Jehněčí je maso mléčných jehňat, stejně jako mladá (mladší než dvě) ovce a kastrovaná ovce. Jehněčí mléko je zvíře ve věku do 8 týdnů, které spotřebovalo pouze mateřské mléko. Maso starých ovcí a ovcí se nepoužívá k jídlu z důvodu tvrdosti, špatné stravitelnosti a specifického nepříjemného zápachu.
Jehnět po několik století je klíčovou složkou stravy mongolských, turkických a arabských národů. Na území CIS se považuje za nejcennější ovčené maso Kalmyk selektivně chované. Kalmyk má zvláštní chuť, je bohatý na vitamíny, užitečné makro- a mikroelementy.
Maso jehňat, ovcí a jehňat se jedí vařené, uzené, smažené, slané, pálené, pečené a sušené. Na základě jehněčího přípravu polévek (bozbash, boršč, šurpa apod.), Hlavní jídla (kuyrdak, pilaf, manti, forikol, barbecue, beshbarmak, želé atd.), Klobásy a klobásy.
Nutriční hodnota jehněčího masa a vitamínů v jeho složení
Nutriční hodnota jehněčí (na porci vážící 100 g):
- 16,246 g bílkovin;
- 15,279 g tuku;
- 67,541 g vody;
- 0,744 g popela.
Vitamíny v složení jehněčí (v porcích o hmotnosti 100 g):
- 69,167 mg cholinu (B4);
- 0,386 mg pyridoxinu (B6);
- 2,883 μg biotinu (H);
- 1974 mcg kobalaminu (B12);
- 0,096 mg riboflavinu (B2);
- 5,206 mg niacinového ekvivalentu (PP);
- 0,479 mg kyseliny pantothenové (B5);
- 0,472 mg ekvivalentu tokoferolu nebo alfa-tokoferolu (E);
- 0,073 mg thiaminu (Bl);
- 7 864 mg folátu (B9).
Energetická hodnota jehněčího masa
Obsah kalorií jehněčí závisí na tom, která část jatečně upraveného těla byla nakrájená maso (nebo typ vedlejších produktů z masa).
| Název produktu | Kalorie, kcal |
| Jehněčí maso | 197,411 |
| Hrubě | 287,894 |
| Koreya | 254,799 |
| Část čepele | 198,716 |
| Maso na žebrelech | 196,414 |
| Pashina | 204,688 |
| Kloub | 202,109 |
| Toast | 224,377 |
| Neslyšel | 308,619 |
| Část krku | 207,497 |
| Hip část | 197,342 |
| Ledviny | 76,117 |
| Slezina | 102,006 |
| Srdce | 87,007 |
| Snadné | 94,433 |
| Mozky | 121,314 |
| Játra | 103,799 |
| Hlava | 86,419 |
| Jazyk | 193,809 |
| Mleté maso | 281,431 |
Kalorická hodnota skopového masa (porce o hmotnosti 100 g):
- pečené jehněčí - 263,446 kcal;
- Kuyrdak - 178,476 kcal;
- vařené jehněčí - 243,576 kcal;
- foricol - 98,331 kcal;
- dušené jehněčí - 169,597 kcal;
- jehněčí kotlety - 393,571 kcal;
- shurpa - 60,497 kcal;
- plov s jehněčím - 247,488 kcal;
- bozbash - 61,343 kcal;
- jehněčí shashlik - 228,774 kcal;
- beshbarmak - 192,133 kcal;
- nakrájené jehněčí kotletky - 239,773 kcal.
Stopové prvky a makronutrienty ve složení skopové
Stopové prvky ve skopovém mlze (v dávkách o hmotnosti 100 g):
- 6,687 mcg jódu;
- 9,913 mikrogramů chrómu;
- 74,881 ug cínu;
- 11,668 mcg molybdenu;
- 0,034 mg manganu;
- 2 794 mg zinku;
- 6,922 mcg kobaltu;
- 9,497 mcg niklu;
- 62,914 ug fluoru;
- 179,122 μg mědi;
- 1,971 mg železa.
Macronutrienty ve skopovém mlze (v dávkách o hmotnosti 100 g):
- 17,694 mg hořčíku;
- 59,841 mg chloru;
- 229,677 mg síry;
- 2 869 mg vápníku;
- 79,634 mg sodíku;
- 177,611 mg fosforu;
- 269,783 mg draslíku.
Užitečné vlastnosti jehněčího
- Jehněčí je bohatým zdrojem snadno stravitelných živočišných bílkovin.
- Jehněčí maso je dietní produkt: obsah tuku v něm je 1,5 krát nižší než u vepřového masa. Kromě toho jehněčí obsahuje téměř žádný cholesterol. Kvůli tomu pravidelné začlenění pokrmů, které jsou na něm založené, nevede k tvorbě plaků cholesterolu v lumen cév a nezvyšuje riziko aterosklerózy.
