Mezi Turkic národy patří mezi oblíbené pokrmy vařené maso s velkými nudlemi. V naší zemi je známo pod kazašským názvem "beshbarmak", což znamená "pět prstů". Toto jídlo bylo pojmenováno, protože kočovníci ho s rukama jedli. Tradice beshbarmaku bez použití příborů v mnoha zemích se stále zachovává, i když je stále žádoucí je předložit.
Zpočátku byl beshbarmak připraven z konského masa, později byl vyroben ze skopového, hovězího a drůbežího masa. Vzhledem k tomu, že většina obyvatel zemí, v nichž je beshbarmak populární, jsou muslimové, nedělají to z vepřového masa, nejčastěji upřednostňují hovězí maso. Beehbarmak z hovězího masa s potěšením sněží jak Asiatům, tak Evropanům, takže hostitelka, která chce rozdělit menu s pokrmy z národních kuchyní, by měla být zásobována recepty na vaření tohoto jídla. Samozřejmě, že před vařením není bolet studovat specifika kuchyně beshbarmak.
Vlastnosti přípravy
Vařené hovězí maso, nudle, cibule - to jsou tři hlavní složky beshbarmak z hovězího masa. Zdá se, že to prostě vaří.Nicméně, aniž byste věděli o technických rysech, získáte obvyklou polévku.
- Hovězí maso je nutné vařit měkké. Proto je lepší užívat i jiné než staré maso, protože telecí je vařeno rychleji a je mnohem trochu citlivější. Při nákupu věnujte pozornost barvě masa a velikosti vláken. Dlouhé masné vlákna a tmavá barva masa svědčí o tom, že patří starému zvířeti. Telecí bude téměř růžová, s jemnými vlákny.
- Hovězí maso lze vařit ve velkých kusech, pak je nakrájíme na menší kousky, ale v tomto případě bude proces vaření a následného chlazení masa trvat dlouho. Hovězí maso bude vařit rychleji, pokud je okamžitě nakrájíme na kousky o rozměrech 3-4 cm a pak ho vaříme.
- Tradiční beshbarmak zahrnuje použití poměrně velkých kusů masa a široké obdélníkové vrstvy nudlí. Pokud je maso nakrájeno velmi malým, například gulášem nebo dokonce menším, a použitím běžných vaječných nudlí nebude nádobí vypadat jako beshbarmak dokonce i zvenčí. To také ovlivní jeho chuť.
- Při vaření masa nezapomeňte odstranit pěnu a bujónu vytvořenou na povrchu. Pěna je odhozena a tuk je uložen a později jsou rozmazáni hotovými nudlemi.
- Maso a vývar budou chutnější a aromatické, pokud přidáte celá cibule a mrkev na vývar, bobkový list a další koření.
- Sůl hovězí je lepší krátce před připraveností. To mu umožní zachovat šťavnatost i přes dobu vaření.
- Cesto pro beshbarmak se nejlépe provádí vlastními rukama, i když v některých obchodech najdete těstoviny na výrobu beshbarmaku. Složení nudlí pro beshbarmak je jednoduché: obsahuje pouze mouku, vejce a vodu, které někteří lidé doporučují nahradit chlazeným vývarem. Dokonce i začínající kuchaři úspěšně zvládli přípravu těsta, takže pravděpodobnost selhání je velmi malá. Hotové těsto se přelévá na vrstvy o tloušťce 2 mm a nakrájí se na obdélníky o průměru asi 5 cm.
- Aby se nudle během vaření nelehaly, ponoří se do vývaru okamžitě, ale najednou na jednu vrstvu. Kuchněte asi 5 minut. Vyndejte nudle z pánve, namažte nudle, aby se neležila.
- Další důležitou složkou beshbarmak z hovězího je cibule. Je nakrájeno na kroužky nebo polkruhy, po které je smaženo a duseno v malém množství vývaru.
Při podávání se vývar nalévá na samostatné misky, hlavní misku, nudle s masem a položí se na jeden talíř. Možnosti archivace se však mohou lišit, nejvýhodnější je téměř vždy uvedeno v receptu.
Tradiční Beshbarmak hovězí maso
Složení:
- hovězí maso - 1,3 kg;
- bobkový list - 2 ks;
- hrášek z novosměn - 4 ks .;
- cibule - 0,2 kg;
- čerstvá petrželka - 100 g;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- pšeničná mouka - 0,6 kg;
- sůl, černá pepř - na chuť;
- voda (pro těsto) - 0,2 l.
