Beshbarmak - mísa masa a nudlí, oblíbená mezi Turkicemi. Ve Střední Asii, každý obyvatel ví, jak ho vařit, a to mistrovsky. Navzdory jednoduchosti přípravy je toto pokrm považováno za slavnostní. Přinejmenším je obtížné si představit sváteční hostinu bez beshbarmaku. Ve skutečnosti je v tomto jídle spousta masa. Namočený s vůní koření, je to vynikající. Jemné nekvašené nudle zdůrazňují jeho chuť a vůni.
Téměř každé maso může být vzato jako základ pro vaření beshbarmak, ale častěji se ještě vaří beshbarmak z skopového masa. Existuje mnoho receptů z beshbarmaku, ale principy vaření zůstávají nezměněny.
Vlastnosti přípravy
Beshbarmak recept je jednoduchý: maso, cibule, nudle, koření, zelenina. Z této sady ingrediencí můžete připravit spoustu různých pokrmů, které nebudou mít nic společného se skutečným beshbarmakem. Proto před zahájením přípravy beshbarmaku doma má smysl studovat zvláštnosti technologie, výběr produktů a prezentaci nádoby samotné.
- Maso pro beshbarmak se vaří po dlouhou dobu. Smažte ho předtím, než nebude přijata.Výsledkem dlouhého vaření jehněčí se stává měkkým. Zůstane ovšem šťavnatý pouze tehdy, pokud nebyl řádně zmrazen nebo byl rozmrazen. Správné rozmrazování zahrnuje rozmrazování masa bez náhlé změny teploty. To znamená, že nejdříve musíme maso rozmrazit v chladničce, poté stát po určitou dobu při pokojové teplotě a teprve poté může být vařeno.
- Ve střední Asii upřednostňují vaření beshbarmaku z mladého jehněčího masa. To se vysvětluje skutečností, že takové maso je jemnější a méně tučné, je chutnější a jemnější, trvá to trochu méně času na vaření.
- Při varu masa je velmi důležité odstranit pěnu vytvořenou na povrchu vody. Pokud tomu tak není, vývar bude méně průhledný a užitečný. Některé z nich odstraňují tuk, který se tvoří na povrchu, a to pomocí mazání hotových nudlí. Není to nutné, ale je žádoucí, protože má pozitivní vliv na chuť dokončeného pokrmu.
- Chuť a vůně jak masa, tak bujónu je mnohem lepší díky sadám koření. Nejlepší je použít bobkový list, hrášek z novorozence.Navíc můžete přidat celá cibule a mrkev, které jsou po vaření vyřazeny.
- Cibule pro beshbarmak nevarujte ani nevarejte, ale vaříme zvláštním způsobem. Obvykle je nejprve lehce vyprážen v másle nebo tukatém tuku, pak se přidá malý vývar, ve kterém se vaří maso a vaří se.
- Hrubé nudle pro beshbarmak nebudou fungovat. Pokud je to žádoucí, mohou být na trhu k dostání těstoviny na pečení, ale nejsou schopny soutěžit s domácími nudlemi. Vytváření těsta pro beshbarmak je snadnější než najít vhodné nudle dobré kvality. Používejte mouku, vejce, vodu nebo vývar. Těsněme těsto, vložíme je do tenkých vrstev a nakrájíme na velké kosočtverce, které se později vaří ve vodě nebo v bujónu.
Nudle s masem a vývarem se podávají samostatně. Tam je beshbarmak, podle staré tradice, s rukama, ale dnes je častěji podáván s příbory.
Tradiční jehněčí beshbarmak
Složení:
- jehněčí - 1,5 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- voda - 5 litrů (včetně 0,2 litru pro test);
- kuřecí vejce - 1 ks;
- pšeničná mouka - 0,45 kg;
- sůl, koření, bylinky - chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte jehněčí. Bez řezání vložte do pánve velký kotel. Naplňte vodou a umístěte do sporáku.
- Po vroucí vodě zhášejte teplo. První půlhodina vaří, odstraní se pěna. Poté přidáme koření, sůl a necháme vařit dvě a půl hodiny. Hodinu před pohotovostí odstraňte horní vrstvu vývaru z tuku a umístěte do čisté misky.
- Položte sklenici studené vody po dobu půl hodiny do ledničky, pak přidejte vejce a špetku soli do vody, poraďte se směšovačem.
- Mýt si mouku a přidáme ji k výsledné směsi v částech, hněteme husté elastické těsto.
- Těsto rozdělíme na několik kusů a rotujeme. V důsledku toho byste měli dostat koláče o tloušťce 2 mm, jejichž průměr odpovídá průměru vaší pánve.
- Smažte koláče na obou stranách v suché pánvi - na pár minut na každé straně.
- Odstraňte dokončené jehněčí z vývaru, ochlaďte a roztrhněte na malé kousky libovolného tvaru nebo plátku.
- Naplňte vývar, vylijte polovinu.
- Přidejte vývar do varu a vaří tortilly v něm po dobu 2-3 minut. Vyndejte pastilky a řezané diamanty.
- Cibuli nakrájíme na kůži.Dejte je do pánve, nalijte tuku odstraněnou z vývaru. Cibulku nakrájejte 10-15 minut.
- Maso položíme na velkou misku, posypeme cibulí, pokryjeme plátky tortilly.
- Jemně nakrájejte zeleninu. Položte polovinu pokrmu, napolévejte do zbývajícího čistého vývaru (ten, ve kterém vaříte koláče, transparentní nezůstane).
Servírujte nádobí s beshbarmakem a vložte jej do středu stolu. Před každou osobou, která sedí u stolu, položte misku s vývarem. Jezte beshbarmak ruce a pijte z vývaru.
Beshbarmak ze skopových žeber a drobů
Složení:
- jehněčí žebra - 1 kg;
- jahodové srdce - 0,4 kg;
- jehněčí ledviny - 0,5 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- greeny - 100 g;
- zira, koriandr, sůl. Pepř - na chuť;
- mouka - 0,35 kg;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- rostlinný olej nebo ocas tuku - kolik z nich odchází;
- voda - 125 ml.
Způsob přípravy:
- Umyjte si srdce. Nakrájejte na polovinu a řezte nádoby. Zbytek je rozřezán na 12 kusů a vložen do hlubokého kotle.
- Umyjte žebra a nakrájejte je na kousky, takže každý má žebro, vložte ho do srdce.
- Skoro dva měsíce ponořte do studené vody, opláchněte a nakrájejte na ploché kusy.
- Nalijte srdce a žebra s vodou, přivést k varu, odstranit pěnu a vařit po dobu dvou hodin.
- Odstraňte žebra a srdce z vývaru.
- Zahřejte olej nebo tuk v pánvi. Smažte do něj okraje srdce, přidáváte jim ledviny, dokud nejsou připraveny. Přidejte kmín, koriandr, sůl a pepř.
- Z vejce, mouky, soli a studené vody hněteme těsto. Přetočte ho, nakrájíme na obdélníky a vaříme ve vroucí vodě.
- Cibuli nakrájíme na prsteny, smažíme, přidáme trochu vody a dusíme, dokud není měkká.
- Těsto položíme, na něj položíme jehněčí žebra a droby, zakryjeme cibulí.
- Nakrájejte bylinky a posypte beshbarmak před podáním.
Tento recept na jehněčí beshbarmak patří do kyrgyzské kuchyně.
Jahodník Beshbarmak má jedinečnou chuť. Určitě potěší fanoušky asijské kuchyně, ale nejen to.