- Stroužky vařené na základě jehněčí, stimulují trávicí systém. Pravidelné začlenění do stravy má pozitivní vliv na stav lidí trpících gastrointestinálními chorobami (včetně gastritidy, která vznikla na pozadí nízké kyselosti žaludeční šťávy).
- Složení masa z ovcí obsahuje sloučeniny, které podporují vylučování nadměrného cholesterolu.
- Jehněčí je bohatým zdrojem železa a dalších látek, které normalizují práci hematopoetického systému. Lidé trpící anémií se doporučuje co nejčastěji zahrnout do jídelníčku jídlo založené na ní.
- Sloučeniny přítomné ve složení jehněčí, pozitivní účinek na stav zubů a pomáhají snížit riziko vývoje zubních patologií.
- Jehněčí maso je bohatým zdrojem vitamínů skupiny B. Pravidelná konzumace to vám umožní zabránit poruchám nervového systému, vyrovnat se s neurózy, zvýšenou podrážděnost, depresivní stavy a poruchy somnologicheskimi (nespavost atd.).
- Fosfor, kobalt, měď, zinek, vitamíny B a další látky přítomné ve složení skopového masa, urychlují metabolické procesy v těle.
- Vitamíny a další užitečné látky, které se vyskytují ve skopovém mléce, pozitivně ovlivňují stav kůže, posilují nehty a dodávají vlasům zdravý lesk.
- Fosfor, vápník a další látky obsažené ve skopové maso posilují kosti. Pravidelné začlenění jehněčí do stravy pomáhá snížit riziko vzniku kostních onemocnění.
- Ve složení jehněčího masa existují sloučeniny, které pozitivně ovlivňují činnost pankreatu. Pravidelné začlenění jídel na něm založených do stravy snižuje riziko vzniku cukrovky.
- Látky přítomné ve složení skopového masa posilují imunitní systém, zvyšují odolnost lidského těla proti parazitárním infekcím a infekcím.
- Jehněčí obsahuje sloučeniny, které pozitivně ovlivňují mužský reprodukční systém a snižují pravděpodobnost neplodnosti u silnějších pohlaví. Jehněčí pokrmy jsou přírodní afrodiziakum.
- Jehněčí tuk je účinným prostředkem prevence a léčby chřipky, nachlazení a tonzilitídy. Pro přípravu terapeutického nápoje se rozpustí 15 g tuku a 25 g medu v mírně zahřátém mléce (300 ml). Lék se užívá dvakrát denně.
- Jehněčí tuk je vynikající antitusikum. Pro přípravu léku, který je na něm založen, 6 listů aloe se rozdrtí pomocí mlecího stroje na maso a do výsledné kaše se přidá 260 g medu, 10 g kakaa, 190 g tuku a 240 g másla. Směs se užívá v dávce 15 g třikrát denně na prázdný žaludek.Popsaný nástroj lze použít k prevenci nachlazení a bronchitidy.
Kontraindikace a škodlivé vlastnosti jehněčího masa
- Odborníci na výživu neodpovídají zahrnutí skopového masa do stravy starších osob a dětí mladších tří let.
- Zneužívání mastných jehňat může přispět k přírůstku hmotnosti, zvýšit riziko vzniku srdečních patologií.
- Mutální alergie je diagnostikována mnohem méně často než reakce přecitlivělosti na hovězí, drůbeží a jiné maso. Nicméně osoby, které jsou náchylné k výskytu alergických reakcí, se doporučují, aby pečlivě zahrnuly jídla na jejich základě do stravy.
- Jehněčí maso je těžký výrobek, který tělo pohlcuje po dlouhou dobu. To je důvod, proč odborníci na výživu radí těm, kteří trpí gastrointestinálními chorobami, aby minimalizovali svou spotřebu. Kromě toho lékaři nedoporučují konzumovat skopové maso před spaním nebo před těžkou fyzickou námahou.
- Kontraindikace ke konzumaci jehňat jsou duodenální vředy a žaludeční vředy, dna, hypertenze, artritida, onemocnění jater, žlučníku a ledvin.Kromě toho by měla být spotřeba tohoto přípravku opuštěna osobám trpícím gastritidou, která vznikla na pozadí zvýšené acidity žaludeční šťávy.
Jak si vybrat a uložit jehně?
Při výběru jehněčího masa je třeba dbát na následující body.
- Maso mladé ovce má jemnou růžovou barvu. Tmavší jehněčí je pravděpodobné, že maso bude staré a tvrdé.
- Čerstvé mladé jehněče by neměly cítit vůni.
- Žebra mladého jehněčího musí být tenká.
- Čerstvé maso by mělo být pružné. Zuby, které se vytvoří při stisknutí prstu, by měly rychle zmizet.
- Nekalí prodejci někdy zbarví jehně s umělými barvami. Aby bylo možné odhalit podvod, stačí připojit k kusu masa kus papíru a zkontrolovat, zda na něm je malba.
Čerstvé jehněčí je možné skladovat v chladničce maximálně 3 dny. Při skladování masa v mrazáku se tato doba prodlužuje na 3 měsíce.
