Tradiční tatarské azu - miska malých kusů masa v kořenité omáčce se zeleninou - z hovězího, jehněčího nebo koňského masa. Nicméně cestování po celém světě, recept na azu prošel různými změnami. Takže dnes jsou mnozí z našich krajanů rádi, že vaří a jdou základy krůty. Ukazuje se, že není méně jemné a vyživující než u jiných druhů masa. Zároveň je jeho obsah kalorií nižší než u tradičního azu, protože maso z krocanů je považováno za potravu.
Vlastnosti přípravy
Při vaření základů krůty není bolet naučit se některé jemnosti technologie a tajemství zkušených kuchařů.
- Všechny součásti základů tradiční technologie vaření tohoto pokrmu vyžadují, abyste si smažili odděleně, až nakonec je spojili dohromady, aby jste si je mohli dát do omáčky. Tato aza se liší od obvyklé guláš a dává jí srdečnou a jedinečnou chuť. Zrychlení procesu vaření v tomto případě pomůže pouze při použití několika pánví současně.
- Maso z Turecka není tučné, a pokud je zmrazené a rozmrazené ve vodě nebo v mikrovlnné troubě, stane se suché a bez chuti.Z tohoto důvodu zkušené ženy v domácnosti upřednostňují vaření základů čerstvého nebo chlazeného masa. Nicméně, z zmrzlé krůty může dostat dobré jídlo, pokud necháte rozmrazit na horní police chladničky.
- Jednou ze základních složek ase jsou nakládka. Nelze je nahradit nakládanými: chuť bude jiná. Je lepší vybrat okurky, které jsou tvrdé, aby se při drcení příliš nezměkaly. Pokud je to nutné, lze je před řezáním vyčistit.
- Zeleninu můžete vyvařovat v omáčce z rajčatové šťávy, rajčatového pudy nebo rajčatové pasty s přídavkem vody. Chuť však bude pikantnější, pokud bude část kapaliny nahrazena živnou půdou nebo solankovým roztokem.
- Často v azu je česnek. Je lepší ji přidat v poslední fázi přípravy.
- Složky azu můžete smažit na jakémkoli tuku, ale gurmáni věří, že nejchutnější krůtí azu se získá, pokud se ghee používá k pražení produktů.
Obvykle je požadována příloha. Zeleninové saláty, vařená rýže, bramborová kaše nebo pečená zelenina, včetně brambor, jsou vhodné. Výjimkou je ase, okamžitě vařená s přídavkem brambor,- je již soběstačným místem.
Turecká koše s nakládanými okurky v pánvi
Složení:
- Turecko - 0,5 kg;
- brambory - 0,7 kg;
- cibule - 100 g;
- rajčatová pasta - 50 ml;
- okurky - 0,3 kg;
- česnek - 3 stroužky;
- čerstvé koriandr nebo petržel - 50 g;
- zeleniny nebo ghee - kolik z nich odchází;
- sůl, černý pepř, bobkový list - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte krůty, oddělíme maso od kostí a chrupavky, nakrájíme na malé tyče.
- Cibuli vyčistěte a nakrájejte na tenké polokruhy.
- Nakrájené okurky nakrájíme na malé proužky.
- Stroužte česnekové hřebíčky se speciálním zařízením na sekání česneku.
- Čerstvé zelené prací, suché, nakrájené nožem.
- Oloupejte brambory, nakrájíme na proužky, jako na vaření hranolky.
- Ohřejte olej ve velké pánvi, vložte do něj cibulí a smažte, dokud nezískají zlatý odstín.
- Přidejte rajčatovou pastu na cibuli a smažte a mícháme dalších 5 minut.
- Ohřejte olej v samostatné pánvi a smažte krůty v něm, dokud nehnědou. Dejte ho do pánve na smažení.
- V pánvi na smažení, kde byla pražená krůta, smažte brambory až do zlatohnědé barvy, umístěte na krůtí.
