Každý národ má své oblíbené koření a koření. V Bulharsku je paprika v mnoha místech, neboť není divu, že sladká paprika se nazývá bulharský pepř. Gruzínci mají rád sezónní chmelové maso a zeleninu. A v Asii není jediný pilaf úplný bez jeery, pikantní rostlina připomínající kmín ve svém vzhledu.
Ale ve skutečnosti, kmín a kmín - jsou různé koření. A člověk na ulici, který není zrovna v rostlinách, si může všimnout tohoto rozdílu pouze tím, že zkouší semena na zub.
Dokonce i ve vzhledu jsou semena těchto rostlin téměř stejná - úzké semena zelené bažiny o délce půl centimetru s prominentními fazetami.
Chuť kmínu připomíná kopr, ale s výraznější kořeněnou vůní, ne trpká. Chuť ziry je trochu slabší, ale její chuť je vyslovována a současně je cítit lehký pikantní zhguchest.
Během tepelného zpracování těchto koření nastane následující: špetka jeery, přidaná do nádoby během vaření, nasycená se silnou kořeněnou vůní, která není zaměňována s vůní jediného koření.
K tomu, aby kmín poskytl svou chuť a vůni jídlo, musíte dát alespoň polovinu čajové lžičky. A ještě víc.Ale teď mluvíme o zeiře, což znamená o těch pokrmech, ke kterým se přidává.
Navzdory takovým zvláštním štiplavým zápachům je velmi populární. Upřesňuje chuť masa, zejména jehněčího masa. Proto je často přidávána do marinády pro barbecue, samozřejmě vzhledem k národním tradicím a preferencím chuti.
Zira je populární v Afghánistánu, Íránu, Indii, stejně jako v Tádžikistánu a Uzbekistánu. Například při marinování kebabů v Tádžiku spolu s cibulí, dali jira semena. A ke kebabům ve stylu Kokand (uzbecké kuchyni), skopové ledviny a játrový marinát s jehněčím. Všechny tyto masné výrobky jsou posypány drceným Zira, černým pepřem a solí.
Mimochodem, drcený zira prášek má druhé jméno - kmína to mnoho zmatek.
Kmín se přidává k masovým pokrmům, zejména při smažení, protože hoří a popálí celé semena jira a získává ostrý nepříjemný vkus.
Stejně jako v tádžické kuchyni a v uzbeckém masném klobásu spolu s cibulí a česnekem zira. Při přípravě klobásy (uzbecké kuchyně) je zira nezbytnou složkou.
Zira je často přidávána do rýžových pokrmů.Může se jednat jak o kořeněnou rýži z indické kuchyně, tak o uzbecký uzlařský pilaf, který je připraven na dovolenou.
Spolu s koprem, kmínem a fenikelem se rajčata přidají do marinád při konzervování rajčat a okurek. Používá se také v zelí.
Tento koření se stále častěji objevuje v evropských pokrmech: knedlíčky, omelety, polévky.
Kyselé mléčné výrobky a sýry jsou připravovány v pobaltských zemích se Ziry.
Zira zaujímá zvláštní místo v indických pokrmech.
Je součástí slavné kořeněné směsi Garam Masala. Kardamom, koriandrem, hřebíčkem, pepřem, skořicí se přidávají spolu se ziry. Tyto koření jsou lehce smaženy v pánvi bez oleje a poté mleté v mlýně na kávu.
Tato směs se používá k přidávání pikantní příchutě ke hráškům a ostatním luštěninovým polévkám, které se přidají do zeleninových pokrmů, omáček a používají se při pečení koláčů a vdolků.
Zira (kmín) je nezbytnou přísadou v pikantní kari. Může obsahovat až třicet různých bylin a semen. Nejznámější z nich - koriandr, hořčice, chilli, seninko, muškátový oříšek, máta.
Jsou to stejné jako u garam masaly, smažené nejprve v pánvi bez oleje a pak rozdrceny v mlýně na kávu. Curry jde dobře s masem, rybami, zeleninovými pokrmy a rýží.
Kromě výrazné chuti ziry mají další výhody.
