Jaké potraviny obsahují bílkoviny

Protein nebo protein je organická látka s vysokou molekulovou hmotností, která je komplexem aminokyselin spojených peptidovou vazbou. Sloučeniny bílkovin jsou zvláštními bloky, které tvoří enzymy, DNA, krevní buňky, kostní a svalové tkáně, hormony, vnitřní orgány a systémy. Nedostatek bílkovin okamžitě ovlivňuje jak zdravotní stav, tak celkový stav lidského zdraví. To je důvod, proč je tak důležité zajistit, aby bílkovina vstoupila do těla v dostatečném množství, aby zajistila jeho normální fungování.

Funkce bílkovin v těle

Proteiny mají v lidském těle široké spektrum funkcí. Navíc každá molekulární sloučenina patřící do této skupiny má jedinečnou strukturu a hraje v těle přísně přiřazenou roli. Zejména proteiny:

• katalyzují většinu biochemických reakcí vyskytujících se v těle;
• jsou klíčovým materiálem pro budování tkání lidského těla;
• ovládají většinu životně důležitých procesů (vytvářejí podmínky pro reprodukci, růst atd.);
• jsou jedním z vazeb nezbytných pro normální průběh metabolických procesů;
• tvoří druh cytoskeletu, který umožňuje bunkám udržovat přirozenou formu;
• vytvořit podmínky pro plnou motorickou aktivitu;
• podílet se na imunitní odpovědi, chránit tělo před působením cizích antigenů;
• jsou nepostradatelnými složkami všech enzymů;
• účastní se přepravy krve, sacharidů, lipidů, kyslíku, hormonů, vitamínů, drog a dalších látek;
• podporují odstraňování oxidu uhličitého z těla;
• regulovat hladinu srážení krve při tvorbě krvácených ran, poškrábání, řezů a jiných poranění;
• zlepšit vizuální schopnosti (pomocí fotosenzitivních proteinů, vzniká obraz na oční sítnici);
• hrají roli rezervního zdroje energie, kterému se tělo obrací, když je nedostatek tuků, sacharidů nebo vysokých fyzických zátěží;
• vytvářet podmínky pro normální vývoj nervového systému a jeho následné fungování.

Jaký je denní požadavek na bílkoviny?

Dospělý je povinen během dne dostávat z potravinových zdrojů alespoň 45 g bílkovin. Současně se výpočet celkového denního množství bílkovin vypočítává následujícím způsobem:

• pro ženy - 1-1,2 gramů na kilogram hmotnosti;
• pro muže - 1,5 gramu na kilogram tělesné hmotnosti.

Pro ty, kteří se intenzivně podílejí na sportu nebo pravidelně zažívají zvýšené fyzické námahy, je potřeba bílkovin vypočtena na základě 2 g na kilogram hmotnosti.

Jaké potraviny obsahují bílkoviny?

Nejbohatšími zdroji bílkovin jsou vejce, tvaroh, drůbež, mořské plody, maso a ryby. U těchto produktů je dostatečné množství vysoce kvalitního proteinu obsahujícího všechny nezbytné aminokyseliny pro lidi. Na druhé straně jsou v fermentovaných mléčných produktech, obilovinách a luštěninách obsaženy proteinové sloučeniny obsahující neúplný komplex aminokyselin. Moderní odborníci na výživu doporučují provést stravu takovým způsobem, že asi 60% bílkovin v něm je plných a 40% - méně. To vám umožní vyhnout se přetížení trávicího traktu živočišnými potravinami a současně přijímat všechny součásti potřebné pro tělo.

V zelenině, bobulích a ovoci nejsou prakticky žádné proteiny. Na rozdíl od obecné víry, houby také obsahují malé množství bílkovin - až 9%. Velmi málo bílkovin je přítomno v cukrárnách, medu, cukru, sirupech, džemu, margarínu, sádle, másle a pekácích.

Tabulka bílkovin v zelenině a zelenině

Názvy zeleně, zeleniny	Obsah bílkovin, g / 100 g
Vařené čočky	6,92
Cesnak	6,43
Fazole	6,12
Vařený hrášek	5,94
Fazole	5,19
Zelený hrášek	4,88
Čipy	3,72
Petržel	3,59
Květák vařený	3,09
Brokolice	2,86
Špenát	2,72
Dill	2,53
Bílé zelí	1,86
Vařené brambory	1,79
Bruselové klíčky se uvařily	1,78
Sorrel	1,62
Cibule	1,59
Listový salát	1,57
Vařené řepa	1,43
Bulharský pepř	1,39
Ředkvičky	1,37
Čerstvá mrkev	1,28
Dýně	1,14
Zelený péřový luk	1,13
Kyselé zelí	0,93
Lilek	0,89
Čerstvé nebo nakrájené okurky	0,69
Rajčata	0,48

Tabulka obsahu bílkovin v houbách

Názvy hub	Množství proteinu, g / 100 g
Sušené bílé houby	27,92
Čerstvé bílé houby	3,18
Hříbat čerstvý	1,93
Čerstvý hříběk	0,94

