Azu je masová mísa z masa nakrájená na proužky a dušená se zeleninou. Je přičítán tatarské kuchyni, ačkoli dnes jsou v různých zemích světa připraveny základy hovězího a jiného masa. Díky své bohatosti a jedinečnosti chuti získala tato jídlo lásku mnoha Rusů bez ohledu na jejich národnost. V důsledku toho bylo mnoho různých receptů na přípravu základů hovězího masa, které nejsou navzájem podobné, ale mají stále společné rysy.
Funkce vaření
Technologie vaření má některé jemnosti, bez níž se pokrm změní na jednoduchou dušenku se zeleninou.
- Povinnými složkami azu, kromě masa, jsou nakládané okurky a rajčata. Je třeba mít na paměti, že slaná a nakládaná zelenina nemá stejnou chuť, takže nakládané okurky nelze vyměnit.
- Zpočátku byly pro základní pojmy použity štíhlé druhy masa, včetně hovězího masa. Proto před masí se zeleninou je smaženo ve velkém množství tuku nebo oleje.
- Kvalita výrobku je nejdůležitější. Maso musí být mladé, nejčastěji je převzato z ramene. Zelenina musí být čerstvá a nezničená.
- Azu se vaří v kotlíku nebo jiném hustě zděném a hustě potaženém hrnci, který zachovává teplo. Pouze v tomto případě bude maso jemné a jemné.
V opačném případě závisí technologie přípravy a sada použitých složek od specifického receptu.
Recept azau z hovězího masa s okurkami a bramborami
Složení:
- hovězí maso - 1 kg;
- ghee - 100 g;
- cibule - 0,2 kg;
- rajčatová pasta - 50 g;
- okurky - 0,3 kg;
- brambory - 0,8 kg;
- sůl, pepř, bobkový list - podle chuti;
- voda - kolik zanechá.
Způsob přípravy:
- Umyjte, osušte a nakrájejte maso na podlouhlé kusy.
- Položte polovinu oleje, které je uvedeno v receptu v pánvi, vložte do něj maso a smažte 10-15 minut.
- Rajčatovou pastu rozpusťte ve vodě, nalijte maso a začněte vařit pod víkem na nízké teplotě.
- Oloupeme a nakrájíme brambory.
- Cibule, peeling, nakrájené na poloviční kroužky.
- V čisté pánvi ve zbývajícím oleji smažte cibuli, přidejte brambory a smažte je až do poloviny vaření, přidáme do masa.
- Nakrájené okurky nakrájejte na slámy a dejte je do ostatních produktů. Přidejte bobkový list a pepř, skořte ochutnat.Přidejte vodu a po vaření vařte na 20 minut.
Podáváme tento pokrm nejlépe posypané bylinkami. Rajčatová pasta může být nahrazena šťouchanými rajčaty, pak se základy s okurkami a bramborami ukáží ještě chutnější.
Klasická aza v tataru
Složení:
- hovězí maso - 0,4 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- rajčata - 0,3 kg;
- masný vývar nebo voda - 150 ml;
- česnek - 4 stroužky;
- nakládaná okurka - 0,2 kg;
- mouka - 10 g;
- Sádlo - 50 g;
- sůl, černý hrášek, bobkový list - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte hovězí maso, vysušte. Střih jako pro stroganoff hovězího masa.
- Rozsypeme sádlo na pánvi, maso vložíme, po 5 minutách posypeme moukou a pokračujeme v houbovém mletí nad středním ohněm až do zlatohnědého.
- Odstraňte hovězí maso z pánve. Bez odlupování pánve smažte cibuli na malé kousky. V takovém případě je třeba přidat tuku.
- Umyjte rajčata a nakrájejte je na malé kostičky. Dejte je na luk. Nechte je vařit po dobu 5 minut.
- V kotelně nebo hluboké stěně míste maso a zeleninu, nalijte vývar.
- Smažte ase za slabého ohně po dobu 15 minut po vaření vývaru.
- Česnek nakrájejte a nakrájíme na misku.Dejte okurku nakrájenou na tenké proužky. Přidejte pepř, bobkový list, sůl podle chuti.
- Zastavte 10 minut a odstraňte z ohně.
Tento jednoduchý recept azu se považuje za tradiční.
Aza z hovězího masa v hrnci, s omáčkou
Složení:
- hovězí maso - 0,5 kg;
- cibule - 150 g;
- mrkev - 150 g;
- okurky - 0,25 kg;
- rajská omáčka - 0,2 l;
- rostlinný olej - 80 ml;
- zakysaná smetana - 0,2 l;
- česnek - 4 stroužky;
- voda nebo vývar - 0,18 l;
- chmele-suneli, sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Hovězí maso umyjte, vyčistěte kuchyňskou utěrkou a nakrájejte na kostky.
- Oloupeme cibule, nakrájíme na tenké kroužky kroužků.
- Pečeme mrkev, rožte na hrubé struhadle nebo nakrájíme na tenké proužky.
- Okurek nakrájíme na proužky.