Způsob přípravy:
- Důkladně opláchněte hovězí maso a vložte do pánve. Naplňte vodou tak, aby se maso úplně zakrylo a je ještě 2 cm nad ním.
- Umístěte pánvi na oheň. Přiveďte k varu a vaříme půl hodiny a vyjměte pěnu. Poté pokračujte v vaření po dobu 2 hodin. Hodinu před tím, než je připraveno maso, vyjměte tuk z povrchu vývaru, přidáme vavřínovou lžíci, pepř a mletý pepř do samotného vývaru, sůl podle chuti.
- Vyjměte vařené maso z pánve a ochlaďte. Oddělí se od kosti a nakrájí se na kusy o velikosti 2,5-3 cm.
- Naplňte vývar a nalijte do čisté pánve. Nalijte poloviční sklenici, abyste uhasili cibuli.
- Položte sklenici vody do ledničky: pro těsto ji potřebujete za studena.
- Beat vejce, promíchat je se solí, měřit polovinu lžičky a studenou vodou.
- Mýdlu osečte a vložíte do ní směs vajec s vodou. Okamžitě hněteme těsto rukama.
- Těsto pokryjte přilnavou fólií a nechte ji ochladit po dobu půl hodiny.
- Po stanoveném čase vyjměte těsto z chladničky, rozdělte na několik částí. Přetočte je na vrstvy o tloušťce 2 mm a nakrájejte je na 4 x 6 cm obdélníky.
- Posypeme moukou a necháme trochu uschnout.
- Vařte vývar a nasypete do něj jednu vrstvu nudlí. Upečte je po dobu 5 minut, pečlivě je vyjměte a položte na talíře.
- Namažte nudle s tuky ulovenou z vývaru.
- Cibuli nakrájejte na poloviční kroužky, vložte do pánve. Nalijte polévku a jemně hojte.
- Dejte hovězí maso na nudle, zakryjte je vrstvou cibule.
- Posypeme nakrájenou petrželkou.
Vývar na vařené beshbarmak z hovězího masa se obvykle neposkytuje, ale můžete to udělat. Nicméně v tomto případě je lepší použít při vaření masa více vody a koření, které dávají chuť vývaru. Dále by se měla nalít část bujónu, která by měla ponechat jen polovinu nudlí na vaření: vývar, v němž byly nudle vařené, nebude dostatečně průhledný, aby byl podáván ke stolu.
Beshbarmak hovězí maso s klobásou
Složení:
- hovězí maso - 1 kg;
- klobása (kazi) - 1 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- pepřový hrášek - 6 ks;
- bobkový list - 4 ks;
- pšeničná mouka - 0,5 kg;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- voda (pro test) - 0,25 l;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Vyčistěte hovězinovou buničinu, osušte ji papírovými ubrousky. Střih na velké kusy, asi 4-5 cm.
- Položte kousky hovězího masa do kotle, a tam také klobásu. Naplňte vše vodou a zapálte ho. Po vroucí vodě odvraťte teplo a odstraňte pěnu. Vaříme hodinu. Odstraňte horní vrstvu vývaru.
- Vložte do kotle, kde se vaří maso, hrach, bobkový list a jedna oloupaná cibule. Přidejte černý pepř a sůl podle chuti. Pokračujte v vaření po dobu půl hodiny.
- Sýr mouku protřepejte.
- Smíchejte sklenici studené vody s vejcem a přidejte velké množství slané soli.
- Přidejte tuto směs na prosívanou mouku a hnětete těsto.
- Těsto obalte a přilepte na půl hodiny na chladném místě.
- Rozdělte těsto na kousky, roztáhněte vrstvy a nakrájejte je na kosočtverce.
- Vařte nudle ve slané vroucí vodě, dokud ne.
- Zbývající cibuli nakrájejte na poloviční kroužky, naplňte je tukem, který jste odstranili z vývaru. Nakrájejte cibuli, dokud je neleží, a položte na nudle.
- Odstraňte hovězí maso z koňské klobásy a naložte na nudle s cibulí.
- Naplňte vývar a podáváte odděleně, nalijte do pialamu.
Kombinace hovězí a koňské klobásy dává beshbarmak vařený podle tohoto receptu, jedinečnou chuť.
Beshbarmak hovězí maso - bohaté pokrmy s jedinečnou chutí. Jakákoliv hosteska bude schopna vařit, protože to není těžké, i když to trvá hodně času.