Ajapsandal je pokrm z dušené zeleniny, populární v několika kavkazských zemích. Autorství tohoto jedinečného jídla je zpochybňováno Arméni, Gruzínci, Ázerbajdžánci, Abcházci. Nyní již není možné určit, která z nich patří. Je však třeba připustit, že každý národ přinesl něco jiného v receptu. Ajapsandal v arménštině má mnoho společného s Adjapsandálem v gruzínském nebo azarském, ale zároveň se od nich liší. Například arménci si pro tento pokrm vybírají svůj vlastní koření, často obsahují ve své složení brambory nebo mrkev, ale také vaří tak hrozně, že je to trochu jako polévka, i když ve skutečnosti je to druhá jídlo. Arménský adzhapsandal je chutný, voňavý a velmi užitečný, protože je připraven z šťavnaté a zralé zeleniny bohaté na všechny druhy vitamínů.
Vlastnosti přípravy
Samsandal je sám o sobě připraven podle určitých pravidel, které ani na receptu nevycházejí. Technologie tvorby ajapsandalu v arménštině má však své vlastní vlastnosti. Chcete-li vařit tento pokrm arménské kuchyně, musíte dodržet řadu pravidel, potom bude hotová jídla stejná podle vkusu a vzhledu k tradičnímu.
- Povinná složka, bez níž se adzhapsandal okamžitě změní na zeleninu, je baklažán. Tyto druhy zeleniny potřebují přípravu, jinak zůstane v nich solanin, což dává pokrmu nepříjemnou hořkou chuť. Aby se zbavili solaninu, baklažán se namočí do slaného nálevu po dobu 20 až 30 minut, přičemž pro přípravu se přidá 10 g soli ke každému litru vody. Můžete jen sůl lilky a pak opláchnout. Je třeba umýt zeleninu, jinak budou slané a zkazí chuť celého pokrmu.
- Druhou nutnou přísadou pro Ajapsandal v arménštině je sladká paprika. Upřednostňuje se její odrůdy, které jsou zelené. Nechte, aby v dokončené misce nevypadali tak krásně, ale mají bohatší chuť.
- Složení arménského Ajapsandalu často zahrnuje brambory. Doba vaření je o něco delší než jiná zelenina. Z tohoto důvodu je nejprve doporučeno trochu smažit a pak položit do misky.
- Zeleninové květy se nemohou smažit, v tomto případě to bude strava. Častěji se však ještě před sušením ještě smažou.Z tohoto důvodu získávají další chutě a zachovávají svůj tvar lépe při hašení.
- Pokud vaříte Ajapsandal arménským způsobem, použijte máslo na smažení zeleniny. Použití rostlinného oleje namísto másla je možné, avšak v tomto případě bude chuť nádobí méně delikátní než tradiční arménština ajapsandal.
- Ajapsandal je vařený v misce se silným dnem a silnými stěnami. Díky tomu jsou zelenina namočená ve šťávách a příchutích každého z nich a v kořeních, které tvoří kompozici, takže nádobí je velmi chutné.
- Tradiční arménský Ajapsandal je vyroben z některé zeleniny, ale Ajapsandal s masem je také považován za klasiku. Hlavní věc je, že v něm by nemělo být příliš mnoho masa, zelenina by měla dominovat.
Ajapsandal se podává jak jako příloha pro maso, tak i jako samostatný pokrm. Je dostatečně vyživující, aby nepotřeboval žádný doplněk.
Ajapsandal v arménštině s mrkví
Složení:
- lilky - 0,5 kg;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- cibule - 100 g;
- česnek - 4 stroužky;
- Hot paprika - 1 ks;
- čerstvé koriandro - 20 g;
- čerstvá petržele - 20 g;
- čerstvá bazalka - 20 g;
- máslo - 150 g;
- rajčata - 1 kg;
- sůl, hop-suneli - ochutnat.
Způsob přípravy:
- Lýtkový salát se omyjte a nakrájíme na polovinu podélně, aniž byste odstranili ocasy. Každá polovina se prořízla, jen pár centimetrů nebo ještě méně, než dosáhla ocasů. Pat a nechte 15 minut. Po uplynutí uvedené doby dobře opláchněte v tekoucí vodě a vysušte papírovými utěrky.
- Polovina másla, vložená do pánve, ho zapálí. Když je máslo roztavené, smažte lilek ze všech stran, aniž byste oddělili podlouhlé kusy od základny.
