Beshbarmak je národní kazašská mísa s nudlemi a masem, která dostala své jméno, protože se jí jedli s rukama dříve ("beshbarmak" v kazašském znamená "pět prstů"). Toto jídlo však považují nejen kazaši, ale i zástupci jiných tureckých lidí: podobné pokrmy s podobnými jmény lze nalézt i v jiných národních kuchyní. Tradiční receptury beshbarmak naznačují použití konského masa nebo jehněčí k jeho přípravě, často z hovězího nebo drůbežího masa. Ale recepty s vepřovým masem do středoasijské kuchyně nemají co dělat. Lidé, kteří vynalezli beshbarmak, prosazují islám, a proto nejedí vepřové maso. Bravčové maso Beshbarmak - evropský vynález. Nicméně, to je ochutnat, že je ne méně úspěšné než vařené podle tradičních receptů. Takže pokud ošetříte vepřové maso pozitivně a klidně do svého jídelního lístku, jistě si užijete vepřové beshbarmak.
Vlastnosti přípravy
Ze zřejmých důvodů neexistuje klasický recept na vepřové maso beshbarmak. Při vaření nádobí však musíte věnovat pozornost určitým bodům.V opačném případě dokončená miska nebude ani vzdáleně připomínat skutečný beshbarmak, ať už ve vzhledu nebo v chuti.
- Hlavní součástí beshbarmaku je maso. Proto je kvalita tohoto produktu klíčová. Přednost je lepší dávat čerstvé vepřové maso. Pokud máte pouze zmrazené, musíte je předem z mrazničky dostat, aby měla čas, aby se úplně rozmrazila. V opačném případě v průběhu dlouhodobého vaření maso ztratí šťavnatost, stane se bez chuti, i když je dobře vařeno.
- Maso mladé prasnice je jemnější. Trvá to méně času na přípravu, je to mírnější. Proto při nákupu masa je třeba věnovat pozornost věku zvířete. Mladé vepřové má světlou barvu, tuk je bílý. Žlutý tuk označuje, že před vámi - maso starého prasete.
- Kůň maso, jehněčí maso, hovězí maso nejsou tak tlusté jako vepřové. Pokud chcete, aby byl beshbarmak alespoň trochu jako originál, zvolte nejhustší vepřové maso.
- Maso pro beshbarmak lze vařit dvěma způsoby: ve velkých kusech nebo v malých kusech.V prvním případě bude maso jednodušší oddělit od kostí, ve druhém případě bude vařit rychleji. Z tohoto důvodu může být vepřová panenka nakrájena na kousky ihned a potom vařena.
- Maso pro beshbarmak je vařeno velmi dlouho, protože by mělo být velmi měkké. Pro vepřové maso na kosti je tato doba 2-2,5 hodiny, vepřové maso stačí k vaření plátků po dobu 1,5-2 hodin.
- Vaření beshbarmak pro maso je nejlepší v hrnci s hustými stěnami a dnem. Může být nahrazen kotelnem, husí. Dobrý beshbarmak je získán v multicookeru.
- Při vaření musí být pěna tvořená na povrchu vody odstraněna tak, aby byl vývar průhlednější a užitečnější. Při vaření se nejčastěji přidává nejen sůl, ale také různé koření a kořeny. To dává jak vývaru, tak masu světlejší vůni a bohatou chuť.
- Je lepší vařit nudle pro beshbarmak sám, obzvláště proto, že recept je jednoduchý: posunout vejce, mouku a studenou vodu, která může být nahrazena vývarem. Když vaříte vepřové maso, můžete se od tradičního receptu vzdálit a připravit nádobu, která není s nudlemi, ale s talíři s cukrovým pečivem zakoupeným v obchodě. Tím ušetříte čas a úsilí.
Beshbarmak se liší nejen v technologii přípravy, ale také ve způsobu obsluhy. Nakrájené nudle na talíři nebo na velkém jídle, nahoře smažte maso, zakryjte je cibulí. Bujón se provádí samostatně. Pokud recept obsahuje brambory, pak všechny ingredience mohou být umístěny do společné mísy s vývarem nebo v ní ponechány pouze cibule a brambory, maso a nudle rozložené na talíři.
