Mnoho lidí o tomto jídle slyšela - beshbarmak. Pod různými názvy je známá v různých zemích a je obtížné najít obyvatele střední Asie, kteří nemají ponětí, jak je připravit. Beshbarmak je považován za národní pokrm různých národů, takže existuje mnoho receptů na jeho přípravu. Většina našich krajanů sdružuje tento pokrm s kazašskou kuchyní, a proto chtějí, aby se doma jednalo s beshbarmakem, mají tendenci vařit to přesně tak, jako to dělají v Kazachstánu. Ve skutečnosti, beshbarmak v Kazachsku také není připraven stejným způsobem. Takže skot se často používá jako základ, ale recepty s koňským masem a hovězím masem jsou považovány za tradiční. Můžete dokonce najít možnosti k vaření beshbarmak z drůbežího masa, což nebude porušením tradice. Nicméně, bez ohledu na to, jaké maso jste vzali jako základ při vaření beshbarmaku v Kazachsku, je třeba dodržovat několik důležitých pravidel.
Vlastnosti přípravy
Beshbarmakom volal pokrmy z vařeného masa a nudlí, vařené zvláštním způsobem. Vyznačují se speciálními krmivy. Navíc způsob přípravy a metoda sloužící při zachování obecných zásad různých národů jsou odlišné.Podívejme se na zvláštnosti vaření a obsluhy beshbarmaku v Kazachsku.
- Beshbarmak v Kazachsku, jak již bylo zmíněno, je připraven z různých druhů masa. Jediným masem, které nelze nalézt v kazašské kuchyni, je vepřové maso. Beshbarmak z něj nelze považovat za totožný s kazašským beshbarmakem.
- V kazašských pohádkách najdete epizody, kdy bohatý kazaš jedí beshbarmak a chudí v tuto chvíli jen polknou sliny. Stalo se tak, že beshbarmak je považován za symbol sytosti a bohatství a dnes je často připraven na svátky. Z tohoto důvodu je třeba vařit s dušou beshbarmak, používající pouze produkty nejvyšší kvality a ne nahrazovat prázdné místo z obchodu.
- Zmrazené maso je vždy špatné ve svých vlastnostech čerstvé. Z tohoto důvodu je lepší, aby si beshbarmak vybral produkt, který nebyl zmrzlý. Pokud ještě musíte použít zmrazené maso, vyjměte ji z mrazničky předem a nechte rozmrazit v chladničce. V takovém případě bude struktura masa minimální poškození. Urychlit proces ponoření masa do vody nebo ohřívání v mikrovlnné troubě je nepřijatelné.
- Nezapomeňte, že beshbarmak není považován za denní pokrm. Bylo by špatné používat staré maso, které i po dlouhém vaření zůstane těžké. Mělo by být upřednostněno maso mladého jehněčího, telecího masa. Mladé maso můžete rozlišit malým množstvím masných vláken, světlé barvy masa, bílý nebo téměř bílý tuk.
- Nyní v obchodech najdete těstoviny určené k přípravě beshbarmaku. Tento nudle má neobvyklý tvar - ve formě poměrně velkých obdélníků. Nicméně, pokud chcete v kazašsku vyrobit beshbarmak, totožný s původním, je lepší připravit těsto nudle vlastním rukama, zejména proto, že v tom není nic obtížného. K tomu použijte ledovou vodu nebo chlazený vývar, vejce, mouku, které jsou důkladně promíchány. Cesto se přelévá na vrstvy o tloušťce 2 mm, narezané na diamanty o délce 5 cm, nudle se vaří ve vodě nebo v bujónu. Kazachové často používají vývar pro tento účel.
- Vývar, ve kterém jsou nudle vařené, se stává nejasným, není vhodný pro podávání. Proto, pro vaření nudle obsazení jen jeho část, takže zbytek byl průhledný.Podává se samostatně, smíchá se s čerstvými bylinkami a lahví.