- Smažte okurky ve stejné pánvi a položte je na brambory.
- Salt, připravte si pokrm.Kartáč s drceným česnekem, posypeme nasekané zeleniny.
- Přidejte sklenici vody nebo vývaru. Zakryjte pánvi víkem.
- Nasytíme 20 minut při slabém ohni.
Tento recept na vaření Turecko základy může být nazýván nejjednodušší a nejvíce obyčejný.
Azu z Turecka s cibulí a mrkví v pomalém sporáku
Složení:
- čerstvé rajčata - 0,2 kg;
- krůtí maso - 0,3 kg;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- okurky - 0,3 kg;
- rajčatová pasta - 20 ml;
- rostlinný olej - 30 ml;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Maso připravíme mytí, sušením, rozřezáním na pásy.
- Řezané nakrájené okurky nakrájíme na tenké, krátké proužky.
- Cibule, oloupaná, rozřezaná do tenkých kroužků kroužků.
- Pečeme a mřížku mrkev. Dokonce i krásnější základy krůty se vyvíjejí, když si troubíte mrkev strouhaný na korejských salátech.
- Nalijte olej do misky pomalého sporáku a vložte krůtí maso do něj.
- Spusťte jednotku v režimu "Hot" a v takovém případě zvolte režim "Pečení".
- Nastavte libovolný čas: pokud to nestačí, pomalý sporák může být znovu zapnutý a pokud ano, můžete program zastavit před plánovaným naplánováním.
- Když je maso opečené, přidejte do něj cibule a mrkev, počkejte, až budou měkké a zlatě zbarvené.
- Namočte rajčata do vařící vody, abyste usnadnili odstranění pokožky. Rozkrojte do malých kostek a vložte je do vícedávkového kontejneru. Tam, dát lžíci rajčatové pasty, přidat sůl, sezónu a mix. Pokračujte v vaření v režimu pečení nebo smažení dalších 10 minut.
- Přidejte okurky, vaříme ve stejném režimu dalších 5 minut.
- Přidejte do multicookeru vodu tak, aby zcela pokrývala obsah nádoby s vícepólovým kontaktem. Nastavte program "Quenching" na 1 hodinu. Po dokončení programu lze misku položit na desky. Je třeba připravit přílohu. To lze provést v době, kdy se bramborové tělo vaří v pomalém sporáku.
Turecko aza v troubě
Složení:
- krůty - 0,7 kg;
- brambory - 1 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- okurky - 0,3 kg;
- tvrdý tuk - 0,2 kg;
- majonéza - 0,2 l;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte krůtí maso ručníkem. Nakrájejte ho na tenké podlouhlé kusy, jako u stroganoff z hovězího masa.
- Odstraňte plísně z cibule, nakrájejte na poloviční kroužky.
- Okurky nakrájené na malé kostičky.
- Mrkev, oloupaná, hrubá.
- Oloupat brambory. Odřízněte středně velké lobule.
- Sýr také brousí na hrubé struhadle.
- V kotelně nalijte olej tak, aby úplně zakrýval dno.
- Do něj vložte maso, nakrájejte cibuli, okurky, mrkev, brambory v pořadí, v jakém jsou uvedeny v tomto receptu.
- Přidejte vodu tak, aby dosáhla přibližně středu horní vrstvy, ale nezakrývejte ji.
- Sůl a pepřte každou vrstvu podle chuti.
- Horní vrstva silně maže majonézou, posypeme sýrem.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů a položte do ní kotlík. Vařte základy v troubě po dobu jedné hodiny: první půlhodina se zavřeným víkem, zbývající čas - s otevřenou.
Azu z krůt, vařená v troubě pod sýrem, má neobvyklou chuť. Ale je obtížné najít člověka, který zůstane lhostejný k tomuto pokrmu.
Azu z Turecka lze připravit různými způsoby, ale bez ohledu na recept, který si vyberete, bude šťavnatý, něžný a voňavý, kromě toho velmi uspokojující.
