Mnoho z nich nemá rád jehněčí kvůli své zvláštní vůni. Přestože je to toto maso, které se ukázalo být voňavé, šťavnaté, měkké a velmi chutné. Samozřejmě, když to vaříte správně.
Jehněčí Podrobnosti o vaření
- Pokud je kuře dobré a sama o sobě nevyžaduje pikantní byliny, jehněčí odhalí svou jedinečnou chuť právě kvůli svým vonným kořením a kořením.
- Jaké jsou koření, hostitelka rozhoduje nezávisle na základě svých vlastních preferencí. Ale stále musíte vzít v úvahu klasickou sadu koření, která je nejlépe vhodná pro jehněčí: kopr, česnek, máta, majoránka, rozmarýn, šalvěj, dzhusay, pikantní, tymián, bobkový list, bazalka, tymián, oregano.
- Jehněčí před pečením vždy potřebujete marinovat. Navíc doba stárnutí v marinádě závisí na věku jatečně upraveného těla: čím starší je, tím delší je maso marinované. Někdy marinování trvá 2-3 dny, ale nejčastěji trvá 8 hodin.
- Pro přípravu marinády používejte stolní ocet, balsamikový ocet, citron, víno (červené a bílé), různé koření a koření, olivový olej, přírodní jogurt. Proporce vytvářejí chuť.
- Před marinováním na noze je třeba provést několik průniků na každé straně tak, aby marinád pronikl hlouběji do tkáně.
- Doba pečení závisí na teplotě v troubě. Ale musíte vždy dodržovat pravidlo: nejprve se maso pečeme při vysoké teplotě, takže se vytvoří kůra na povrchu, která "utěsní" džus uvnitř masa. Pak snížit teplotu a přinést maso na pohotovost.
- Jehněčí - mastné maso. Před pečením se odstraní nějaký tuk, protože je to maso, které dává zvláštní vůni, která odpuzuje mnoho. Ale pokud odstraníte veškerý tuk, maso se ukáže jako štíhlé a suché. Proto je-li šunka štíhlá, je plněná sádlem.
- Ovce (šunka) je připravena jak na kostech, tak zcela bez ní, se zaměřením na chuť jedlících.
- Optimální hmotnost nohy pro pražení je 2 až 2,5 kg s kostí.
- Šunka je pečená v otevřené podobě, v rukávu, ve fólii. Ale v každém případě by měla být noha jehněná pokrytá červenou kůrou. K tomu je na konci jeho přípravy uvolněn ze skořápky (fólie nebo rukávu) a přiveden k připravenosti.
Jehněčí stehno pečená s rozmarýnem
Složení:
- jehněčí stehno - 2,5 kg;
- rozmarýn - 2 větvičky;
- olivový olej - 50 g;
- česnek - 3 stroužky;
- citronová kůra.
Metoda vaření
- Kosti nohy se ošetřují odstraněním šlach a nadbytečného tuku, umyté.
- Stojte ve vybrané marinádě.
- Vysušte je papírovým ručníkem.
- Dělají v punčochách nohy, ve kterých drží rozmarýn, nakrájí se na kusy.
- Smíchejte olej s nasekaným česnekem a kůrou. Smíchejte směs s nohou.
- Umístěte ho do namazané formy a umístěte do pece ohřáté na 220 ° C.
- Po 30 minutách snižte teplotu na 170 ° C a pokračujte v pečení dalších 1,5-2 hodin v závislosti na velikosti nohy a věku kostry.
- Maso ponechte v sušárně po dobu 15 minut a pak ji vyjměte a nakrájíme na části.
Pikantní jehněčí noha
Složení:
- jehněčí stehno - 1,2 kg;
- česnek - 5 hřebíček;
- rozmarýn - 1/2 lžičky;
- pepřové koktejly - 7-8;
- olivový olej - 150 g;
- Hořká hořčice - 1 lžička;
- citronová šťáva - 20 g;
- tymián - 1 lžička;
- bobkový list - 2 ks.
Metoda vaření
- Jehněčí jehně se umyje a vysuší ručníkem.
- Všechny koření jsou mleté v mísiči a smíchány s máslem.
