Sumec, nebo vlci mořští, jsou paprskovité ryby, které patří k břízovitému pořadí. Zástupci této rodiny žijí v chladných a mírně teplých zónách moří severní polokoule. Mnohé z nich jsou cennými předměty obchodního a sportovního rybolovu.
Existuje 5 druhů sumec: pruhovaný, Dálný východ, skvrnitý, modrý a úhořovitý. Zástupci každé z těchto taxonomických skupin mají své vlastní morfofyziologické a behaviorální rysy. Ovšem všichni mořští vlci mají následující vnější rysy:
- velké podlouhlé tělo vážící až 32 kg a délku až 235 cm, zužující se bližší k ocasnímu kmenu;
- tlustá tlustá kůže pokrytá malými cykloidními šupinami;
- dlouhé hřbetní a anální ploutve, které dosahují základny ocasu;
- masivní hlava se zaobleným čenicím;
- silné široké čelisti;
- velké, zubovité zuby, které umožňují procházet tlustými kryty křídla (je to díky nim, že ryba dostala své jméno).
Mořské vlčí maso je cenným potravinářským produktem. Její tučné, jemné, lehce sladké tělo je téměř zcela zbaveno malých kostí. Maso z masa je dusené, pečené, uzené, slané, smažené a vařené.Kromě toho se používá k výrobě kotlety, pečených pudinků a výplní ryb.
Nutriční hodnota
100 g surového sumce obsahuje:
- 19,566 g bílkovin;
- 5,214 g tuku;
- 73,155 g vody;
- 1,093 g popela;
- 79,613 mg cholesterolu;
- 0,488 g omega-3 mastných kyselin;
- 0,147 g omega-6 mastných kyselin.
Vitamíny v sumci
Sumec je bohatý na vitamíny. 100 g neléčených ryb obsahuje:
- retinolový ekvivalent (A) je 59,118 ug;
- thiamin (B1) - 0,232 mg;
- Riboflavin (B2) - 0,038 mg;
- pyridoxin (B6) - 0,329 mg;
- kyselina askorbová (C) - 1,377 mg;
- tokoferolový ekvivalent (E) - 0,392 mg;
- Niacinový ekvivalent (PP) - 5,727 mg.
Užitečné položky
Makroelementy ve 100 g sumce:
- draslík - 334,447 mg;
- fosfor - 179,558 mg;
- sodný, 99,873 mg;
- Vápník - 29,017 mg;
- chlor - 164,228 mg;
- síra - 189,046 mg;
- hořčík 34,582 mg.
Stopové prvky ve 100 g ryb:
- železo - 0,492 mg;
- fluor - 429,874 mcg;
- měď - 69,807 mcg;
- zinek - 0,577 mg;
- jod - 49,766 mcg;
- molybden - 3,724 mcg;
- kobalt - 19,027 mcg;
- chróm - 54,309 mcg;
- Nikl - 5,633 mcg;
- mangan - 0,028 mg;
- selen - 83,624 mcg.
Kalorický sumec
Energetická hodnota 100 g surových sumců je 95,884 kcal. V podobné části vařených ryb - 104.121 kcal, zapečené - 136.916 kcal, smažené - 219.043 kcal, uzené - 158.309 kcal, solené - 161.717 kcal, dušené - 113.288 kcal. Obsah kalorií 100 g masových kuliček vyrobených z sumců - 203177 kcal.
Užitečné vlastnosti sumce
- Sumec je bohatý na snadno stravitelné bílkoviny. Proto jsou pokrmy z této ryby užitečné pro sportovce, lidi, kteří se zabývají těžkou fyzickou prací, a lidé, kteří se zotavují z těžkých zranění nebo dlouhodobé nemoci.
- Látky obsažené v mořském kýtu mají pozitivní vliv na fungování štítné žlázy a endokrinního systému jako celku.
- Rybí filé je bohaté na antioxidanty. Sloučeniny patřící do této skupiny neutralizují negativní účinky volných radikálů, snižují riziko vzniku rakoviny a zpomalují procesy, které přispívají k urychlenému stárnutí těla.
- V masném moři je celý komplex látek, které posilují místní a obecnou imunitu.
- 100 g této ryby obsahuje více než 13% denní normy retinolu pro dospělé. Tento vitamín pomáhá chránit zrakové zařízení před nadměrným zatížením, zlepšuje zrakovou ostrost, zlepšuje stav pokožky a sliznic, snižuje riziko vzniku dermatologických onemocnění.
- Vitamíny skupiny B a další živiny, které vstupují do lidského těla s pravidelnou, ale mírnou konzumací sumců, urychlují metabolismus, podporují úbytek hmotnosti.
- Maso mořského vlka je užitečné pro lidi trpící srdečními chorobami a anémií.Látky, s nimiž je tento výrobek bohatý, posilují myokard, normalizují srdeční rytmus, udržují krevní tlak v normálních mezích, zlepšují krevní oběh, pozitivně ovlivňují funkci hematopoetického systému a podporují eliminaci "škodlivého" cholesterolu.
- Sumec obsahuje vápník, fosfor a další živiny, které posilují kostní tkáň, což snižuje riziko vývoje onemocnění pohybového aparátu.
- Odborníci na výživu doporučují, aby lidé, kteří trpí onemocněními nervového systému, alespoň 2krát týdně, patří do stravy mořského masa. Užitečné látky obsažené ve složení tohoto přípravku snižují riziko vzniku poruch centrálního nervového systému, zlepšují náladu, odstraňují depresi, zvyšují celkový tělesný tón a výkonnost.
- Draslík a další živiny obsažené v masném moři pomáhají odstraňovat přebytečné soli z těla, účinně a rychle odstraňují otoky.
- 100 g ryb obsahuje asi 52% denní normy selénu pro dospělé muže a ženy. Tento stopový prvek má pozitivní vliv na syntézu pohlavních hormonů, zvyšuje plodnost žen, normalizuje činnost endokrinních žláz, pomáhá tělu odolat infekcím a parazitickým napadením.
- Mastné polynenasycené kyseliny, které jsou bohaté na maso sumci, zvyšují mozkovou aktivitu, posilují stěny cév a dodávají jim další pružnost, zlepšují paměť. Kromě toho pomáhají lidem, kteří se zabývají duševní činností, dlouhodobě se soustředí na řešení složitých problémů.
- Látky, které vstoupí do těla s pravidelnou konzumací občerstvení a jídla sumce, snižují srážení krve a brání tvorbě krevních sraženin. Proto je tento produkt užitečný pro osoby trpící křečovými žilkami a tromboflebitidou.
- Rybí filé obsahuje sadu živin, které pomáhají udržovat hladinu cukru v krvi v normálních mezích. Proto odborníci na výživu doporučují diabetikům alespoň jednou týdně, aby zahrnovali tento produkt ve stravě.
- Sumec je bohatý na látky schopné poskytnout vodu, sůl a acidobazickou rovnováhu v těle.
Kontraindikace a poškození sumců
- Maso z mořského masa je potenciálním alergenem. Proto je kontraindikováno u lidí, kteří jsou alergičtí na ryby a mořské plody.
- Zneužití smažených sumců může způsobit obezitu.
- Pokrmy z této ryby jsou kontraindikovány pro začínající matky, ženy během laktace a děti do 3 let.
- Odborníci na výživu doporučují, aby lidé, kteří dříve identifikovali nesrovnalosti v pankreatu, snížili spotřebu sumců na minimum.
