Mnoho pokrmů je těžké si představit bez ochucení. Omáčky, omáčky, obvazy jim dodávají chuť, vůni a dělají potravu chutnější. V každé národní kuchyni jsou koření. Uigurové si nepředstavují jídlo bez lozizhanu, v ruské kuchyni existuje poptávka po "Cobra" nebo "Spark", na Kavkaze, adjika je podávána na mnoha jídlech.
Ve skutečnosti jsou všechny tyto koření podobné. Hlavní místo v nich je dáno červené horké pepře. A ostatní ingredience jsou přidány na základě národních tradic a chuťových preferencí.
Adjika je směs horkého pepře, červeného pepře, česneku a soli s přídavkem bylin na Kavkaze. Nejčastěji se jedná o koriandr (koriandr), chmel-suneli, utsho-suneli (fenugreek).
Tato adjika má hustou pastovitou konzistenci. Jeho barva se liší od červené až zelené. Vše závisí na barvě pepře, stejně jako na kořeních, které byly přidány během procesu vaření.
V klasických adjika rajčata nejsou přidány. Ale v průběhu času se adjika změnila a hostitelka ji začala připravovat, jak se jim líbí. A tak se objevila adjika s rajčaty, které se mnoho úspěšně připravilo na zimu.
Adjika z rajčat na zimu: jemnost vaření
- Kromě rajčat můžete přidávat další přísady do své adjiky: mrkev, cibule, jablka, byliny. Ale hlavní místo je dávána horkému pepři a česneku, protože adjika musí být nejen pikantní, ale i pikantní. Proto výběr ingrediencí zohledňuje poměr pepře a jiné zeleniny.
- Adjika je připravena ve formě hustého pyré nebo pasty. Za tímto účelem jsou všechny přísady mleté v mísiči nebo v mlecím stroji. Chcete-li získat vysoce kvalitní adjika, vezměte pouze zralou zeleninu. Mohou být lehce promáčknutý nebo potrhaný, ale nemají známky kažení a nemoci, v opačném případě by to mohlo mít nepříznivý vliv na skladování konzervovaných produktů.
- Adjika může být velmi akutní a méně hořící. Proto při výběru receptu věnujte pozornost množství horkého pepře a, pokud je to žádoucí, snižte.
- Adjika může být surová nebo vařená. V surovinách dát dostatek soli a česneku. Musí být uložena v chladničce. Pro surové adzhika lepší použít malý kontejner otevřít chuťové přísady sklenice tak malá, jak je to možné v kontaktu se vzduchem, což může způsobit jeho kynutí.
- Vařená adjika je balena ve skleněných nádobách v horké formě a těsně těsně utěsněna. Taková konzervovaná strava může být skladována při pokojové teplotě.
Adjika z rajčat na zimu, vařená
Složení:
- rajčata - 1 kg;
- Bulharská paprika - 1,5 kg;
- hořká paprika - 4 ks. (nebo chuť);
- rostlinný olej - 50 ml;
- 9% octa - 1 polévková lžíce. l;
- česnek - 300 g;
- cukr - 1 polévková lžíce. l;
- sůl - 1 polévková lžíce. l.
Metoda vaření
- Připravte sterilní nádoby s víčky.
- Umyjte zralé rajčata. Dejte je do misky a přelévejte přes něj vařící vodou. Po 2 minutách, vychladnout ve studené vodě, odstraňte z nich kůži. Nakrájejte na polovinu a nakrájejte stonku.
- Umyjte bulharské a horké papriky, nakrájejte je na polovinu, odstraňte stonky a semena.
- Demontujte česnek na stroužky, oloupejte a opláchněte studenou vodou.
- Pepř, rajčata a česnek se otáčejí brusičem na maso.
- Nalijte zeleninovou hmotu do pánve, nasaďte na oheň a přivedete k varu. Přidejte sůl, olej a ocot. Namíchejte na mírném ohřevu po dobu 1,5 hodiny.
- Rozdrtit česnek v mixéru nebo projít vařícím lisem. Spojte se s adjika. Přibližte dalších 10 minut. Pokud je to nutné, odeberte vzorek.
