střepu kapra, oddělte hlavu. Na hřebeni provádějte časté úhlopříčky. Vypusťte kostru papírovými ubrousky.
- Směs sůl s pepřem a třít ryby.
- Popíjení kapry citronové šťávy, stlačené ze čtvrtiny ovoce.
- 20 minut nechte marinovat rybu.
- Odstraňte přebytečnou sůl.
- Ohřejte olej v pánvi.
- Káček přemístěte do mouky a umístěte do pánve s vroucím olejem.
- Při středním ohni pečlivě prohlédněte ryby na jedné straně a otočte je. Když je na druhé straně zčervenal, odložte teplo a pokryjte pánvi víkem. Smažte další 5-7 minut, jednou nebo dvakrát v procesu smažení, otočením ryby.
Při servírování lze praženého kapra zdobit plátky citronu nebo čerstvé zeleniny. Kudrnaté petržele je pro to dobré.
Pokud máte větší ryby, než je uvedeno v receptu, je lepší smažit je na kousky.V takovém případě by měla být každá mouka obalená moukou a ze všech stran. Dále technologie technologie smažení kapra v pánvi bude přibližně stejná, může se snížit pouze doba tepelného zpracování.
Kapr smažený v zakysané smetaně
Složení:
- kapr (nebo kapry) - 1 kg;
- zakysaná smetana - 0,25 l;
- kuřecí vejce - 4 ks;
- petrželka - 100 g;
- sůl, pepř, sušený kopr - podle chuti;
- mouka, rostlinný olej - kolik z nich odchází.
Způsob přípravy:
- Vyčistěte ryby, střeva a dobře opláchněte. Nakrájejte na plátky o šířce asi 3 až 4 cm. Vypusťte ubrouskem.
- V misce porazíme vejce, přidáme kopr, sůl a pepř.
- Mouku protřete na samostatnou desku.
- Ponořte každý kus do vaječné směsi, pak posypeme moukou a umístěte do pánve s horkým olejem.
- Smažte na všech stranách, dokud nehnědli.
- Nalijte kyselou smetanu a snižte teplo. Jakmile kysaná smetana začne vařit, vyjměte panvu s rybami z ohně.
- Při servírování velkorysě vyzdobte petrželkou.
Pokud máte malou rybu, můžete ji smažit v celé krému, dodržet poměr uvedený v receptu.
Kapr smažený v těstíčku
Složení:
- kapr filé - 0,5 kg;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- kysaná smetana nebo majonéza - 50 ml;
- voda - 40 ml;
- sůl, černá pepř, sušené bylinky - podle chuti;
- mouka, rostlinný olej - kolik z nich odchází.
Způsob přípravy:
- Vyčistěte filé kapry, aniž byste odstranili kůže. Nezapomeňte zkontrolovat, zda ve filé nejsou žádné velké kosti. Na každém kusu udělejte ze strany, kde byl hřeben, řadu častých řezů. Potom nakrájíme na kousky 2,5-3,5 cm.
- Kousky posypte solí, pepřem a sušenými bylinkami. Po 10 minutách protřepejte přebytečnou sůl.
- V misce porazíme vajíčka, přelijeme do nich vodu, přidáme kyselou smetanu nebo majonézu, znovu porazíme.
- Postupně naléváme mouku a mícháme, získáme těsto, konzistenci zakysané smetany střední tloušťky.
- Ohřejte olej v pánvi.
- Stříhání kusů ryb na vidličce, ponořte je do těsta a roztáhněte na horkou pánev.
- Smažte vše do připravenosti klyara (měl by být suchý a rudý a ze všech stran).
Dokončené kusy ryb by měly být položeny na ubrousek tak, aby absorbovaly přebytečný olej, pak je vložte na misku a podávejte jej ke stolu. Tento předkrm bude chutný jako horké a chladné.
Kapr pečený v troubě
Složení:
- kapr - 0,6-0,9 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- zakysaná smetana - 0,2 l;
- mrkev - 0,2 kg;
- citron - 1 ks;
- sůl, novinka - chuť;
- rostlinný olej - 20 ml.
Způsob přípravy:
- Stlačte šťávu z poloviny citronu, druhou část vyjměte na tenké polokruhy.
- Skrytá karpatka, vyčistěte váhy. Hlava by měla být ponechána, ale je nutné odstranit žáby. Umyjte kostru a zablokujte ubrousky. Nezapomeňte dělat časté úhlopříčky řezu podél hřebene a ve dvou směrech, aby rozdrtí tenké kosti uvnitř.
- Pepř se rozemele do prášku a promíchá se solí. Rybu s touto směsí vytírejte dovnitř a ven. Posypeme citrónovou šťávou a ponecháme půl hodiny při pokojové teplotě k nakládce.
- Pečeme mrkev a nakrájíme na tenké plátky. Pokud narazíte na velkou zeleninu, můžete ji nakrájet na menší. To znamená, poloviny nebo čtvrtiny kruhů.
- Odstraňte plísně z žárovek, nakrájejte je na poloviční kroužky, nikoli docela tenké.
- Přidejte do kysané smetany trochu pepře a soli, můžete také dát trochu nastrouhanou citronovou kůru. Nakreslete kyselou smetanu na ryby. A to musí být provedeno nejen zvenčí, ale také uvnitř.
- Namažte velkou část fólie, složenou na polovinu. Dejte ryby na něj.
- Umístěte zeleninu a plátky citronu do břicha. Šité břicho nebo utěsnit špalíky tak, aby náplň nemohla vypadnout. Zabalte kapra do fólie.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Balené ve fóliových rybách, umístěte na plech a vložte do trouby. V závislosti na velikosti kapra pečeme v troubě 40-50 minut. 15 minut před pohotovostí rozložte fólii tak, aby byla ryba dobře hnědá.
Je lepší podávat pražené kapry zcela svým hostům, aby mohli vidět celou tuhle velkolepost. Nenechte se líný, aby bohatě ryby s čerstvou petrželkou, ozdobte plátky citronu nebo rajčat.
Stejným principem je možné smažit kapr v troubě v medovém víně, které se nalévá s rajčaty. Pro nalévání budete potřebovat sklenku suchého bílého vína a pár polévkových lžic medu, tato směs by měla být namočena kaprem místo zakysané smetany. V tomto případě mohou být ryby plněné petrželkou a rajčaty, plátky rajčat jsou rozloženy a na ryby. Tím bude ponechána malá banda petrželky a 2 rajčata střední velikosti.
Smažený kapr - snadno se připravuje, ale velmi chutné pokrmy. Zároveň vypadá velmi hezky a chutně. Není náhodou, že dříve byla tato ryba považována za hodnou královského stolu.
