V každé kuchyni se nachází skupina kořeněných koření a předkrmů, které se dokonale hodí na pokrmy z masa. Mnoho z nich je připraveno na základě zeleniny, horkých koření a koření. Na Kavkaze je adjika jednou z takových koření. Zde je vyrobena z horké papriky, česneku a soli, která je tlustá a mastná. Tato příchuť si vychutnávala mnoho našich krajanů, ale pro některé se zdá neobvykle pikantní a slané. V důsledku toho si obratné ženy v domácnosti přizpůsobily svůj recept tak, aby zahrnovaly i rajčata. Adjika s rajčaty a česnekem je mnohem jemnější a šťavnatější než tradiční abcházština a je dobrá svým vlastním způsobem. Může být také podáváno s masem a může být použito místo pikantního občerstvení nebo dokonce rozloženo na sendvič.
Vlastnosti přípravy
Adjika s rajčaty a česnekem může být surová, tedy vařená bez tepelného ošetření a vařená. K tomu mohou být přidány další přísady. Nejčastěji se jedná o bulharský pepř, cibule, jablka. Samozřejmě, koření připravované podle takových odlišných receptů se liší, ale můžete také určit obecné rysy přípravy tohoto pokrmu.
- Pro adzhika musíte vybrat zralé, můžete dokonce přezrál rajčata.Umožňuje, aby ovoce bylo prasklé. Hlavní věc, že nebyli zhnité, zkažené.
- Kousky rajčatových kůží, které se vyskytují v koření, činí to méně chutné. Proto se rajčata častěji nežádají nejenom být mletá s mixérem, nebo rolována přes mlýn na maso, ale také vyčištěna. Pokud neznáte malé jemnosti, může tento proces trvat hodně času. Ale ve skutečnosti existuje jednoduchý způsob, jak odstranit kůži z rajčat, a vědět, že to budete schopni zvládnout během několika minut. Vařte vodu. Na rajčata dělejte řezy napříč. Smažte zeleninu pár minut ve vroucí vodě. Shumovka přechází do misky se studenou vodou. Po několika minutách vyjměte rajčata ze studené vody a uchopte pokožku za zakončení, odstraňte ji.
- Téměř vždy horké papriky jsou zahrnuty v adjika rajčat a česneku. Také je nutné brousit. To lze provést bez olupování semen ze semen nebo po jejich extrahování. V prvním případě bude koření mnohem ostřejší.
- Při manipulaci s česnekem a horkou paprikou chránit ruce rukavicemi. V opačném případě se můžeš spálit. To je obzvláště pravděpodobné, pokud vaříte adjika ve velkém množství.
- Česnek ztrácí svou kořenost při vaření. Pokud chcete, aby si udržoval slanou chuť, přidejte ji jen 10 minut před tím, než je hotový svačinek připraven.
- Ujistěte se, že sterilizujete sklenice, které se chystají nalévat adjika. V opačném případě se rychle zhorší, bez ohledu na způsob přípravy.
Adjika, vyrobená bez vaření, může být skladována pouze v chladničce. Pokud je koření podrobeno dlouhodobému tepelnému ošetření, může být také skladováno při pokojové teplotě.
Adjika z rajčat a česneku bez vaření
Složení (4 litry):
- rajčata - 3 kg;
- sladká paprika - 1,2 kg;
- česnek - 150 g;
- horké papriky - 100 g;
- Tabletní ocot (9%) - 150 ml;
- sůl - 40 g
Způsob přípravy:
- Umyjte, osušte a nakrájejte rajčata. Několik minut ponořte do vroucí vody, poté ochlaďte a přeneste do nádoby s ledovou vodou. Vyčistěte.
- Řezte stonku spolu s těsněními v blízkosti. Řezat rajčatovou kaši na velké plátky.
- Oloupeme česnek.
- Upejte sladkou papriku. Řezte stopku a odstraňte semena. Opláchněte znovu, vysušte a nakrájejte na velké podlouhlé kusy.
