Beshbarmak je jedním z nejběžnějších jídel středoasijské kuchyně. Překlad z kazašského, jeho jméno znamená "pět prstů". To je způsobeno tím, že nomádské národy, připravující beshbarmak, jedli rukama. Proto jsou velké kusy masa a nudlí, které jsou hlavními součástmi tohoto jedinečného jídla. Složení beshbarmaku je jednoduché: maso, nudle a cibule. V tomto případě může být maso cokoli. Zpočátku to bylo koňské jídlo, které později přitlačilo jehněčí a pak se začalo vařit beshbarmak z hovězího, vepřového a drůbežího masa. Kuře Beshbarmak je vařeno mnoha z několika důvodů: za prvé, jídlo je levnější; za druhé se ukázalo, že se jedná o dietu; za třetí, netrvá tolik času na přípravu, jako je vaření beshbarmak z jiných druhů masa.
Vlastnosti přípravy
Navzdory jednoduchosti receptury musíte znát vlastnosti vaření beshbarmak. Jinak budete mít kuřecí nudle, nikoliv beshbarmak.
- Je lepší vařit kuře celé, nebo jako poslední možnost tím, že ho nakrájíte na velké kusy. Poté se vývar bude bohatý a šťavnatější. Po vaření nakrájíme kuře ku kousky.
- Drůbeží vývar se ukáže být bohatší a aromatický než kukuřice pěstované ve velké drůbeží farmě.
- Aby se vývar získal jako vonný, při vaření masa přidávejte kořeny, cibuli s mrkví, česnekem a kořením.
- Když pečujete z vývaru, odstraňte pěnu a po vaření je nutné ji vypustit. Zeleniny, které se používají k výrobě vývaru, se již nepoužívají, mohou být vyřazeny.
- Vaření beshbarmak z kuřat je nejlepší v kotli nebo hrnci se silným dnem. Takové nádobí udržují teplo lépe, takže maso v něm je zvláště jemné a měkké. Pokud není vhodná nádoba, můžete použít pomalý sporák. Tato jednotka úspěšně zvládla přípravu beshbarmaku.
- Obvykle se maso pro beshbarmak vaří dlouho. V závislosti na velikosti kuřete je třeba vařit od 1 hodiny do 2,5 hodiny, v průměru 1,5-2 hodiny. Během této doby můžete vařit těsto na nudle a nakrájet cibuli.
- Nudle pro beshbarmak potřebují individuální formy - ve formě čtyřúhelníků. Nejčastěji je to kosočtverec, méně často - čtverec nebo jen obdélník. Koupit takový obchod je problematické, i když je v prodeji.Je mnohem jednodušší dělat těstovinové těsto s vlastními rukama. K tomu budete potřebovat pouze vejce a mouku, stejně jako studenou vodu nebo vývar, ve kterém je vařené maso.
- Pro nudle nelepí během vaření, se ponoří do vroucí vývar na jeden list, a pak periodicky se míchá. Doba vaření nudle je 5 minut.
- Cibule pro beshbarmak vařené samostatně. Je nakrájeno na kroužky nebo na polkruhy, a pak ustoupí v bujónu až do měkkosti.
Podávání jídel závisí na receptu. Ve většině beshbarmak přiváděna na desku, kterou se nudle spodní vrstva, její uvedení kousky masa a cibule pokrývá. Vývar je podáván odděleně, nejčastěji se k němu přidávají hodně nasekané zeleniny.
Beshbarmak z kuřecího masa v pánvi
Složení:
- kuře - 1,5 kg;
- cibule - 0,3 kg;
- mrkev - 0,3 kg;
- pšeničná mouka - 0,5 kg;
- voda - 0,2 l;
- kuřecí vejce - 3 ks;
- rostlinný olej - 40 ml;
- sůl, černá pepř, zelenina - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte kuřecí kostru dobře, osušte je ubrouskem a vložte do hrnce. Je žádoucí, aby panva měla silné dno a stejné stěny.
- Naplňte kuře velkým množstvím vody. Dejte ho do ohně. Když se voda v pánvi začne rychle vařit, snižte teplo a odstraňte pěnu, která se tvoří na povrchu vody. Vařte a odstraňte pěnu po dobu 15 minut.Přidejte sůl a pepř.