- Když je horká, umístěte adjiku do nádob, hermeticky uzavřených sterilními čepičkami. Otočte dno a přikryjte přikrývku. Nechte adjika vychladnout.
Poznámka: Adjika můžete vařit trochu jinak. Nejprve v masovém mlýnu otočte rajčaty, nalijte rajčatovou hmotu do pánve, nasaďte mírný oheň a vařte 20 minut. Pak rozemlet mletou mletou pepř a česnek, přidejte k rajčatové pastě. Poté vaříme podle receptury. Ale v tomto případě může být doba vaření adzhika mírně snížena.
Adjika z rajčat a jablek na zimu, vařená
Složení:
- rajčata - 1,5 kg;
- Bulharská paprika - 1,5 kg;
- hořká paprika - 3 ks;
- mrkev - 0,5 kg;
- jablka kyselá - 0,5 kg;
- česnek - 3 hlavy;
- rostlinný olej - 100 ml;
- sůl - 2 polévkové lžíce. l;
- 9% octu - 50 ml.
Metoda vaření
- Připravte předsterilní nádoby.
- Začněte zpracování zeleniny. Umyjte rajčata, nakrájíme na polovinu, vyjměte stonku.
- Pepř se omyje, nakrájejte stonku kusem buničiny. Každé ovoce nakrájíme na polovinu, odstraňte semena a příčky.
- Umyjte jablka, nakrájejte na čtyři části, vystřihněte secí jámu.
- Osušte česnek, opláchněte studenou vodou.
- Pečeme mrkev, promyjeme, nakrájíme na malé kousky.
- Bulharský pepř, rajčata, mrkev a jablka, zkroutí masovou mlýnkou. Nalijte zeleninovou směs do široké hrnce, naložte na mírné teplo, přivedete k varu a vařte na 50-60 minut. Puree se pravidelně míchá, aby nedržela na dno.
- Oddělíme mletou mletou pepř a česnek. Přidejte do zbytku směsi. Okamžitě položte sůl, nalijte olej. Mícháme. Nasytíme se při nízkém ohni dalších 20-30 minut. Pokud není adjika tak hustá, kolik byste chtěli, doba vaření je o něco delší. 5 minut před koncem kalení nalijte ocet.
- Když je horký, rozšiřte adjiku na suché zahřáté sklenice. Utěsněte sterilní uzávěry. Banky se obrátily vzhůru nohama, dobře zabalily. V této podobě nechte vychladnout.
Adjika z rajčat na zimu s lilkem, vařená
Složení:
- rajčata - 1 kg;
- horké červené papriky - 3 ks;
- lilky - 0,5 kg;
- Bulharský pepř - 0,5 kg;
- česnek - 2 hlavy;
- sůl - 1,5 lžíce. l;
- cukr - 1 polévková lžíce. l;
- ocet - 40 m;
- rostlinný olej - 100 ml.
Metoda vaření
- Připravte se na sterilní nádoby adzhika s víčky.
- Umyjte zralé rajčata, nakrájejte stonku.
- V lilek nakrájejte stonku. Osušte ovoce a ořízněte kůži. Rozřezáme do širokých kruhů. Pokud se jedná o semena, přidejte lilky se solí a nechte půl hodiny pod jhem. Během této doby bude šťáva vystupovat. Plátky lžiček opláchněte studenou vodou, stlačte. Spolu se šťávou přijde i semena.
- Osušte česnek, opláchněte studenou vodou.
- Omýt bulharský pepř a horkou papriku, nakrájejte stonku, nakrájíme každé ovoce na polovinu a odstraňte semena.
- Zebrajte zeleninu v mlecím stroji. Puree se vypustí do širokého kastrolu. Při středním ohřevu přivést k varu, přidat sůl, cukr a máslo. Vařte při nízké teplotě varu po dobu 50-60 minut. Aby masa nehořla, musí být pravidelně smíchána. Nalejte ocet 5 minut před pohotovostí.
- Připravte balení adjika v suchých nádobách a pevně uzavřete víčka.
- Otočte je vzhůru nohama, zabalte přikrývku. Počkejte na úplné chlazení.
