Baursaki

Baursaki je pokrm připravený mnoha východoasijskými zeměmi. Najdeme jej v tabulce v Tatarstánu, Kazachstánu, Baškiře, v řadě dalších zemí (ačkoli název tohoto jídla v různých jazycích není zcela shodný). Baurusáky jsou koblihy vyrobené z kvasnic nebo těsto bez kvasnic, smažené ve velkém množství rostlinného oleje. Mohou být ve formě koulí, trojúhelníků, kosočtverců. Jakákoliv hostitelka, pokud se pokusí, může doma udělat takovou orientální delikatesu.

Funkce vaření

Proces vaření bursaků není příliš komplikovaný. S trpělivostí se s úkolem bude vyrovnávat i nezkušený kuchař. Je však důležité, aby nedošlo k chybám, jinak výsledek nemusí splňovat očekávání kuchaře.

• Baursaks mohou být vyrobeny z různých druhů těsta. Kazašská verze koblihů je vyrobena z těsta z kvasnic, tatarské baursaky jsou obvykle vyrobeny z kvasnic.
• Předtím, než vložíte těsto, potřebuje čas, aby přišel a odpočíval. Teprve pak se baursaky stanou svěží.
• Baursaks bude chutnější, pokud těsto není vařené ve vodě, ale v mléce nebo v fermentovaném mléčném výrobku.
• Špongi nemusí být vhodné, pokud používáte teplé nebo studené pokrmy k vaření. Teplota by měla být mírně nad pokojovou teplotou (jako čerstvé mléko).
• Je zapotřebí smažit baursaky velkým množstvím oleje - měly by se v něm plout. Mírně ho zamíchejte během smažení. V tuto chvíli je třeba dbát na to, abyste zabránili spálení oleje.
• Po smažení se doporučuje, aby baursaky byly rozloženy na ubrousek tak, aby absorbovaly přebytečný tuk.
• Chcete-li těstovinům dát pikantní chuť nebo ovocnou příchuť, můžete přidávat orientální koření, pomeranč nebo citrónovou kůru, avšak s mírností.
• Baursaks budou lépe ochutnávat, pokud budou posypány práškovým cukrem. To může být vyrobeno z obyčejného cukru, broušení v mletí kávy.

Existují různé recepty bursakov - z různých druhů těsta. Chuť koblih může být také odlišná. Pokud se nebojíte kulinářských experimentů, můžete si připravit bursaky podle různých receptů a poté porovnat jejich chuť a zvolit si z vašeho pohledu nejlepší variantu.

Kazašské baursaky

Složení:

• mouka - 0,7 kg;
• suché kvasinky - 10 g;
• mléko - 0,25 l;
• voda - 0,5 l;
• rostlinný olej - 50 ml v těstíčku, pro smažení - podle potřeby;
• sůl - 5 g;
• cukr - 5 g;
• moučkový cukr (volitelný) - pro kropení koblih.

Způsob přípravy:

• Vařte vodu a zředte její mléko.
• Smíchejte cukr se suchým kvasnicí, přidejte do zředěného mléka, promíchejte. Nechte 15 minut.
• Vysekávejte mouku a mícháme se solí.
• Přidejte mouku a máslo do mouky, hněte těsto.
• Těsto umístěte do misky, zakryjte přilnavou fólií a nechte 1,5 hodiny na teplém místě.
• Cestičte těsto rukama, nechte jít 30-40 minut. Během této doby se musí těsto znovu zvednout.
• Těsto přeneste do vrstvy asi 1 cm tlusté nebo menší.
• Použijte sklenici nebo malou sklenici, chcete-li řezat hrnky.
• Sbírejte zbytky těsta, přetočte je na kuličku, znovu ho natažte a nakrájejte na diamanty nebo trojúhelníky, aby nedošlo k velkým zbytkům těsta.
• Nechte těsto na stole asi 10 minut.
• Zahřejte olej v pánvi nebo kotli. Ponořte do něj kus těsta. Musí plavat v oleji.
• Smažte baursaky ve vroucím oleji a jemně mícháme, dokud nejsou ze všech stran zahnané.
• Chyťte koblihy se štěrbinovou lžičkou a dejte je na misku pokrytou ubrouskem.
• Stejným způsobem smažte zbývající kusy těsta.

Před podáním mohou být baursaky posypány práškovým cukrem nebo kořením - nemusí být sladké.

Tatarské baursaky bez kvasnic s medem

Složení:

• kuřecí vejce - 6 ks;
• máslo - 40 g;
• mouka - 0,7 kg;
• cukr - 20 g;
• med - 100 ml;
• olivový olej na smažení - podle potřeby

Způsob přípravy:

• Maso roztát.
• V misce porazíme vajíčka s cukrem, přidejte máslo a znovu protáhněte.
• Přidejte prosetou mouku do malých kousků, hněteme těsto.
• Nechejte to po dobu 15-20 minut.
• Melte med, nalijte ho do misky. Sladký výrobek můžete mírně zředit vařenou vodou.
• Těsto rozdělte na 3-4 kusy. Kulatý salát s průměrem asi 2,5 - 3 cm od něj nakrájíme na kusy o šířce asi 1-1,5 cm.
• Smažte do hodně oleje až do zlatohnědého.
• Odstraňte bauresak z oleje s kleštěmi, okoupejte je v medu a položte je na talíř.