- Pečeme mrkev, odstraňte plevy z žárovek. Jednou po jedné mrkev a cibuli položte do pánve, ve které je vařené kuře. Řezání této zeleniny není nutné.
- Chopte zbytek zeleniny: nakrájejte mrkev na tenké slámy nebo rošt, nakrájejte cibuli na tenké polokruhy.
- Sýr mouku protřepejte. V malé misce míste vejce, studenou vodu a sůl. Proveďte studnu v mouce a nalijte do ní směs. Těsněme těsto.
- Těsto zakryjte přilnavým filmem, ponecháme stranou půl hodiny. Znovu ho uschovejte. Oddělovat kusy z těsta o velikosti tenisového míče nebo o něco menší, přetočit je do koláčů, jejichž tloušťka by měla být asi 2-3 mm. Posypeme moukou a necháme to trochu tkát.
- Vařte kuře 1,5-2 hodin, odstraňte z vývaru a vychladnout. Zlikvidujte zeleninu z vývaru. Naplňte vývar a vložte ho zpět do sporáku.
- Když se začne vařit, začne střílet tortilly a vaří se po dobu 5 minut. Rozemleté koláče rozdělte na čistou misku.
- Po ochlazení kuřecího masa oddělte maso od kostí, rozlomte ho na velké kousky a dejte ho na samostatnou misku.
- Ohřívejte olej v pánvi,dát cibuli a mrkev do něj a smažeme po dobu 5 minut. Přidejte nějaký vývar a zeleninu, dokud nejsou velmi měkké. Dejte je na třetí místo.
- Chopte zeleniny a vložte je do odlévané poloviny vývaru.
Položte tři stoly na stůl najednou. Nalijte vývar do misky a umístěte před každého hosta. Konzumace beshbarmak by se měla provádět ručně, položit kuře na dort, zeleninu a skládat ji obálkou. Beshbarmak lze vypít kuřecím vývarem.
Beshbarmak z kuřete v multicooker
Složení:
- kuřecí filet - 0,8 kg;
- brambory - 0,5 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- mouka - 160 g;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- voda - 100 ml pro test a 3 litry pro vaření;
- rostlinný olej - 20 ml;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte suché kuřecí filé a narežte vlákna na vrstvy o tloušťce 1 cm.
- Maso položte do pomalého sporáku a naplňte ho 1,5 litrem vody. Spusťte program pro napařování. Po 5 minutách vypněte pomalý sporák, odstraňte pěnu a vypusťte vodu. Maso nalijte čistou vodu v množství 1,5 litru.
- Spusťte program "Quenching" po dobu 1,5 hodiny.
- Sýr mouku protřepejte. Ochlaďte vodu a promíchejte s rozbitým vejcem. Přidejte tuto směs do mouky, přidejte trochu soli, hněte si těsto.
- Těsto obalte v plastovém obalu a dejte ho do chladničky po dobu půl hodiny.
- Brambory odlupujte a nakrájíme na plátky.
- Odeberte žárovky a nakrájejte je na poloviční kroužky. Mírně smažte v malém množství oleje v pánvi.
- Po uplynutí 50 minut před ukončením programu vložte brambory a cibuli do masa. Přidejte pepř a sůl podle chuti. Zavřete víko před ukončením programu.
- Vyjměte těsto z chladničky, přelévejte ho na vrstvy o tloušťce 2 mm a nakrájejte na čtverce o rozměrech přibližně 5 až 5 cm. Vařte nudle ve vodě v samostatné pánvi nebo položte pomalý sporák na všechny ostatní součásti 15 minut před dokončením programu.
- Rozmístíme brambory s kousky kuřecího masa v pialamu, vylijeme vývar a nahoře položíme kousky nudlí.
Před podáváním, beshbarmak z kuřete by bylo hezké posypat čerstvými bylinkami, které byly předtím nakrájeny jemně.
Kuřecí Beshbarmak je vydatné a současně dietní jídlo. Současně má neobvyklý vzhled a harmonickou chuť. Dokonce i nezkušený kuchař bude schopen vařit takový beshbarmak.
