Balish

Balish (aka Belish) je tradiční tatarský koláč, obvykle plný hovězího masa a brambor. Velký dort (zur balish) se podobá kotle z těsta, ve kterém jsou pečené ingredience pečené, malý (balíky) vypadá spíš jako koláč, který může být buď uzavřený, nebo otevřený. Toto jídlo je považováno za slavnostní. Podobná jídla se připravuje také v Kazachstánu a také na svátcích. Pány dělají balíček podle různých receptů, které je předávají z generace na generaci, ale obecné zásady vaření tohoto národního pokrmu jsou totožné. Pokud uděláte všechno v pořádku, výsledkem bude krásný, voňavý dort se šťavnatou a výživnou náplní, který se jistě líbí svým hostům i domácnosti.

Funkce vaření

Navzdory skutečnosti, že recepty na těsto a plnivo na balení mohou mít nějaké rozdíly, obecné zásady vaření tohoto svátečního dortu zůstávají běžné. Když je znáte, dokonce i ctižádostivý kuchař se bude vyrovnávat s přípravou tohoto tatarského nebo kazašského jídla.

• Tradiční těsto na balení je čerstvé, vyrobené z vody, ale moderní ženy v domácnosti často připravují z těsta na základě fermentovaných mléčných výrobků.Někdy je koláč vyroben z kvasnicového těsta, ale jeho připravenost musí čekat ještě déle než obvykle.
• Vycpávka v balení je obvykle dána surovou, takže pečení dortu trvá dlouhou dobu. Těsto působí jako tmel, uvnitř dortu, maso a zelenina jsou ve své vlastní šťávě, kvůli které je náplň chutná a voňavá.
• Na konci přípravku se do dortu nalije vývar nebo roztavené máslo. Za tímto účelem je ve středu dortu ponechán otvor, který je zasunutý jako korkové tělo, a to s kouskem těsta.
• Ozdoba koláče se používá i pro ozdoby těsta. Z toho můžete módní květy, jiné postavy, které jsou položeny na povrchu dortu před tím, než ho vložíte do předehřáté trouby.
• Tradiční balíček dělá kolo. Cesto je rozděleno na 2 nerovné části. Jeden je válcovaný do velkého kruhu, umístěného ve tvaru tak, aby hrany visely dolů a byly naplněny náplní. Po okraji upevněte nahoře. Vytáhněte kruh z druhého kusu těsta. Položte ho nahoře. Zacvakněte hrany pigtail. Do středu je provedena díra. Někdy je dort vytvořen z jedné velké vrstvy těsta, v důsledku čehož připomíná sáček plnění.V "sáčku" nezapomeňte opustit otvor, aby se po nalévání vývaru.
• Balis je pečený při teplotě asi 200 stupňů po dobu 1,5-2,5 hodin, v závislosti na jeho velikosti. Aby nedošlo k přilepení, můžete pod ním umístit nádobu s vodou, pokrýt dort s fólií nebo pergamenem nahoře, ale pouze po zhnednutí.

Podávejte balíš do stolu horké. Tradičně, distribuce balíčků důvěřovat nejuznávanějším členem rodiny. Odstraňuje horní vrstvu dortu, rozbije je na kusy a rozděluje je účastníkům hostiny. Tyto kusy pečeného těsta se jedí místo chleba. Pak si majitel domu položí na talíře náplň. Pokud se vzdáváte tradice, můžete jednoduše řezat koláč na porce a sloužit ke stolu. Dobrým přírůstkem do dortu mohou být různé nálevy nebo čerstvá zelenina.

Tatarský balíček s hovězím masem a bramborami

Složení:

• pšeničná mouka - 1 kg;
• zakysaná smetana - 0,5 l;
• máslo - 0,5 kg;
• hovězí maso - 1 kg;
• brambory - 2-2,5 kg;
• cibule - 0,5 kg;
• hovězí vývar - 0,2 l;
• rostlinný olej - 60-80 ml;
• sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

• Umyjte hovězí maso, osušte hadříkem, odstraňte mastné oblasti, žíly, film. Maso nakrájejte na malé kostičky (asi 1 cm).
• Odstraňte plevy z žárovek a nakrájejte je na malé kousky.
• Smíchejte cibuli s hovězím masem, sůl je pepř, nechte půl hodiny.
• Brambory odlupujte, nakrájíme na kostky přibližně stejné velikosti jako hovězí maso, promícháme s ním.
• Nalijte rostlinný olej, promíchejte.
• Maso roztát. Smíchejte polovinu se zakysanou smetanou.
• Vysekávejte mouku, promícháme s malým množstvím soli.
• Vložíme mouku do částí másla a kysané smetany, hněteme těsto. Přetočte ho na míč, pokryjte přilnavým filmem, nechte 10-15 minut.
• Rozdělte těsto na dvě nerovné části. Vyjměte většinu kruhové vrstvy, vložte ji do formuláře. Hrany těsta musí viset po stranách formuláře.
• Vložte náplň do formy.
• Otočte kruh, aby se vešla do tvaru menšího kusu těsta. Zakryjte je plnkou.
• Odstraňte přebytečné těsto ze spodní vrstvy.
• Sklopte hrany dolní a horní vrstvy pigtailu.
• Vytáhněte otvor do středu.
• Vyjměte míč z kusů těsta a zakryjte ho. Udělej si čísla ze zbývajících kusů těsta a umístěte je na budoucí koláč.
• Předehřejte troubu na 200 stupňů. Vložte do něj dortovou formu. Pečeme po dobu 30 minut.
• Snížit teplotu na 180 stupňů, pokrýt dort s pergamenem nebo fólií. Pokračujte v pečení po dobu 1,5-2 hodin, dokud nebudou připraveny brambory. Jeho připravenost je kontrolována zvednutím koule těsta a odstraněním kousku brambor z dortu.
• Když jsou brambory připraveny, promíchejte vývar se zbývajícím máslem a nalijte do koláče. Počkejte 5 minut a vyjměte balení z trouby.