- V samostatné misce smíchejte kyselou smetanu, rajčatovou pastu, chmel-suneli, sůl a česnek rozdrcený lisem.
- Nalijte olej do misky pomalého sporáku, vložte do něj maso, cibuli a mrkev. Spusťte režim "Fry" nebo "Pečení" po dobu 15 minut. Pokud model multicookeru umožňuje práci s víkem otevřít, nezakrývejte víko při pečení masa se zeleninou.
- Nalijte multivasový vývar nebo vodu, sklopte víko. Zkontrolujte, zda je ventil pro výstup páry uzavřen, a zapněte režim "Chladnutí" po dobu jedné hodiny.
- Přidejte okurky, nalijte omáčku. Zapněte hasicí program ještě dalších 20 minut.
Podáváme hovězí maso s přílohou a zaléváme jí vonnou omáčkou.
Aza v hrncích v troubě
Složení:
- hovězí maso - 0,5 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- okurky - 0,3 kg;
- brambory - 0,8 kg;
- rajčata - 0,2 kg;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- česnek - 5 hřebíček;
- zelenina, sůl, koření - chuť;
- vývar nebo voda - kolik z nich odchází;
- sýr - 50 g
Způsob přípravy:
- Projíždějí a suší s masem z ubrousku, nakrájíme se na kostky a smažíme do oleje až do zlatohnědého.
- Rozdrvijte česnek, protáhněte ho speciálními lisy, promícháme se solí a kořením.
- Kousek kořením nakrájejte na maso a nasypete do hrnců.
- Cibule na kostky. Mletou mrkev. Smažte je 10 minut.
- Vařte rajčata, oloupeme a nakrájíme maso na kostky. Přidejte do zeleniny, nakrájejte na 10 minut. Položte zeleninu na maso.
- Okurku nakrájejte na proužky, umístěte na maso a zeleninu.
- Ošlehané brambory nakrájíme na tyčky, smažíme je až do poloviny vařené, a také je připravíme do hrnců. Namazat zbývající koření brambory.
- Nalijte vývar do hrnců a naplňte hrnce o dvě třetiny.
- Nakrájejte zeleninu a posypeme brambory.
- Sýr jemně protřete, posypeme je azu.
- Vložte hrnce do trouby a zapněte jej.
- Připravte základy na 200 stupňů po dobu jedné hodiny.
Podávejte hovězí maso vařené podle tohoto receptu přímo v hrncích.
Hovězí maso s rýží
Složení:
- hovězí maso - 0,5 kg;
- cibule - 150 g;
- mrkev - 150 g;
- okurky - 0,25 kg;
- rýže - 0,4 kg;
- máslo - 80 g;
- rajčata - 0,2 kg;
- česnek - 4 ks;
- chilli paprička - 0,25 pod;
- petržel, sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Nakrájejte na malé kusy hovězího masa a vysušte je kuchyňským utěrkem. Hnědé maso v pánvi až do krustování.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na kostky.
- Ostružená mrkev na hrubé struhadle.
- Okurky nakrájené na proužky.
- Rozetřete máslo v čisté pánvi, opečte zeleninu. Smíchejte je s masem.
- Maso přidejte zeleninou do kotle, přidejte trochu vody a guláš. Nasypte 30 minut.
- Umyjte a vařte rýži ve slané vodě až do poloviny připravené. Položte ho na maso.
- Vařte rajčata, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky, naložíme na rýži.
- Nakrájejte petržel, jemně nakrájejte česnek a položte ho nahoře.
- Pikantně nakrájejte a přidejte do misky.
- Sezona podle chuti, přidejte vodu tak, aby pokrývala rýži.
- Zasyťte základy dalších 15 minut.
Ozdoba na vaření v tomto receptu se nevyžaduje. Než dáte azu do desek, musíte je smíchat.
Hovězí maso s houbami
Složení:
- hovězí maso - 0,4 kg;
- okurky - 0,2 kg;
- čerstvé žampiony - 0,2 kg;
- cibule - 100 g;
- mouka - 10 g;
- kebabová rajčatová omáčka - 100 ml;
- koriandr, sůl, koření - chuť;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Nakrájené jako na hovězí stroganoff smažte v másle až do zlatohnědé, posypeme moukou, promícháme.
- Cibuli nakrájíme na kostky, přidáme na maso a smažíme je po dobu 5 minut.
- Střílejte houby na kostky, přidejte do masa, smažte všechno dohromady dalších 10 minut.
- Nalijte omáčku. Sůl přidejte koření a bylinky, nakrájené okurky. Zakryjte a vaříme dalších 15 minut. V případě potřeby můžete do misky přidat trochu vody.
Azu s houbami má neobvyklou chuť a osloví milovníky nejen tatarské, ale i ruské kuchyně. Šampiňóny, pokud je to žádoucí, mohou být nahrazeny houbami prasečí.
Hovězí maso Azu je chutné a bohaté pokrmy.Maso v něm je jemné a šťavnaté. V tomto případě dokonce i nezkušená hostitelka může vařit tento pokrm, pokud se řídí pokyny v receptu.