- Smažte mrkev a nakrájejte je na slámy nebo na tenké tyčinky.
- Odstraňte cibulku z plevy a nakrájíme na tenké kroužky kroužků.
- Jemně nakrájejte česnek.
- Upejte papriku a odřízněte stopku. Každý pepř se podélně rozřezá na 4 části. Rozřezáme na čtvrtiny o kroužcích o tloušťce 3-4 mm.
- V pánvi, kde byly lilečky zapékané, přidejte zbývající máslo.
- Cibuli a mrkvu položte do roztaveného másla a smažte je na 10 minut. Přidejte pepř a česnek, pokračujte v smažení dalších 5 minut.
- Hot pepř nakrájený na malé kroužky. Odstraňte z nich semena, a tak mají nadměrně štiplavou chuť.
- Smažte ve kotlíku směs cibule, mrkvy, pepře a česneku, přidáme k němu prsteny z horké pepře. Je-li hrnce hluboká, zelenina se nemůže posunout a položit do ní.
- Plátky umyté rajčata rozdělte na vrchol. Sůl a sezónu jídlo.
- Zakryjte všechny proužky lilku a odstraňte je ze základny.
- Krycí nádobu nebo kotlík zakryjte víkem, umístěte na nízkém ohni. Namíchejte asiapsandal asi půl hodiny.
Před nanesením přípravku Ajapsandal na talíře je nutné ho smíchat a posypat zelenou zeleninou.
Ajapsandal připravený podle tohoto receptu má ostrou chuť. Pokud nepatříte k milovníkům hořících pokrmů, můžete si vybrat jiný recept pro Ajapsandal v arménštině, který bude mít měkčí chuť, nebo vynechat horkou papriku z receptu (množství česneku zůstane beze změny).
Ajapsandal v arménštině s masem a bramborami
Složení:
- jehněčí nebo vepřové maso - 1 kg;
- lilky - 0,7 kg;
- rajčata - 0,5 kg;
- sladká paprika - 0,7 kg;
- brambory - 0,7 kg;
- cibule - 0,25 kg;
- sušená bazalka - 10 g;
- sušená rozmarýn - 5 g;
- bobkový list - 3 ks;
- ghee - 50 g;
- sůl, pepř - na chuť;
- voda - podle potřeby
Způsob přípravy:
- Maso umyjte, osušte je kuchyňským utěrkem, nakrájíme na středně velké kusy (vždy o 2 cm 2 cm).
- Umyjte a vyčistěte lilky. Nakrájejte je do velkých kostek, o něco menší než kusy masa.
- Ponořte lilky do slané vody a rozpusťte před sebou sůl v poměru 10 g soli na 1 litr vody. Nechte půl hodiny, poté opláchněte a nechte uschnout.
- Namočte rajčata vařící vodou a odstraňte z nich kůži. Peeling rajčat bude ještě jednodušší, pokud na ně nepoužíváte pouze nalévat horkou vodu, ale ponořte je do vroucí vody na pár minut předtím, než provedete křížovou řezu na kůži.
- Ošlehané rajčata nakrájíme na kruhy.
- Oloupejte brambory. Nakrájejte ho na stejné kusy jako lilky.
- Upejte papriku. Odřízněte oblasti stonkou. Každou papriku nakrájíme podélně a sejme. Pikantně nakrájejte na ne příliš tenké polokruhy.
- Oloupané cibulové žárovky se rozřezávají na tenké poloviny kroužků.
- V hrnci se silným dnem zahřejte ghí. Smažte do něj až do zlatohnědé cibule.
- Maso vložte do pánve a smažte s cibulí, dokud nehneď.
- Naplňte maso vodou tak, aby byla zcela zakryta kapalinou. Počkejte, až se voda vaří, přidá se sůl, koření, bobkový list a vaříme maso 10 minut.
- Namočte plátky lilek do pánve, po 5 minutách posaďte brambory a počkejte dalších 5 minut. Položte pepř, zakryjte všechny kousky rajčat.
- Smažte zeleninu s masem ve vývarech po dobu 40 minut. Potahte hrnec pro tuto dobu s víkem, aby oheň malý.
Při podávání přidejte na každý talíř nasekané zeleniny. Můžete také přidat zelené fazole v ajapsandal. Pro určitý počet složek bude stačit 200-300 g.
Arménský Ajapsandal úspěšně nahradí jak první, tak druhou misku, která je schopna uspokojit člověka, který má bohatou chuť k jídlu.