Adjika z rajčat pro zimní pikantní, bez vaření
Složení:
- rajčata - 1 kg;
- horké červené papriky - 0,4 kg;
- česnek - 0,5 kg;
- zelené bazalky, koriandru, petrželku - na malou partii;
- hops-suneli - 2 lžičky;
- sůl - 1,5 lžíce. l;
- 9% octu - 50 ml.
Metoda vaření
- Jelikož všechny druhy zeleniny nepodléhají předběžnému tepelnému ošetření, je třeba je zvolit opatrněji. Pouze zralé rajčata bez známky znehodnocení jsou vhodné. Umyjte je, nakrájejte na polovinu a nakrájejte páčku.
- Upejte horkou papriku, nakrájejte na polovinu, nakrájejte stonku, odstraňte semena.Před zpracováním pepře nezapomeňte nosit jednorázové gumové rukavice, jinak by hořká šťáva padala do pokožky a po dlouhou dobu budete cítit její ostrost.
- Demontujte česnek na stroužky, oloupejte, omyjte studenou vodou.
- Vysekávejte bazalku, koriandr a petržel, odstraňte vybledlé a zhnité stopky a důkladně umyjte v několika vodách. Nasaďte si ručník tak, aby se zelenina trochu usušila.
- Rozemlete zeleninu a zeleninu v mlecím stroji. Přidejte k nim chmel-suneli, sůl, ocot. Důkladně promíchejte.
- Rozsypejte do čistých, suchých nádob s malým objemem. Pečlivě uzavřete šroubem s víčkem. Dejte ho do lednice nebo ji vložte do chladného sklepa.
Adjika z rajčat s paprikou na zimu, bez vaření
Složení:
- rajčata - 1 kg;
- Bulharský pepř - 0,5 kg;
- chilli paprička - 3 ks;
- česnek - 0,2 kg;
- sůl - 1 polévková lžíce. l.
Metoda vaření
- Připravte nádoby s malým objemem, důkladně promyjte, osušte a zapněte ručník.
- Umyjte zralé, masité rajčata, vyjměte stonku. Naplňte rajčata vařící vodou a nechte 2-3 minuty. Potom opláchněte studenou vodou a odstraňte pokožku.
- Pepř prací, nakrájíme na polovinu, odstraňte semena.Ale pokud chcete získat velmi ostré adjika, můžete opustit semena.
- Osušte česnek a omyjte ho studenou vodou.
- Veškerou zeleninu brouste v mlecím stroji. Přidejte sůl. Dobře promíchejte.
- Rozšiřte Adjiku v nádobách, uzavřete šroubky. Vložte do lednice.
Adjika z rajčat s mletou paprikou na zimu, bez vaření
Složení:
- rajčata - 1 kg;
- mletá paprika - 3 lžičky;
- hořká červená paprika - 3 lusky;
- česnek - 0,2 kg;
- balík cilantro - 1;
- chmel-suneli, koriandr, kurkuma, zira - 1 lžička každý;
- rostlinný olej - 50 ml (volitelné);
- sůl - 2 polévkové lžíce. l.
Metoda vaření
- Umyjte rajčata, nakrájíme na polovinu, nakrájíme stonku.
- Pepř se omyje, nakrájí se na stonku, odstraňuje semena.
- Osušte česnek, opláchněte ve vodě.
- Kořeněné koření vylévají vařící vodu, aby se z něho stala kaše, a nechte nabobtnat.
- Cilantro tříděte, odstraňte zbité nebo zhnité větve, omyjte velkým množstvím studené vody. Nasaďte si ručník a osušte.
- Rozemlete zeleninu a zeleninu v mlecím stroji. Přidejte sůl, olej (volitelně) a koření. Dobře promíchejte.
- Uspořádejte v čistých, suchých nádobách s malým objemem, těsně uzavřete šroubové uzávěry. Vložte do lednice.
K paní poznámky
Recepty vaření adjika mnoho.Množství ingrediencí můžete změnit podle vašich představ. Hlavní věc je, že adjika obsahuje horkou papriku, česnek a sůl. Do adjiky můžete přidat jak čerstvé kořeněné bylinky, tak i koření.
Skladujte adjika na tmavém místě - v chladničce nebo sklepě. Adjika, hermeticky utěsněná cínovými víčky, může být skladována na temném místě při pokojové teplotě, například ve skříni.
