Palmový olej je přírodní rostlinný olej, který se získává z palmového oleje (Elaeis guineensis), tedy z masové části jeho ovoce. Také produkujte olej ze semen téhož palmového stromu - nazývá se to palmové jádro.
Palmový olej má červenou-oranžovou barvu, chuť a vůni stejně jako ovoce.. Konzistence je poměrně pevná, její teplota tání je 33-39 stupňů. Palmový olej má velmi vysokou stravitelnost - 97%.
Dnes je v mnoha potravinách přítomen palmový olej. Je o něm spousta kontroverzí: je to škodlivé nebo užitečné. Samozřejmě, že palmový olej má jak pozitivní, tak i negativní vlastnosti, ale stojí za to svíčkám, je výhodou převažující nad škodou a musíme to zjistit.
Jedna věc je jasná - palmový olej je velmi levný, což je důvod, proč je používán všude, nahrazují se většinou tuků v potravinářské výrobě.
Po zpracování asi 4 tuny palmového oleje pochází z pouhého hektaru palmových stromů, které nelze srovnávat s jinými surovinami. Proto je palmový olej jedním z nejlevnějších a nejlevnějších olejů.
Hlavní součástí palmového oleje je olejová mastná kyselina - asi 55%. Dále přichází kyselina palmitová - 40% a linoleová - 5%.Kyselina linolová je pro tělo nejvýhodnější a v palmovém oleji je velmi malá. Například kyselina lněná obsahuje asi 80% lněného oleje. V tomto ohledu je použití palmového oleje vše pochybné, protože zbytek kyseliny nepřináší nic dobrého.
Nasycené mastné kyseliny, olejové a palmitové, špatně absorbované tělem a přispívá k akumulaci špatného cholesterolu, takže nadměrné podávání těchto tuků často způsobuje kardiovaskulární onemocnění.
Palmový olej se nalézá ve všech polotovarech, štěpcích, sušenkách, cukrách, což je důvodem, proč jsou tak škodlivé k jídlu - právě kvůli přítomnosti palmového oleje v kompozici.
Přírodní palmový olej neobsahuje hydrogenované tuky, a proto není karcinogenní, ale platí pouze pro olej, který neprošel chemickou úpravou.. Ve skutečnosti 80% palmových olejů používaných v potravinářském průmyslu prochází hydrogenací, během níž je narušena přirozená molekulární struktura lipidů a tvoří se trans-tuky - produkty s prokázanou karcinogenní aktivitou. Kombinace hydrogenovaného tuku (palmový olej) a soli, glutamátu sodného,Konzervační látky (povinné složky jakéhokoliv fast foodového zboží a polotovarů) mají velmi negativní vliv na zdraví jater, krevních cév, ledvin, močových cest a gastrointestinálního traktu.
Před časem internet a televize explodovaly z výsledků experimentu prováděného na palmovém oleji. Pokoušeli se ho rozpustit v benzinu a protože je "refrakterní", experimentální vůdci se nepodařili a tuk tvořil silný film na povrchu benzinu. Podobně se palmový olej chová v lidském žaludku - je velmi obtížné ho rozpustit a zpracovat, tělo hodí veškerou svou sílu do této činnosti, což vede ke špatnému zdraví, ztrátě síly, stejně jako problémům gastrointestinálních onemocnění, kolitidě, flatulence.
V roce 2005 Světová zdravotnická organizace doporučila snížit spotřebu palmového oleje, aby se snížilo riziko srdečních onemocnění. Také klinické studie ukázaly, že při přítomnosti palmového oleje nebo oleinu v kojenecké výživě je výrazně snížena absorpce vápníku, která je životně důležitá pro zdraví dítěte. Kromě toho bylo porušení absorpce vápníku doprovázeno ztrátou tuku spolu s křeslem.
Použití palmového oleje v potravinářském průmyslu je velmi pochybné, ale našlo úspěšné uplatnění v oblasti kosmetologie. Je dobrým zdrojem vitamínu A a E, obsahuje také látky podobné složení jako koenzym Q10 u zvířat.
Palmový olej je užitečný jak v čisté formě, tak jako součást krémů a masky. Například rozštěpené vlasy mohou být mazány palmovým olejem, vlasy budou hladké a zdravé.
Protein - 0,00 g Tuk - 100,00 g Sacharid - 0,00 g Cukr (celkem) 0,00 g Dietní vlákno, vlákno 0,0 g.
Obsah kalorií - 884 kcal / g; Obsah kalorií - 3699 kJ / g
Palmový olej. Chemické složení 100 g produktu
Voda - 0,00 g Železo - 0,01 mg Vitamin B4 (cholin) - 0,3 mg Vitamin E (alfa-tokoferol) - 15,94 mg Vitamin K1 (phylloquinon) - 8,0 μg Dodekanové kyseliny - 0,100 g Tetradekanoové kyseliny hPalmitová (hexadecanová) kyselina - 43 500 g kyseliny oktadekanové (stearové) - 4 300 Mastné kyseliny mononenasycené (celkem) - 37 000 g Mastné kyseliny polynenasycené (celkem) - 9 300 g
