Pro mnoho, sladká a kyselá omáčka je spojena s východní kuchyně. Geografie používání takových omáčků je mnohem širší. Berry a ovocné omáčky jsou v mnoha evropských zemích podávány na maso a drůbež. V posledních letech mnoho našich krajanů pěstovalo tyto koření. Jedním z nejvíce neobvyklých a zároveň příjemných koření pro maso je pomeranová omáčka. Usnadněte i nezkušené hostince. Ale s jeho pomocí se každá masová miska změní na kulinářské dílo.
Vlastnosti přípravy
Začněte připravovat oranžovou omáčku na maso, stojí za to prozkoumat několik obecných doporučení, která vám pomohou získat zaručený dobrý výsledek.
- Oranžová omáčka může být vyrobena z čerstvého ovoce nebo pomerančového džusu, ale pouze čerstvě stlačená. Skladování šťávy není pro tento účel vhodné.
- Pokud je omáčka vyrobena z pomerančů, používá se celá, včetně kůry, jsou předem rozsypané s vařící vodou ke snížení hořkosti.
- Oranžovou omáčkou můžete zesílit dlouhým vařením, nebo můžete proces urychlit použitím škrobu nebo mouky. Žloutky také pomáhají zahušťovat omáčku.
- Zvláštní chuť a vůně pomerančové omáčky dodávají koření. Aby neztratili vůni, je lepší přidat je na konci vaření.
- Vaření oranžové omáčky může být v misce smaltu nebo nádrží z nerezové oceli. Hliníkové nádoby nejsou pro tento účel vhodné. Důvodem je, že oxidace hliníku produkuje škodlivé látky, jejichž vstup je extrémně nežádoucí.
Zbytek technologie vaření závisí na receptu. Může se však značně lišit. Z tohoto důvodu je třeba pečlivě prostudovat pokyny, které doprovázejí recept, a teprve poté pokračovat v přípravě oranžové omáčky na maso.
Klasický recept na oranžovou omáčku na maso
Složení:
- oranžová - 1 ks;
- vaječné žloutky - 4 ks;
- citronová šťáva - 20 ml;
- máslo - 100 g;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte oranžovou barvu. Vyfukujte ji vroucí vodou. Pat suchý ubrouskem.
- Nakrájejte oranžovou zeleninu na polovinu a z ní vytlačte šťávu. Pokud nemáte citrusový odšťavňovač a stisknete šťávu rukama, budete potřebovat jeden a půlkrát více ovoce.
- Zrušte oranžovou kůrou.
- Vejce důkladně umyjte a rozlomte, oddělujte žloutky od bílků.Bílkoviny pro výrobu omáčky nejsou potřeba, takže je lze použít pro další pokrm.
- Rozštěpte žloutek, přidejte sůl a citronovou šťávu. Pokračujte v šlehání, až se žloutky rozjasní.
- Postupně nalijte pomerančový džus, aniž byste přestali bít žloutek.
- V samostatné nádobě roztát maslo.
- Postupně přidáváme máslo k omáčce a šleháme, získáme jednotnou konzistenci.
- Přidejte pepř a další koření podle vašich představ.
- Položte omáčku na vodní lázni, rozetřete ji a zahřejte.
Podáváme oranžovou omáčku, vařenou podle receptury, horkou. Je vhodný pro jakýkoli druh masa, tak se také nazývá univerzální oranžová omáčka.
Jednoduchý recept na oranžovou omáčku na maso
Složení:
- oranžová - 1 ks;
- voda - 0,5 l;
- škrob - 40 g;
- cukr, koření, citrónová šťáva - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Oranžové omýt a z něj vytlačit šťávu. Kůže kůrku vroucí vodou a nakrájíme na tenké proužky.
- Naplňte oranžovou slupku vodou o objemu 0,4 litru. Přiveďte k varu a vaříme 10 minut. Kmen.
- Vložte oranžový vývar na sporák.
- Když se vývar začne vařit, přidávejte cukr, koření a citronovou šťávu na ochutíme, vaříme několik minut.
- V zbývající studené vodě rozpustíme škrob. Nalijte ji do tenkého pomerančového vývaru a chvíli se vaříme, aby se omáčka ztuhla.
- Vyjměte omáčku z ohně a promíchejte ji pomerančovým džusem. Beat s míchačkou nebo směšovačem.
Omáčku je třeba nalít do omáčky a počkat, až se ochladí - je žádoucí podávat maso studené. Obzvláště dobrá tato omáčka je vhodná pro drůbeží maso.
Pikantní oranžová masová omáčka
Složení:
- oranžová - 1 ks;
- citron - 0,5 ks;
- olivový olej - 150 ml;
- hořčice - 50 g;
- sezamová semínka - 50 g;
- sůl - 5 g;
- černý pepř - špetka.
Způsob přípravy:
- Pomazávejte hořčicí se se solí a vložte do malty.
- Z pomeranče a půl citronu stlačte džus.
- Mix citrusové šťávy, přidejte olivový olej a hořčici.
- Zmáčkněte omáčku s míchačkou nebo mixérem.
- Přidejte sezamová semínka a pepř, znovu protáhněte.
Tato omáčka má chutnou chuť a je vhodná pro jakékoli maso, zejména vepřové maso. Některé hospodyně tuto omáčku smíchají s majonézou a získávají nové příchutě.
Medová a oranžová omáčka
Složení:
- čerstvá pomerančová šťáva - 0,5 litru;
- med - 50 g;
- Stolový ocet (9 procent) - 25 ml;
- sušený rozmarýn - špetka.
Způsob přípravy:
- Nalejte pomerančový čerstvý džus do malé pánve.
- Dejte do něj med, nalijte do octa.
- Vložte hrnce do ohně.
- Mírně se míchá 40 minut a občas se míchá. Během této doby se omáčka trochu ztuhne.
- Přidejte rozmarýn do omáčky, dobře promíchejte a odstraňte z tepla.
Oranžová omáčka, vyrobená podle tohoto receptu, může být také nazývána univerzální. Koneckonců je vhodný nejen pro maso, ale i pro ryby.
Drůbeží maso oranžová omáčka
Složení:
- oranžová - 1 ks;
- citronová šťáva - 5 ml;
- Tabletní ocot (9%) - 5 ml;
- med - 5 ml;
- koření - chuť.
Způsob přípravy:
- S pomerančovou zeleninou odstraňte kůru, vytlačte ji z džusu.
- Nalijte kůru vodou a vaříme 10 minut. Vypusťte vývar a nakrájejte kůru mixérem a vložte do pomerančového džusu.
- Přidejte zbývající přísady do pomerančového džusu. Smažte, až se omáčka ztuhne.
Tato omáčka se obvykle podává v horkém stavu s drůbežím masem. Může být také použit jako marináda.
Oranžová omáčka je neobvyklá, ale velmi chutná a chutná koření pro maso. Může se vyrábět podle různých receptur a navzdory skutečnosti, že složení těchto omáček se bude mírně lišit, bude jejich chuť odlišná.