Podáváme dort horký, ale ne okamžitě: plnění je dovoleno vařit dalších 30-60 minut.

Balíš v kazašsku jehněčí a rýže

Složení:

• pšeničná mouka - 0,32 kg;
• máslo - 60 g;
• mléko - 0,2 l;
• jehněčí - 0,5 kg;
• tukový chvost - 50 g;
• rýže - 150 g;
• kuřecí maso - 0,2 kg;
• cibule - 0,2 kg;
• zelená cibule - 100 g;
• sůl, pepř - na chuť;
• kuřecí vývar - 100 ml.

Způsob přípravy:

• Kombinujte mléko, změkčené máslo, prosívanou mouku a špetku soli. Těsněme těsto. Zakryjte ji ručníkem a nechte "odpočívat" po dobu půl hodiny.
• Mušle, umyté a sušené, nakrájené na kusy, mleté.
• Smažte sůl, pepř, mícháme s nasekaným tukem.
• Umyjte, vysušte zelenou cibuli, nakrájejte je a míchat s mletým masem.
• Cibule zbavené plevy, nakrájíme na malé kostičky, vložíme do vývaru.
• Po 5 minutách vyjměte cibuli z vývaru a vložte do samostatné nádoby.
• Nakrájejte kuře na malé kousky a míchat s cibulí.
• Vložit těsto do vrstvy o tloušťce nejvýše 5 mm. Vložte formulář. Kazašský balíček může být jak kulatý, tak obdélníkový. Těsto musí být dostatečně velké, aby z něj bylo uzavřený koláč.
• Vložte první vrstvu náplně. Mělo by sestávat z poloviny jehněčího.
• Nalijte další vrstvu rýže. Vařte ho dříve, než to není nutné.
• Na rýži položte cibuli s kuřecím masem.
• Nahoru se zbývající jehněčí.
• Zakryjte náplň okraji těsta. Utěsněte je. V těstě připravte několik malých otvorů a zakryjte je kuličkami, které se vyvalí z těsta.
• Vložte předehřátou troubu na 180 stupňů.
• Po hodině nalijte vývar do otvorů v dortu. Zakryjte jej papírem. Pokračujte v vaření po dobu půl hodiny.

Kazašský balíček se poněkud liší od tatarského a zevnějšku a chutí. Obě verze tohoto koláče si zaslouží být na vašem stole.

Malá balení se brambory a mletým masem

Složení:

• margarín - 100 g;
• kefír nebo jogurt - 100 ml;
• kuřecí vejce - 1 ks;
• mouka - 0,3 kg;
• soda - špetka;
• mleté ​​hovězí maso - 0,3 kg;
• brambory - 0,2 kg;
• masný vývar - 50 ml;
• sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

• Připravte těsto z margarínu, kefíru, vajec a mouky, přidáním slaniny a sody do špetky soli. Přidejte těsto na půl hodiny.
• Oloupeme brambory, hrubým třením, mícháme s mletým masem, přidáme sůl a pepř.
• Těsto rozdělte na 10 dílů. Projděte míč z každé části, přetáhněte ji do plochého dortu.
• Šířte na připravované koláče. Zvedněte okraje koláčů, utěsněte je a nechte v centru pouze malou díru.
• Vložte patty na plech na pečení pokrytý pergamenem.
• Vložte panvu s balíčkem do předehřáté trouby o 180 stupňů a pečte po dobu 30-40 minut.
• Do každé díry nalijte čajovou lžičku. Uchovávejte položky v troubě dalších 5 minut.

Wack Balish je vařený rychleji než velký dort, ale také se ukáže jako vynikající. Takové jídlo můžete vyrobit nejen v svátcích, ale také ve všední dny.

Sladká balení

Složení:

• mouka - 0,45 kg;
• kefír - 150 ml;
• zakysaná smetana - 150 g;
• prášek na pečení - 5 g;
• sůl - špetka;
• rýže - 0,2 kg;
• rozinky - 0,2 kg;
• sušené meruňky - 150 g;
• máslo - 80 g

Způsob přípravy:

• Kombinujte kefír se zakysanou smetanou.
• Vysekávejte mouku, do ní nalijte prášek do pečiva a sůl.
• Smíchejte mouku s fermentovanými mléčnými výrobky, hnětete elastické těsto.
• Rýže dobře umyjte, vařte až do připravenosti.
• Sušené ovoce v zásobě, naplněné vroucí vodou. Po 10 minutách vypusťte vodu a stlačte sušené ovoce. Smažte sušené meruňky do rozkrojených kusů.
• Mix rýže s rozinkami a sušenými meruňkami.
• Těsto rozdělte na 2 části. Roll jeden kus, dát do tvaru.
• Položte nádivku a promíchejte ji lžící roztaveného másla.
• Vyvolejte druhou část těsta a zakryjte ho. Připojte hrany dolní a horní vrstvy těsta. Vytvořte malou díru uprostřed dortu.
• Pečte koláč hodinu na 180 stupňů.
• Nalijte zbývající olej do otvoru. Počkejte 5 minut.

Po této sladké balení je připraveno jíst. Podávejte to na čaj nebo jako samostatné jídlo.

Balish - slavnostní koláč nekvašeného těsta. Jídlo patří do tatarské kuchyně, ale je připraveno i v dalších východních zemích. Tradiční náplň je hovězí maso s bramborami, ale může to být jiná, dokonce sladká.