Tatarské baursaky jsou sladké pokrmy, které jistě potěší děti i dospělí.

Baursaks na Ayran s lisovaným kvasinkem

Složení:

• Pekařské droždí (lisované) - 100 g;
• kuřecí vejce - 1 ks;
• airan - 0,5 l;
• pšeničná mouka - 1-1,5 kg;
• mléko - 0,3 l;
• cukr - 100 g;
• sůl - 5 g;
• soda - 5 g;
• roztavený skopový nebo rostlinný olej - 0,4-0,5 l.

Způsob přípravy:

• Vařte mléko, počkejte, až se zchladí asi na 40-50 stupňů, rozpusťte lisované droždí a cukr v něm, nechte 15-30 minut na teplém místě.
• V aeroně, nalijte sůl a sódu, promíchejte. Nápoj by měl sušit, pěnu.
• Mix airan s vařit na mléko.
• Samostatně nasypeme vajíčko a přidáme ke kapalné směsi. Beat to s mícháním, dokud nezískáte jednotnou konzistenci.
• Postupně naléváme mouku, hněteme těsto, husté, ale měkké a pružné. Nechte to. Po 1,5 hodiny rozdrtíme a necháme další půlhodinu.
• Těsto přeneste do vrstvy o tloušťce 8-10 mm. Odřízněte hrnky.
• Po shromáždění zbytků těsta jej přitiskněte do nové vrstvy a nakrájejte kruhy.
• Smažte hrnky těsta ve vyhřívaném tuku a dejte je na ubrousek.

Když šlehačka absorbuje přebytečný tuk, bauresaky mohou být posunuty na čistou desku a podávány s čajem nebo jako samostatný dezert.

Baursaki na jogurtu bez kvasnic

Složení:

• kefír - 0,25 l;
• mouka - 0,35-0,4 kg;
• kuřecí vejce - 2 ks;
• sůl - špetka;
• soda - 2 čipy;
• cukr - 100 g;
• rostlinný olej - podle potřeby (včetně 50 ml v těstě).

Způsob přípravy:

• Přiveďte vajíčka do misky, přidejte k nim cukr a sůl a rozmíchněte je.
• Přidejte kefír, sódu a máslo. Beat až do homogenního složení.
• Postupně přidáme mouku, hněteme elastické těsto. Dejte jí 15 minut k "odpočinku", pak ji protáhněte do klobásy.
• Klobásu nakrájíme na malé kousky a tvoříme kuličky o průměru asi 2 cm.
• Olej zahřejte, ponořte do něj těstoviny těsta a smažte je až do zlatohnědého. Je žádoucí smažit baursaky v malých dávkách tak, aby se navzájem neporušovaly.

Dejte baursaky na ubrousek. Když absorbuje tuk, položte koblihy na krásnou misku, posypeme práškovým cukrem nebo vylijeme roztaveným medem.

Baursaks s roztaveným máslem v glazurou cukru

Složení:

• mouka - 0,6-0,7 kg;
• ghee - 0,5 kg;
• kuřecí vejce - 5 ks;
• cukr - 0,25 kg;
• voda - 0,2 l;
• sůl - špetka;
• mléko - 60 ml.

Způsob přípravy:

• Beat vejce se solí a cukrem ve výši dvě polévkové lžíce.
• Přidejte mléko a lžíci ghee. Důkladně promíchejte.
• Sýr mouku protřepejte. Přidejte na vejce. Těsněme těsto.
• Nechejte jej 20 minut na chladném místě, aby nedošlo k silnému přilnutí k ruce.
• Během této doby vařte sirup z vody a zbývajícího cukru.
• Posypte mouku na desku a dlaň. Oddělíme třetí část z těsta, vytvoříme z něj bar, nakrájíme na malé kruhy.
• Zahřejte ghí, smažte v něm těsto těsta.
• Vložte baursaky do nádoby sirupu, přemístěte na misku. Počkejte, až se námrazy zahřejí.
• Stejným způsobem smažte baursaky ze zbývajícího těsta po částech, aniž byste zapomněli, že je zakryjete cukrovou glazurou.

Vařené vařené recepty jsou velmi chutné. Tato verze pokrmů je často označována jako kuchyně baškir.

Baursaki - oblíbené pokrmy východoasijské kuchyně. Analog potravy v ruské kuchyni jsou koblihy. Baursaks lze připravit z různých druhů těsta. Nejoblíbenější mezi našimi krajany jsou tatarské a kazašské verze tohoto jídla. Obvykle jsou bauresaks sladké a podávané pro čaj. Často předtím jsou potaženy cukrem nebo medovou polevou. Bauršáky mohou být také pikantní a chutná s orientálními kořeními.Jídlo není poměrně snadné, ale pokud budete postupovat podle pokynů, které doprovázejí recept, můžete to udělat i bez kuchyňského zážitku.