Jakmile chuť adjiky byla známá pouze obyvatelům Kavkazu. Vynalezli tuto lahodnou koření. Zpočátku byla adjika připravena z velkého množství horké papriky, česneku, bylin a soli. A sůl bylo hodně přiděleno, protože v poměrně teplém podnebí muselo být nějaké uchování koření.
Postupně se dozvěděl o adjika v jiných oblastech. A teď se to dělá nejen běloši, ale také Asiaté, Evropané. Navíc se do adjiky přidávala bulharská paprika, rajčata, cuketa, jablka, různé zelené, s přihlédnutím k národním zvláštnostem vaření. Tak se objevila adjika s rajčaty, česnekem a křenem.
Adjika s rajčaty, česnekem a křenem: jemnost vaření
- Tato adjika je připravena stejným způsobem jako klasická. Všechny přísady jsou mleté v mlecím stroji nebo v mísiči a kombinovány s různými kořeními. Nejčastěji se nejedná, ale je zabaleno v nádobách v surové formě. Proto by měla být zelenina pouze vysoce kvalitní, důkladně umyté a oloupané. A samozřejmě, adjika by měla být dostatečně slaná, aby nekultila během skladování.
- Skladujte surovou adjiku pouze v chladničce nebo ve studené sklepě. Pokud nemáte adjika na chladném místě,po smíchání všech ingrediencí se vaří po dobu 20 minut, pak se rozloží ve sterilních nádobách a utěsní vařenými víčky. Taková adjika může být skladována v temném místě při pokojové teplotě.
- Příprava zeleniny pro adjika se omezuje na praní, peeling a broušení. Nejtěžší věcí v tomto procesu je zpracování křenu. Skutečnost spočívá v tom, že při mletí masovou mlýnkou jeho výpary silně dráždí sliznice dýchacích cest, což způsobuje trhání.
- Abyste se s tímto problémem vyrovnali, je třeba řádně připravit pracovní nástroj - mlýnek na maso. Musíte vzít těsný plastový sáček, dát do něj misku, položit okraje pytle na masovou mlecí stroj z výstupní strany rozdrcených výrobků a pevně ji spojit. Po této manipulaci zůstávají uvnitř balení pachy, které dráždí nasofarynx.
- Adjika obsahuje horkou papriku. Před čištěním a řezáním je nutné nosit jednorázové gumové rukavice, aby nedošlo k podráždění pokožky rukou.
Adjika s rajčaty, česnekem a křenem: první recept
Složení:
- rajčata - 1 kg;
- křenový kořen - 150 g;
- česnek - 1 hlava;
- sůl - 1 polévková lžíce. l.
Metoda vaření
- Připravte nádoby: omyjte je sodou, opláchněte teplou vodou, vyhřívejte v troubě. Chladni a sucho, protože v době balení musí být zcela suché.
- Umyjte zralé rajčata, nakrájejte na každém ovoci malý řez, přidejte rajčata do hluboké misky a zakryjte vroucí vodou. Po 2 minutách vychladnout pod studenou tekoucí vodou. Odstraňte kůži. Nakrájejte rajčata na polovinu a nakrájejte stonku.
- Umyjte kořeny křenu, odřízněte malé postranní kořeny, vyřízněte poškozené místa. Odstraňte tenkou vrstvu pokožky a znovu vyprajte kořeny. Před použitím držte je ve studené vodě, aby se nestaly letargickými. Potom vysušte papírovým ručníkem.
- Demontujte česnek na stroužky, oloupejte. Opláchněte studenou vodou.
- Připravte mýdlo na práci tak, jak bylo napsáno na začátku článku. Mince rajčata, česnek a křen. Přidejte sůl a dobře promíchejte, až se úplně rozpustí.
- Uspořádejte v připravených nádobách, uzavřete nylonové kryty, uskladněte je pro skladování v chladničce.
Adjika (pikantní) s rajčaty, česnekem a křenem: druhý recept
Složení:
- rajčata - 1 kg;
- křenový kořen - 300 g;
- česnek - 3 hlavy;
- sůl - 1-2 lžíce. l.
Metoda vaření
- Umyjte rajčata, vyjměte stonku. Řez na několik kusů.
- Umyjte kořen křenu, odřízněte malé kořeny a zničené části rostliny, odlupujte a znovu se umyjte.
- Osušte česnek a omyjte ho.
- Twistujte zeleninu v mlecím stroji, přidejte sůl. Míchejte, dokud se nerozpustí.
- Balení v malých čistých nádobách zavřete šroubové uzávěry. Vložte do lednice.
Adjika s rajčaty, česnekem, křenem a paprikou
Složení:
- rajčata - 1,5 kg;
- Bulharská paprika - 3 ks;
- hořká paprika - 1 ks;
- křenový kořen - 150 g;
- česnek - 2 hlavy;
- sůl - 1 polévková lžíce. l;
- cukr - 3 polévkové lžíce. l;
- ocot - 50 ml.
Metoda vaření
- Připravte sterilní sklenice.
- Umyjte rajčata, nakrájíme na čtyři části a okamžitě vyjměte stonku.
- Pepř se omyje, odřízne horní část stopky, odstraní semena.
- Cesnaková kůra, umýt.
- Křenový křen, opláchněte dobře, odlupujte horní kůži, opláchněte znovu studenou vodou.
- Zebrajte zeleninu v mlecím stroji nebo v mixéru. Vložte cukr, sůl, ocot a důkladně promíchejte.
- Rozložte do sklenic a zavřete víčka.Vložte do lednice.
Poznámka: Adjika lze připravit bez papriky. V takovém případě vezměte 2 lusky horké pepře a vařte, jak je uvedeno v receptu. Ale se solí, cukrem a octem nalít 100 g rostlinného oleje. Dobře promíchejte, uspořádejte do sklenic a zavřete šrouby nebo víčky kapronu. Vložte do lednice.
K paní poznámky
Adjika se podává s masovými pokrmy, aspiku, těstovinami. Může se dát na chléb a použít jako samostatné občerstvení.
Surová adjika se uchovává v chladničce asi 4 měsíce. Pokud máte v plánu udržet ji až do příští sklizně zeleniny, vařte ji v hrnci, uspořádejte ji v horké nádobě a hermeticky navařte sterilními čepičkami.