Beshbarmak z vepřového a sušeného pečiva
Složení:
- vepřové maso - 1 kg;
- vrstvené těsto - 0,2 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- bobkový list - 4 ks;
- hráškový hrášek - 10 ks .;
- Karafiát - 3 ks;
- zelená cibule - 50 g;
- čerstvý kopr - 50 g;
- rostlinný olej - 50 ml;
- mletý černý pepř, sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte vepřové maso, odstraňte film a přebytečný tuk, nakrájíme na kusy o velikosti 3-4 centimetrů. Vložte do pánve. Nalijte vodu a oheň. Pro určené množství masa stačí použít 1,5-2 litrů vody.
- Když voda v hrnci vaří, snižte teplo. Cook 15 minut, vyjměte pěnu. Vložte vavřínové listy, pepř, kukuřice do hrnce, přidejte pepř a sůl. Poté hrnci pevně zakryjte víkem a vaříme vaříme hodinu a půl.
- Rozmrazte pečivo.Táhněte je tenkou a nakrájejte na obdélníky o okrajích asi 4-5 cm.
- Odeberte žárovky a nakrájejte na poloviční kroužky.
- Olej zahřejte v pánvi a smažte cibulky, až se zpečí. Nalijte 50 ml vývaru z pánve, nalijte cibulí a nechte jej na nízké teplotě po dobu 10 minut.
- Jemně nakrájejte zelenou cibuli a kopr.
- Odstraňte hotové vepřové maso z vývaru. Naplňte vývar a znova vroucí.
- Namočte obdélníky z cukrářského pečiva do vývaru a vařte je po dobu 3-4 minut.
- Vezměte z bujónu kusy těsta a položte je na talíř.
- Přidejte vařené vepřové maso na vařené těsto.
- Brynku zakryjte cibulí.
- Posypeme nakrájenou zelenou cibulí a koprem.
Jídla mohou být podávána na velkém talíři nebo na a la carte deskách. Navíc můžete nabídnout vývar.
Vepřové maso Beshbarmak s brambory v pomalém sporáku
Složení:
- vepřové maso - 0,3 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- brambory - 0,3 kg;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- pšeničná mouka - 150 g;
- voda - 50 ml;
- rostlinný olej - 10 ml;
- sůl, černá pepř - na chuť;
- voda - 2 l.
Způsob přípravy:
- Vepřové maso umyjte a nakrájejte na malé kusy, každé 2-3 cm.Kusy mohou být ploché, pak jejich tloušťka nesmí přesáhnout jeden a půl centimetru a šířka může být až 4-5 cm.
- Brambory odlupujte a nakrájíme na plátky.
- Cibule zbavené plevy, nakrájené na poloviny kroužků.
- Na spodku misky pomalého sporáku položte maso, položte na něj brambory a rozložte cibuli nahoře. Každá vrstva musí být slaná a pepř podle chuti.
- Naplňte nádobu vodou a zapněte pomalý sporák. Vyberte program "Quenching", nastavte časovač na 1,5 hodiny.
- Zatímco masíte brambory, připravte těsto. Provedete to, vysekávejte mouku, v samostatném obalu, porazíte vejcem špetkou soli, promícháme s ledovou vodou a olejem. Nalijte směs do mouky, hněteme těsto. Po obalení těsta ve filmu držte jej na chladném místě po dobu půl hodiny.
- Těsto vyklopte tak, aby jeho tloušťka nepřekročila 2 mm. Řezané diamanty nebo čtverce. Délka okraje - 4-5 cm.
- Vařte vodu, přidejte sůl a vařte nudle po dobu 3-5 minut, namočte kusy těsta do vařící vody jeden po druhém.
- Když se pomalý sporák vypne, položte vepřové maso s bramborami a cibulí do misky nebo lahvičky. Nahoru s vývarem. Do každé misky vložte několik nudlí.
Místo chleba můžete sloužit nekvašenému chlebu k beshbarmaku. Beshbarmak samo o sobě neublíží k posypání čerstvými bylinkami, které byly předtím nasekané nožem.
Beshbarmak z vepřového masa není tradičním pokrmem Turkic národů, ale připomíná to v chuti a vzhledu, takže tento recept může dobře vyhovovat Evropanům.