- Upejte horkou papriku. Odstraňte páčku.Řezte každé lusko na několik kusů. Pokud chcete, aby se sezamování ostřeji, neodstraňujte semena, jinak je lepší se je zbavit.
- Projděte ingredience skrz mlýn na maso. Můžete použít mixér, pokud je to pohodlnější.
- Směs zeleniny umístěte do společného kontejneru. Sůl, nalijte ocet. Dobře promíchejte. Nechte hodinu naplnit.
Dokud trvá adjika, budete mít dostatek času na přípravu bank. Pak zůstanou naplněné voňavým kořením, pevně uzavřeny a uloženy do ledničky.
Klasická adjika s rajčaty a česnekem
Složení (5 litrů):
- rajčata - 2 kg;
- česnek - 0,5 kg;
- Bulharská paprika - 3 kg;
- papriky - 0,3 kg;
- rostlinný olej - 100 ml;
- Stolní ocet (9 procent) - 40 ml;
- cukr - 40 g;
- sůl - 40 g
Způsob přípravy:
- Rajčata připravte tak, že je odlupujete a nakrájíte na kusy.
- Oba druhy pepře umyjte a vyčistěte.
- Oddělíme česnekové hřebíčky, odlupujeme je.
- Odděleně otočte rajčaty, paprikou a česnekem přes mýdlo na maso.
- Smíchejte rajčatové a pepřové pyré, česnekovou masu, odložte.
- Omáčku přidejte s omáčkou z rajčat a pepře na oheň.Zahřejte, až začne vařit.
- Nalijte sůl a cukr, nalijte ocot a olej. Vařte na nízké teplotě, občas se míchá, hodinu a půl.
- 10 minut před vařením, vložte česnek, promíchejte.
Připravené občerstvení se musí rozvíjet pouze na připravovaných bankách a je je možné je přetočit. Taková adjika stojí za to při pokojové teplotě.
Jednoduchý recept adjika z rajčat a česneku
Složení (4 litry):
- rajčata - 2 kg;
- česnek - 5 hláv;
- horká paprika - 2 kg;
- sůl - 40 g
Způsob přípravy:
- Peel rajčata, mince.
- Odstraňte semena z pepře. Nakrájejte pepř s mýdlem a mícháme s rajčatovým pyré.
- Mletí nebo mlýnek rozemlejte oloupaný česnek.
- Dejte hrnce s parmazánem a pepřem na oheň a přivedete k varu.
- Přidejte sůl a česnek. Vařte po dobu 7-8 minut.
- Rozložte je na sterilizovaných nádobách, těsně je uzavřete.
- Otočte a zabalte sklenice a nechte je, aby vychladly.
Uchovávejte toto velmi kořeněné koření na chladném místě. Nemusí to být lednice - sklep nebo nevyhřívaná spíž bude také fungovat.
Adjika s rajčaty, česnekem a jablky
Složení:
- rajčata - 2,5 kg;
- česnek - 0,2 kg;
- capsicum - 150 g;
- Bulharský pepř - 1 kg;
- mrkev - 1 kg;
- jablka - 1 kg;
- sůl - 60 g;
- cukr - 150 g;
- rostlinný olej - 150 ml;
- Tabletní ocot (9%) - 150 ml.
Způsob přípravy:
- Umyjte a oloupeme zeleninu a ovoce.
- Dvakrát je přes mlýn na maso. Chopte česnek zvlášť.
- Cesnak odložený stranou, míchat zbývající zeleninu. Jablka by měla být také smíchána se zeleninou.
- Vložte výsledné pyré do hustého hrnce.
- Nasaďte ho do ohně a vaříme hodinu.
- Nalijte olej a ocot, přidejte cukr a sůl, stejně jako česnek. Mícháme.
- Pokračujte v vaření po dobu 10 minut.
- Rozložte je na připravené banky, utěsněte a uložte je do skladiště.
Podle tohoto receptu není ochucení příliš horké, takže může sloužit jako samostatné občerstvení.
Adjika s rajčaty a česnekem je jednou z nejoblíbenějších koření. Dá se podávat s masem nebo jako samostatné jídlo.
