Je těžké najít další takovou národní kuchyni, jakou je běloruská kuchyně, v níž by existovalo tolik různých druhů bramborových pokrmů. Běloruské palačinky jsou oblíbené po celém světě. Existuje několik receptů na jejich přípravu, ale v každém případě, pokud znáte určité tajemství, získáte úspěšný výsledek.
Vlastnosti přípravy
Pokud draniki vypadají šedivě nebo dokonce nazelenalé, nebude příjemné je jíst jako jemné, pokryté lehkou zlatou kůrou. Chcete-li, aby bramboráčky nejen chutné, ale i chutné, potřebujete znát několik jemných odstínů:
- Mezi odrůdy brambor pěstovaných na běloruské půdě převažují ty, které mají vysoký obsah škrobu. Jedná se právě o ty, které si musíte vybrat, pokud chcete vyrobit palačinky podle tradiční běloruské receptury.
- Nové brambory pro palačinky nejsou vhodné, protože obsahují málo škrobu.
- Chcete-li těsto pro palačinky dosáhnout správné konzistence, i bez přidání mouky, bramborový džus je vyčerpaný. Nemělo by však být okamžitě vypuštěno, ale poté, co se usadil a škrob se usadil na dno.
- Pokud je to nezbytné, ztuhněte těsto nejčastěji moukou nebo škrobem.Je výhodné upřednostňovat škrob, jelikož vzhledem k vysokému obsahu mouky mohou být palacinky tvrdé.
- Jako pojivo bělorusky často používají vejce.
- Palačinky se ukázaly být růžové, smažte je v horké pánvi. V tomto případě nelze olej ospravedlnit, jinak výsledek nemusí splňovat vaše očekávání.
- Aby se brambory nestmavly, hmota brambor se smíchá s nakrájenou cibulí.
- Doporučuje se brousit brambory na strouhaní, na jeho straně, kde jsou kulaté otvory s ostrými hranami.
Technologie přípravy běloruských plaváků se může lišit v závislosti na receptu, ale obecné zásady zůstávají nerozbitné.
Tradiční recept běloruských placinek
Složení:
- brambory - 1 kg;
- cibule - 100 g;
- mouka nebo škrob (volitelně) - 20 g;
- sůl, černá pepř - na chuť;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Oloupeme cibulí a nakrájíme je v mixéru. Při nepřítomnosti směšovače může být žárovka otočena skrz mlýn na maso nebo prostě strouhaná.
- Brambory odlupujte, myjete a vysušte hlízy s ubrousky. Jemně rozetřete. Ihned promíchejte s cibulí hmotou.
- Solejte zeleninovou směs, aby se zelenina rychle vydala extra šťávy. Nechejte je stát 5-10 minut a opatrně vypusťte přebytečnou kapalinu.
- Pokud si nejste jisti, že máte dostatek škrobových brambor, přidejte trochu mouky nebo škrobu, důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky. Ve stejné fázi může být směs pro palačinky také pepřena.
- Zahřejte olej v pánvi. Točte těsto na palačinky v malé vzdálenosti od sebe.
- Smažte na středním ohni, dokud okraje palačinek nejsou zlaté. Otočte palačinky a smažte, dokud nejsou vařené.
- Odstraňte palačinky z pánve a umístěte na ubrousku, která absorbuje přebytečný tuk.
Podle tradice by měly běloruské placky sloužit smetaně.
Klasické běloruské placky s vejcem a mrkví
Složení:
- brambory - 1 kg;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- pšeničná mouka - 35 g;
- sůl, koření - chuť;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Peel, umýt brambory. Vysušte ji ručníkem a jemným roštem.
- Rozemlejte oloupanou cibuli a mrkev, promícháme s bramborami.Pro sekání zeleniny je lepší použít struhadlo s malými otvory. Pokud si přejete, můžete použít kuchyňské spotřebiče.
- Stlačte šťávu z rostlinné hmoty a položte ji na několik gázových záhybů.
- Přidejte na zeleninu bičované vejce a mouku. Míchejte, dokud nebude hladké.
- Smažte obě strany v horké pánvi ve velkém množství oleje.
Bramborové palačinky vařené podle tohoto receptu jsou živé a chutné. Jsou kombinovány s jemnou smetanou smetanou, jak je to možné. A když je posypete rozsekanými zelenkami, stanou se ještě atraktivnějšími.
Bělavé palačinky s mletým masem (čarodějové)
Složení:
- brambory - 1 kg;
- mleté vepřové nebo kuřecí maso - 0,2 kg;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- cibule - 75 g;
- mouka - 50 g;
- sůl, černá pepř - na chuť;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Oloupané a sušené servítky nakrájené brambory.
- Nakrájejte cibuli a smažte je s bramborami.
- Lehce smažte zeleninovou hmotu. Po 5 minutách jej vytlačte pomocí gázy složené do několika vrstev, aby se odstranila přebytečná kapalina.
- Přidejte vejce a mouku do zeleninové hmoty, důkladně promíchejte.
- Pepř a skořte mleté maso a z něj drobné koláče. Pro vypchávání můžete použít drůbež nebo vepřové maso, ale ne hovězí, protože nemusí mít čas pečení.
- Ohřejte olej v pánvi. Maso bramboru nahoře nahoře, nalepte na masový dort, zakryjte další lžící bramborového těsta.
- Zakryjte pánvi víkem. Pečeme, občas se otočíme, po dobu 15 minut.
Běloruské čarodějky jsou podávány jako obyčejné bramborové placky s kysanou smetanou. Tato volba je však mnohem uspokojivější. Takové placky jsou zvláště oblíbené u mužů.
Recepty pro běloruské placky z Lukašenka
Složení:
- brambory - 1,5 kg;
- cibule - 100 g;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- pšeničná mouka - 20 g;
- zakysaná smetana - 20 ml;
- soda - špetka;
- sůl - podle chuti;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Ošlehané brambory jemně protřete. Drop do cedníku a vytlačte.
- Nakrájejte cibuli a mícháme s bramborami.
- Přidejte vejce a mouku, důkladně promíchejte.
- Sůl a znovu promíchejte.
- V zakysané smetaně nalijte velkou špetku sodovky, promícháme. Počkejte 5 minut a zamíchat zakysanou smetanu s hmotou brambor.
- Smažte palačinky v rostlinném oleji, dokud se neobjeví zlatá kůra.
Prezident Běloruské republiky Alexander Lukašenko sdílel tento recept v jedné z televizních pořadů. Ženy v domácnosti, které zkoušejí recept, tvrdí, že takové brambory jsou jemné a velmi chutné.
Běloruské bramborové placky jsou jedním z nejjednodušších a nejlevnějších pokrmů. Fanoušci tohoto jídla však nejsou ani menší, než drahé lahůdky. Takže pokud jste se nepokusili smažit bramborové palačinky podle běloruského receptu, měli byste to určitě udělat.