- Maso se nalije směsí, přitlačí se jhem a ponechá na moření 8 hodin.
- Noha je lehce vysušena a umístěna na plech, který je poslán do pece ohřáté na 220 ° C.
- Po půl hodině se teplota sníží na 180 ° C a nožka se vaří další 1 hodinu a 15 minut a pravidelně nalévá marináda.
- Hotová miska je pokrytá fólií a ponechána po dobu 10 minut.
Jehněčí stehno v rukávu
Složení:
- jehněčí stehno - 2 kg;
- česnek - 4 stroužky;
- hořčice se zrny - 1 polévková lžíce. l;
- vinný ocet - 1 polévková lžíce. l;
- olivový olej - 1 polévková lžíce. l;
- sůl - podle chuti.
Metoda vaření
- Připravená noha z jehněčí se umyje a namočí papírovým ručníkem.
- Pro marinády promícháme všechny koření.
- Hluboké punkce se dělají v noze a otírají marinádou.
- Umístěte nohu do rukávu a kravatu. Marinujte 6-8 hodin.
- Noha v rukávu je umístěna na plechu a posílána do pece ohřáté na 220 ° C po dobu půl hodiny.
- Pak snížíte teplotu na 180 ° C a pečeme nohu o další hodinu.
- Vyjměte z trouby pečící plech a řezte rukáv. V této podobě pokračujte v pečení dalších půl hodiny, dokud se neobjeví červená kůra.
- Dejte šunku na odpočinek po dobu 15 minut a podávejte u stolu.
Jehněčí stehno pečená ve strouhankách
Složení:
- jehněčí stehno - 2,5 kg;
- mleté bílé krekry - 1 šálek (250 ml);
- olivový olej - 200 ml;
- nakrájená petrželka - 3 lžíce. l;
- nakrájený kopr - 3 polévkové lžíce. l;
- bílé víno - 50 g;
- kari - 1 lžička;
- česnek - 4 stroužky;
- sůl - podle chuti.
Metoda vaření
- Připravte marinát z vína, olej (50 g), drcený česnek, kari a sůl.
- Noha vložte do obalu, rozmazanou marinádou a vyčistěte v lednici po celý den.
- Vytáhněte nohu a napojte olej.
- Smíchejte kopečky s koprem a petrželkou a velkoryse je nasypejte.
- Položte nožku na plech a vyšlete do trouby, zahřejte na 220 ° C. Po půl hodině se teplota sníží na 180 ° C a maso se pečou dalších 1,5-2 hodin.
- Dejte šunku, aby si lehla 20 minut a podávala se ke stolu.
Jehněčí stehno pečená s bramborami
Složení:
- jehněčí stehno - 1,5 kg;
- rozmarýn - 3 větve;
- nové brambory - 1 kg;
- česnek - 3 stroužky;
- červené víno - 50 ml;
- olivový olej - 50 mg;
- sůl - podle chuti;
- mletý černý pepř - na chuť.
Metoda vaření
- Připravená noha je vysušena, na kůži jsou vyrobeny několik hlubokých řezů.
- Maso je nacpané kousky česneku, protíráno solí, pepřem a rozmazáno olejem.
- Plech na pečení je naolejovaný a rozmarýn. Noha je položena přes trávu.
- Jehněčí jehněte při teplotě 220 ° C po dobu 30 minut, neustále otáčejte a nalijte masovou šťávu a víno.
- Rozkrojte celé brambory kolem nohy, sůl, pepřte a pečte dalších 15 minut.
- Teplota je snížena na 180 ° C a noha je pečená s bramborami, dokud není připraveno maso (asi 1,5 hodiny), aniž bychom zapomněli na vodu s produkovanou šťávou.
Zajímavé informace
Předpokládá se, že nejužitečnější marináda se získá, pokud je připravena s přídavkem hřebíčku, červené a černé pepře, zázvoru a cibule.
Můžete přidat do marinády citron, česnek a kořeněné bylinky, které zlepšují jeho chuť.
Vědci prokázali, že marinády brání tvorbě krevních sraženin a také zabraňují výskytu obezity.
