Balyk je lahodná rybí pochoutka, která byla předem osolená a vyschána v přírodě.
Ale nepokládejte žádné sušené ryby balyk. Protože jsou vhodné pouze velké ryby, ve kterých je málo kostí, ale spousta masa. Vynikající balyk se získává z jesetera, Ketova a bílé lososové ryby.
Ale to neznamená, že jiné ryby nejsou vhodné pro balyk. Pokud se vám podařilo koupit velký stříbrný kapr (nebo dokonce lépe, pokud jste ho chytili sám), můžete z něj bezpečně udělat balyk, protože stříbrný kapr má bílé mastné maso a velmi málo kostí. A ty, které jsou velké a snadno odstranitelné.
Balyk: tajemství vaření
- Na balyku lépe vzít uprostřed jatečně upraveného těla ryb. Tam je to většina masa.
- Kus může být řezán jak z jednoho filetu, tak od hřbetu (přes ryby). Nejdůležitější je, že vrstvy ryb nejsou tlusté, jinak se zhoršují a začnou se zhoršovat.
- Balyk lze vařit s kůží nebo bez kůže.
- Kusy musí být mírně velké. Jemně nakrájené ryby při sušení budou ještě menší. Může vyschnout špatně a není tak šťavnatá.
- Předpokládá se, že při solení není vhodné jódová nebo mořská sůl, protože to může zhoršit chuť hotového výrobku.
- Směs pro solené balyk se připravuje ze soli a malého množství cukru.U 1 kg ryb si vezměte 10 lžící soli a 3 lžíce cukru. Milovníci koření mohou používat vonné koření, které je přidávají k chuti při moření.
- Kvalita balyk závisí nejen na správném solení, namáčení, ale také na době sušení. Čím déle uschne ryba, tím se stává sušička.
Jak čistit kapra na balyk
- Pokud chcete vařit balyk s kůží, pak ryby musí být vyčištěny z váhy. Při následném odstranění pokožky se váhy nemohou vyčistit.
- Odřízněte hlavu, ocas, řezné ploutve. Jsou užitečné pro polévku.
- Opatrně ořízněte břicho a vyčistěte rybu. Ujistěte se, že jste odstranili veškerou tmavou fólii obložení břišní dutiny, jinak by ryby následně měly chuť hořkou.
- Ryby umyjte a vysušte papírovou utěrkou, aby nedošlo k sklouznutí na prkénko.
- Odstraňte filé ostrým nožem. Chcete-li to provést, řezte maso poblíž hřebene a krátkým řezným pohybem je oddělte od kostí, pohybující se od hlavy k ocasu. Otočte ryby a odstraňte filé.
- Položte filé na desku, pokožku dolů. Oddělovat kůži z buničiny na jednom konci. Protahujte ji. Nůž držte rovně a nakrájejte filé z kůže.
- Pokud chcete řezat stříbrný kapr, vytvořte kousky o tloušťce 3-4 cm, ačkoli nejčastěji jejich šířka závisí na velikosti samotné ryby.
Silver balyk kapra: recept
Složení:
- stříbrný kapr velký - 1 ks;
- sůl a cukr v závislosti na velikosti ryb;
- další koření na chuť.
Metoda vaření
- Ryby čisté, střeva. Opláchněte studenou vodou.
- Kostní filety nebo nakrájené ryby na velké kusy, ale neměly by být příliš husté.
- Připravte směs soli a cukru. Můžete přidat nějaké koření podle vkusu. Nejčastěji při solení používejte kmín, koriandr, novinář.
- Vezměte vhodný obal (smaltovaný, skleněný, nerezový, plastový). Na dno položte malou kukuřičku.
- Vložte do jedné vrstvy kusy ryb začínajícími velkými. Nalijte směs soli. Pevně položil zbytek ryby.
- Zatlačte ho dole (může to být běžná nádoba s vodou) a vložte ji do ledničky po dobu 5-7 dnů. Po chvíli uvidíte, že ryby dávají šťávu. V takovém solném roztoku - solanka - kusy ryb může být až tři týdny. To je v případě, že nebudete mít čas začít sušit.
- Odstraňte slaný stříbrný kapr z chladničky a dobře opláchněte pod tekoucí studenou vodou a pak namočte. Předpokládá se, že ryba musí být uchovávána ve vodě po tolik hodin, kolik je v době, kdy byla slaná. Ale stále stojí za to spoléhat na vaši chuť.
- Ryby dobře osušte papírovými utěrky a pověsíte je tak, abyste se vyhnuli slunečnímu záření. Chcete-li chránit balyk před prachem a hmyzem, zakryjte ho gázou namočenou ve slabém roztoku octa. A nechte na 3-4 dny. Jakmile kusy ryb přestanou vylučovat kapalinu, stanou se mírně pružnými a pokryjí se tenkou vrstvou tuku, balyk může být považován za připravený.
- Balzám uchovávejte v pergamenu v chladničce nejdéle 3-4 dny.
K paní poznámky
- Pokud jste osoleli hodně ryb, dostanete co nejvíce kusů na vyléčení, jak můžete jíst v blízké budoucnosti. Zbytek nechte v chladničce, ale ne déle než tři týdny. Předpokládejme, že tato ryba bude muset být namočena mnohem déle.
- K hotové balyk není suché, může být uložen v mrazáku. Před použitím je třeba rozmrazit při pokojové teplotě.
- Plně uzená balyk se získává z plně připravených kusů ryb. Ale ryby na kouření by měly být dobře namočené, jinak by byly slané.
- Před podáním balyk stříbra kapra na stole, je nakrájeno na tenké plátky a krásně položené na talíři.
