Meruňkové víno

Marhule jako slunce ve sklenici. Má barvu od nažloutlé až oranžové pomeranče, aroma je jemná, téměř nepolapitelná, teplá a sladká, chuť je jemná, měkká, bez výrazné kyselosti. Je to mimořádně příjemné dát to stolu, nalít ho do brýlí, obdivovat, jak se v nich vznáší světlo, připomínající léto. Ale je možné vyrábět meruňkové víno doma? Zkušení vinaři tvrdí, že v tom není nic těžkého, ale bude muset být trpělivý a vzít v úvahu několik důležitých bodů.

Podrobnosti o vaření

Kuchař meruňka víno doma je mnohem komplikovanější než většina jiných druhů ovoce, protože mají vysoký obsah vlákniny a vlákniny, která na jedné straně, to vám umožní okamžitě získat spoustu šťávy, na druhé straně - je proces usazování dlouho. Navíc při vaření je třeba vzít v úvahu řadu důležitých bodů:

Pro přípravu vína jsou vhodné pouze čerstvé a zralé ovoce. Neměly by být zelené nebo zhnité. V opačném případě je pravděpodobné, že chuť a vůně dokončeného nápoje nesouhlasí s očekávaným.
Sbírat plody je třeba rovnou ze stromu, zvednutý ze země, i když vypadají perfektní, nelze použít: oni budou dávat domácí víno nepříjemné aroma, které zkazit celý svazek.
Pražení meruněk, které jsou určeny k vaření vína, je nežádoucí. Z umývaných ovojí víno vyrábí pouze s použitím vína kvasnic. Faktem je, že na kůži meruněk jsou přírodní kvasnice, které poskytují fermentaci. Je velmi snadné je umýt, dokonce i těžký dešť se s ním dokáže vypořádat (a proto neberou plody na víno). Je povoleno pouze otírat meruňkami měkkým hadříkem bez nadměrné péče. Koupit meruňky na trhu nebo v supermarketu, nemůžete si být jisti, že byly shromážděny za podmínek, které požadujete. Aby bylo zajištěno, že z nich pochází víno, je lepší použít recept s kvasnicemi.
Ošuchnuté meruňky nejsou nutné, i když je nápoj plánován na přípravu kvasnic. Chuť a vůně dokončeného vína závisí na kůži. Pokud vyrábíte víno z buničiny samotné, bude to vypadat bez chuti.
Meruňkové kamínky dodávají vínu speciální hořká mandlová vůně, typická pro kdysi populární v naší zemi likér "Amaretto". Budou však muset být odstraněny. Důvod je obsažen v jádru meruňkových jader kyseliny prussové, která dává nápoju jedinečnou vůni.Tato látka je jed a dokonce i v malých dávkách může způsobit nenapravitelné poškození těla. Chcete-li dát kytici ušlechtilých poznámek, můžete použít recept s muškátovým oříškem.
Během celé přípravy, počínaje vyčištěním ovoce z kostí a před podáváním domácího vína ke stolu, byste se měli snažit nepřijmout budoucí nápoj do styku se vzduchem a světlem. Maso na volném prostranství může ztmavovat stejně jako jablka. Když dojde k kontaktu s kyslíkem, víno zestárne a získává neobvyklé poznámky. Světlo povede k dalšímu zhoršení kvality nápoje. Vína, včetně meruňky, jsou uloženy v tmavých chladných místnostech (optimální teplota je asi 10 stupňů).

Dále je třeba říci, že marinované víno vyrobené doma je skladováno po dobu až tří let, přičemž jeho chuť a vůně mohou být plně připraveny po uplynutí jednoho až dvou let po jeho přípravě.

Klasický recept na domácí meruňkové víno

Složení:

meruňky (oloupané, nezmrzlé) - kilogram;
granulovaný cukr - kilogram;
voda je čistá (ideálně změkčená) - 3,5 litru.

Způsob přípravy:

Pomalu rozdrtíme plody tak, abyste získali homogenní hmotu, vložte je do nerezové nebo smaltované pánve o objemu nejméně 7 litrů.
Zahřejte vodu na teplotu o něco vyšší než je pokojová teplota (27-30 stupňů), promíchejte librou cukru, nalijte meruňky, zakryjte pánvi tenkou tkaninou (gázu se hodí) a vložte na temné místo, kde je dostatečně teplé (asi 24-28 stupňů).
Po 8 hodinách míchání s dřevěnou tyčinkou nebo jednoduše s rukama (čisté, samozřejmě), pak se míchá dvakrát denně a vrhne se do dna. Následně to dělejte 2-3x denně. Současně sledujte, zda jsou známky fermentace: pěna na povrchu, syčení. Pokud se objeví, proces pokračuje normálně. Po 4 dnech můžete pokračovat do další fáze. Při absenci známky fermentace, jeden den po přípravě startéru, budete muset krok zpět z receptu a přidat nějaké víno kvasnice.
Vypusťte šťávu. Naplňte drť přes gázu složenou v několika vrstvách do nádoby se šťávou. Nalijte sklenici cukru, promícháme. Nalijte do skleněné láhve. Jeho kapacita by měla být o 33% vyšší než objem výsledné šťávy. Umístěte vodní těsnění nahoře. S úspěchem bude nahrazena běžnou rukavicí pro domácnost s jehlou propíchnutou prstem.
Položte láhev na tmavé, teplé místo.O týden později vylijte z něj sklenici kapaliny, promíchejte s cukrem (kolik je podle receptury ponecháno) a vylejte zpět.
Poté se má láhev stát teplem asi měsíc a půl. Čas je přibližný, protože je třeba se podívat na kalendář, ale na chování mouky: když je vodní pas "mlčenlivý" (nebo je rukavina vyfouknutá) a sediment zůstane na dně, aniž by se zatajila průhlednost kapaliny výše, je čas pokračovat v dalším kroku.
Nalijte víno (lehká část) do lahví tenkou trubicí pro další usazování. Je nutné je téměř nalévat, těsně utěsnit, aby nedošlo k přístupu kyslíku. Láhve by měly být v tmavé chladné místnosti po dobu 4 měsíců. V tuto chvíli je třeba je sledovat, protože je možné, že víno "chce" trochu bloudit. Pokud k tomu dojde, bude opět nutné vyprázdnit slámou, aby se odstranil sediment. Totéž musí být provedeno, pokud je výška ponoru větší než dva centimetry.
Po uplynutí této doby může být víno odesláno k dlouhodobému skladování: jeho chuť a vůně se otevře až za rok nebo dokonce za polovinu, i když ji už můžete vypít.

Výnos marhule je přibližně 60%,tj. z množství ingrediencí použitých v receptu, bude získáno 3-3,5 litru vína o síle asi 11%.