Tabulka bílkovin v masných výrobcích a vejcích

Názvy masných výrobků	Množství proteinu, g / 100 g
Husí maso	28,88
Zaychatina	24,42
Králík maso	24,29
Maso z Turecka	23,74
Ham	22,93
Jehněčí	22,48
Telecí	20,46
Hovězí	20,15
Ham	18,74
Kuřecí maso	17,97
Hovězí játra	17,23
Vařené klobásy	16,58
Kachní maso	15,94
Hovězí jazyk	15,71
Hovězí ledviny	13,47
Kuřecí vejce	12,84
Vepřové maso	12,75
Kouřený hrudník	10,96
Hrubě	8,28

Tabulka obsahu bílkovin v mléčných výrobcích

Názvy mléčných výrobků	Obsah bílkovin, g / 100 g
Sýr "holandský"	23,89
Roztavené sýry	19,98
Nízkotučný tvaroh	18,35
Bílý sýr	17,74
Mléko	3,37
Kefír	3,23
Krém	2,97
Zmrzlina nebo zmrzlina	2,96
Kysané mléko a ryaženka	2,91
Smetana	2,25

Tabulka obsahu bílkovin v mořských rybách a rybách

Názvy mořských ryb, ryb	Množství proteinu, g / 100 g
Chum losos	31,47
Beluga	24,14
Sardinky	23,95
Treska obecná	23,93
Chum losos	22,15
Mullet	21,82
Růžový losos	20,84
Kapr	20,28
Saira	20,16
Krevety	19,38
Roach	19,25
Snížit	19,14
Břečťan (řeka, moře)	18,66
Makrela	18,39
Pike	18,17
Úhoř	17,97
Kalmary	17,76
Šprot	17,65
Sleď	17,18
Sevruga	17,12
Bream	16,95
Heck	16,72
Šproty	16,62
Platýs	16,13
Pstruh	15,99
Losos	15,95
Cod	15,84
Capelin	13,91
Ústřice	13,82
Játra tresčí	3,86
Sea Kale	1,18

Tabulka bílkovin v pečiva a pečiva

Názvy produktů	Množství proteinu, g / 100 g
Kakaový prášek	24,39
Halva	12,49
Sušení	10,87
Bagel	10,36
Těstoviny	9,93
Sladké rohy	8,43
Dlouhé bochníky, pečivo	7,71
Cookies	7,41
Chléb	7-8
Mléčná čokoláda	6,98
Krémy se smetanou	5,72
Dortový dort	5,28
Čokolády	5,18
Krémové biftekové pečivo	5,11
Špagetový dort	4,49
Krémové krémy	3,38
Meringue	2,78
Iris	2,18
Candy s čokoládovou maticí	1,77
Lízátka s mléčnou náplní	0,71
Marshmallow	0,63
Zachování a uvíznutí	0,3-0,6
Zlato	0,24

Tabulka obsahu bílkovin v obilovinách, obilovinách, luštěninách

Jmenuje se	Obsah bílkovin, g / 100 g
Oloupaný hrášek	23,79
Fazole	21,99
Ovesné vločky	13,47
Grech	13,45
Proso	12,29
Ovesné zrna	11,76
Krupice	10,96
Ječmenné krémy	9,66
Pearl ječmen	9,28
Kukuřičná zrna	8,97
Obr	8,23

Tabulka obsahu bílkovin v ovoci, bobulích, sušeném ovoci

Názvy plodů a plodů	Množství proteinu, g / 100 g
Sušené meruňky	4,79
Termíny	2,68
Slivky	2,47
Divoké jahody	1,94
Rašelina	1,66
Banány	1,65
Rosehip	1,48
Rowan	1,32
Sladká třešeň	1,24
Borůvky	1,04
Grapefruit	1,04
Cherry	1,01
Pomeranče	0,88
Řešetlák mořský	0,86
Broskve	0,83
Marhule	0,79
Jahody	0,77
Malina	0,76
Švestky	0,74
Tangerines	0,74
Meloun	0,63
Angrešt	0,62

Nedostatek a nadbytek bílkovin: příčiny a účinky

Důvody vzniku nedostatku bílkovin v těle mohou být:

• nedostatečný příjem bílkovin spolu s potravinami;
• převládající konzumace bílkovin s nedostatečným množstvím esenciálních aminokyselin;
• nemoci trávicího systému;
• infekce;
• tuberkulóza;
• převedené operace;
• těžké zranění;
• onemocnění ledvin;
• těžká ztráta krve;
• zvýšená tělesná aktivita;
• benigní a rakovinné nádory;
• rozsáhlé popáleniny.

Při nedostatku bílkovin se lidský stav výrazně zhoršuje. V tomto případě mohou být hlavní příznaky nedostatku proteinových sloučenin:

• snížení výkonu;
• zhoršení vlasů, nehtů, pokožky;
• prudké oslabení imunitního systému;
• výpadky výměny;
• atrofie svalové tkáně;
• výskyt poruch v nervovém, trávicím a endokrinním systému;
• zpomalení celkového vývoje u dětí.

Při nadměrné konzumaci bílkovinných potravin se pozoruje zvýšená excitabilita centrálního nervového systému, zhoršuje se chuť k jídlu, práce na kardiovaskulárním systému, ledviny, játra jsou narušeny a procesy rozpadu v zažívacím traktu se zhoršují. Proto je tak důležité nejen zabránit vzniku nedostatku bílkovin v těle, ale také zajistit, aby jeho příjem jídla nepřesáhl doporučenou dávku o více než 50%.