Basturma doma

Ne každý může s ohledem na své vysoké náklady léčit lahůdkářské maso. Dnes vám řekneme, jak vařit basturma doma.

Basturma je sušené maso obohacené vůní koření. Osmanská říše, jehož hlavním městem byla Konstantinopole (dnešní Istanbul), je považována za místo, kde pochází pochoutka. Jméno pochází z tureckého slova "Basdirma", který znamená "drcené, lisované maso". Zpočátku kočovníci připravovali basturmu následujícím způsobem: bohatě masovali koňské maso se solí, zabalili je do plátěných pytlů a zavěsili je z obou stran sedla a během jízdy byly tyto tašky přitisknuté nohama jezdce. V důsledku toho se maso stalo ploché a uschlé v pohybu. O něco později se objevila myšlenka, že do soli přidávala další koření, díky tomuto experimentu mohlo být maso skladováno ještě déle a právě v této podobě dosáhla lahůdka našeho dne.

Tajemství vytváření skutečného basturma

Pro přípravu tohoto basturma je nutná nejen speciální složka, ale i velká vůle. Faktem je, že ne každý může čekat 2-3 týdny (to znamená, že je zapotřebí tolik času, aby se zralé pochoutky), aby ochutnala kus sušeného masa namočeného ve vůni koření.

Pokud se rozhodnete překvapit svou domácnost nebo hosty s masovou pochoutkou, potřebujete vědět následující:

• Hovězí a koně je nejlepší pro výrobu basturma, ale můžete si vezměte vepřové, jehněčí a dokonce kuřecí. Doporučuje se nakupovat maso mladých zvířat, a to řezání, filet nebo široký okraj s vrstvou tuku;
• Červené mleté ​​papriky, pikantní, chmele-suneli, česnek, paprika a koriandr jsou považovány za vhodné koření pro basturmu;
• Maso musí být řezáno dlouhými proužky nebo vrstvami o tloušťce několika centimetrů;
• Můžete míchat maso nikoli v obyčejné vodě, ale ve víně a dokonce i v brandy, nezapomeňte, že maso musí být zcela pokryté kapalinou;
• Filéty musí být pod tlakem, takže nezapomeňte připravit náklad (hmotnost, těžký kámen, nádobu naplněnou vodou nebo hrnce).

Hovězí basturma

Budete potřebovat:

• hovězí maso - 1 kg,
• suché červené víno - 1 l + 250 ml,
• česnek - 1-1,5 hláv,
• fenugreek - na chuť,
• sůl - ve skutečnosti
• mletý červený paprič - ve skutečnosti
• mouka - 150 g,
• kmín - volitelný
• Koriandr - volitelný.

Metoda vaření

• Filety z masa se rozřezávají na části o délce až 30 cm a o průměru nejvýše 15 centimetrů.
• Maso uvolněte svisle. Skládat sklo.Zakryjte víko a vložte jej do chladničky nebo do chladné místnosti po dobu 5 hodin.
• Po uplynutí stanovené doby myasko trochu vysušíme papírovými utěrky a vytvoříme malé otvory ve filé.
• Poté důkladně protřete maso solí, posypeme červenou paprikou, seninkou a jemně nakrájeným česnekem.
• Maso složte do hluboké misky a naplňte ho suchým červeným vínem. Nezapomeňte, že maso by mělo být zcela ponořeno do kapaliny, takže víno bude potřebovat víc, než jsme uvedli v seznamu ingrediencí.
• Položte talíř nahoru a nastavte útlak. Odesláno do lednice.
• O týden později získáme myasko a zbavíme zbytků slané vody pomocí papírových ubrousků.
• Maso uzavřete v čisté bavlněné látce, položte ji na sekací desku a zakryjte druhou. Opět jsme učinili útisk a poslali design na dva dny do ledničky.
• Po všech manipulacích jdeme na hlavní věc. Děláme malou díru v kusu masa a projdeme do něj silným a silným vláknem. Maso zavěste v teplé místnosti po dobu 4 dnů.
• Po určitém čase se lehce uschlé maso pokryje směsí obsahující 150 ml červeného suchého vína, lžíce mletého černého pepře, stejné množství soli a mouky.Pokud je to požadováno, můžete do směsi přidat špetku kmínu a trochu koriandru.
• Zavěste myasko v dobře větrané chladné místnosti a nechte 10 dní. Poté, co můžete vzít vzorek.

Domácí basturma z konského masa s brandy

Budete potřebovat:

• konské maso - 1,5 kg,
• sůl podle chuti
• chaman - chutnat,
• oblíbené koření jsou volitelné
• koňak.

Metoda vaření

• Moje maso Vypusťte. Děláme škrty.
• Dobře protřejte solí, nezapomínejte na mastnoty a řezy zevnitř. V chladničce je několik dní.
• Po uplynutí určitého času obalte maso gázou. Vložte do misky a vložte zátěž nahoru. Odesláno na chladné místo dalších dva dny.
• Dobře slané maso viselo v teplé místnosti a nechalo se trávit týden.
• Po této době promíchejte své oblíbené koření se solí a chamanem. Přidejte koňak ke směsi (měli byste dostat směs, konzistence zakysané smetany).
• Výsledná směs mletého masa. Opět se odvážíme na chladném místě po dobu jednoho týdne.
• Dobře marinované konské maso je zabaleno s čistou bavlněnou tkaninou a zavěšeno na týden v dobře větrané a chladné místnosti. Za týden si můžete vyzkoušet!

Jehněčí basturma

Budete potřebovat:

• jehněčí - 1 kg,
• voda - 0,5 l,
• bobkový list - 3 ks,
• novinka - 5 hrášek,
• Paprika - 3 polévkové lžíce. l.,
• cukr - 1 polévková lžíce. l.,
• mletý černý pepř - 1 polévková lžíce. l.,
• čmelák - 0,5 lžíce. l.,
• zira - 1 lžička,
• česnek - 2 hlavy,
• sůl

Metoda vaření

• Nakrájte připravený kus jehněčí na kusy tloušťky 2 a šířku 4 centimetry.
• Maso vložte do smaltované misky a posypeme solí. Z výše uvedeného utlačujeme. Zasíláte tři dny v ledničce, každý den musíte obracet kusy masa.
• Slaný myasko ponořený do chladné (nejlépe běžící) vody po dobu čtvrt hodiny.
• Vyrábíme v kusy masa jeden otvor najednou, přeskočte do něj silný závit.
• Maso omáčíme omáčkou připravenou den předtím. Pro přípravu doplňte vavřínové listy a nové koření na určené množství horké vody, přivedete k varu. Smíchejte v samostatném kontejneru přízemí senovky, cukr, čajová lžička soli, černého pepře, papriky, zira a česneku, které procházejí lisem, vložte malou marinádu, která se ochlazovala, z níž musíte nejprve odstranit listy z vavříny a hrachu, dokud směs nedosáhne konzistence zakysané smetany.
• Závěs myaska v temném, chladném, ale dobře větraném prostoru. Za týden můžete začít vzít vzorek, ale je lepší počkat alespoň 10 dní!

Vepřová basturma

Pokud si chcete co nejdříve vyzkoušet své vlastní připravené pochoutky, musíte je vařit z vepřového masa.

Budete potřebovat:

• vepřové maso - 1 kg,
• česnek - 2 hlavy,
• chaman - chutnat,
• mletý černý pepř podle chuti
• mletý červený pepř - na chuť,
• sůl - podle chuti.

Metoda vaření

• My umýt vhodný kus masa. Odtokové ubrousky.
• Maso mícháme se směsí paprik, procházíme lisem s česnekem a chamanem.
• Smažte myasco do hluboké misky. Posypeme solí.
• Myasko odstraníme po dobu 5 dní v ledničce, aby zmizelo.
• Slaný myasko posun v čisté misce a nalijte studenou vodu. Dali jsme se do tisku. Nechte dva dny.
• Namočte myasco obsushivaem. Opět se smažte sůl, směs pepřů, nezapomeňte na česnek (musí to projít skrz lis) a chaman. Maso ponecháme při pokojové teplotě, je žádoucí ho zavěsit na dobře větraném místě. Po 4 dnech můžete pozvat přátele, aby je navštívili a zacházeli s nimi s lahodným basturmem.

Kuřecí Basturma

Nejrychlejší způsob vaření basturma je z kuřecího filé, protože drůbeží maso je vařeno mnohokrát rychleji ve srovnání s hovězím a vepřovým masem.

Budete potřebovat:

• kuřecí filet - 1 kg,
• sůl podle chuti
• mletý černý pepř podle chuti
• mletý paprikový paprsek - na vyžádání,
• fenugreek - na chuť,
• česnek - 1 hlava.

Metoda vaření

• Kuřecí filet můj. Vypusťte.
• Třejeme se kořením. Sklopte hlubokou misku. Zasláno na pár hodin v ledničce.
• Uvolněná kapalina je vypuštěna. Filé umyjte pod tekoucí studenou vodou. Vypusťte papírovými utěrky.
• Opět mrkněte myasco kořením a česnek prošel tiskovinou.
• Každé kousky nakrájíme na plátky. Sklopte hluboké nádobí. Dali jsme se do tisku.
• Po jednom dni v každém kusu děláme otvory a zavěste filé na teplé a dobře větrané místo po dobu několika dní. Hotovo!

Kachní prsa basturma

Mnozí budou říkat, že vaření kachen prsa basturma je zločin proti pokrmu. Pokuste se však připravit lahůdku pro navrhovaný recept, jsme si jisti, že se vám bude líbit.

Budete potřebovat:

• kachní prsa bez tuku a žíly - 500 g,
• zemský kmín - 3 polévkové lžíce. l.,
• česnek - 2 hlavy,
• horké červené pepř na chuť
• mletý černý pepř podle chuti
• sůl podle chuti
• vody

Metoda vaření

• Moje kachní prsa.Vypusťte. Dali jsme do misky, je třeba je odříznout příliš tlusté kusy. Posypeme solí. Vyjímáme v chladničce.
• Po třech dnech získáme slané myasko a důkladně je umyjeme. Aby se basturma nedostala příliš slaně, musíte po dobu 2 hodin namočit kachní prsa ve studené vodě, aniž byste zapomněli, že alespoň jednou změníte vodu.
• Zatímco prsa jsou namočené, připravte pastu.
• Vyčistěte česnek, projděte lisem.
• Směs s kmínem, červenou a černou paprikou. Přidejte trochu vody ke směsi, konzistence hmoty by měla být jako kapalná kysaná smetana.
• Nalejte omáčku namočenou a vysušenou papírovými ubrousky s připravenou omáčkou s omáčkou, ujistěte se, že každý kus je ve směsi velmi rozmazaný. Zakryjte nebo zabalte filmem a vložte do ledničky na jeden den.
• Poté, co myasko potřebujete zabalit gázou nebo bavlněnou látkou a poslat pod tlakem na další den.
• Dobře marinovaná myasko na pár týdnů vychází v chladné a dobře větrané místnosti (pokud jsou kusy masa malé, bude to trvat méně času). Po této době je kastní prsa basturma připravena k jídlu.Bon appetit!