- Při vaření masa je nutné odstranit formovanou pěnu tak, aby byl vývar průhledný. Navíc, v konečné fázi přípravy, horní vrstva je odstraněna z vývaru - kazaši mastují nudle s tímto tukem. Z tohoto důvodu se neleží dohromady a je to velmi chutné. Cibule, mrkev, vavřínové listy, novinka, někdy kmín nebo koriandr, zřídka křupavé, se přidávají do chuťového vývaru.
- Cibule pro beshbarmak vařené zvláštním způsobem. Je lehce smažená v másle nebo tuku ocas, pak nalít malé množství vývaru a dušené na 10 minut. Spolu s cibulí, pokud si přejete, můžete rozdrtit mrkev - to nebude porušením tradice.
- Beshbarmak sloužil na velkém jídle. Spodní vrstva je položena na nudle, na ní položené maso, řezané nebo roztrhané rukama na poměrně velkých kusech, dokončení kompozice s cibulí a zeleninou.
Kazajci jedí ruce beshbarmaků. Název tohoto pokrmu je kvůli tomu přeložen jako "pět prstů".
Beshbarmak recept v Kazachsku
Složení:
- maso na kostech - 1,5 kg;
- cibule - 0,3 kg;
- bobkový list - 5 ks;
- hráškový hrášek - 7 ks .;
- Karafiát - 3 ks;
- česnek (volitelně) - 2 hřebíčky;
- čerstvé byliny (kopr, koriandr, petržel) - 100 g;
- kuřecí vejce - 3 ks;
- pšeničná mouka - 0,35 kg;
- sůl, mletý černý pepř - na chuť;
- rostlinný olej - 40 ml.
Způsob přípravy:
- Umyjte maso a naplňte vodou. Přiveďte k varu, vyjměte pěnu. Přidejte koření. Kromě nich můžete po vyčištění dát celou mrkvu a cibuli.
- Maso vařte po dobu 2-3 hodin, dokud nebude zcela měkké. Půl hodiny před připraveností odstraňte tuk z vývaru a vložte do misky. Nalijte sklenici vývaru a dejte ho na chladné místo.
- Sýr mouku protřepejte. Chraňte ochlazený vývar přibližně s vejci, přidáním malého množství soli. Použijte asi 2/3 šálku těsta, zbytek nechte pro cibuli. Nalijte směs vejce a bujónu do mouky, přidejte lžíci másla a hněteme těsto. Dejte těsto "pauzu" na půl hodiny na chladném místě a zabalte ho do přilnavého filmu. Rozdělte je na 4 části, roztáhněte tenké vrstvy a nakrájejte na velké kosočtverce a kosočtverce s nudlemi. Mírně posypeme moukou a necháme lehce půl hodiny.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na kroužky nebo poloviny kroužků.
- Zahřejte zbývající olej v pánvi, smažte cibulky do něj až do zlaté hnědé, nalijte trochu vývaru do pánve a cibuli po 10 minut.
- Crush česneku a smícháme s tukem odstraněným z vývaru.
- Chopte greeny s nožem.
- Odstraňte maso z vývaru. Oddělíte ji od kosti, nakrájíme na kusy asi 3 cm. Pokud si přejete, můžete si s rukama vybírat maso - to je ještě více v souladu s tradicí.
- Naplňte vývar, nalijte polovinu a přivedete k varu. Jeden po druhém talíř namočený do vroucích vodních nudlí, vaříme 4-5 minut. Odstraňte a nasaďte na talíř.
- Pomazávejte nudle s česnekem smíchaným s tukem.
- Dejte masa na nudle, na to - cibule.
- Zelení vsypte v části vývaru, která nebyla použita na vaření nudlí. Nalijte ji do misky.
Podáváme beshbarmak na velkém talíři a umístíme jej do středu stolu. Položte misku vývaru před každého hosta nebo člena rodiny. Lžíce a vidličky nemusí být podávány - beshbarmak se jedí rukama a vymačká se vývarem.
Beshbarmak v Kazachsku je výživný a chutný pokrm s jedinečnými organoleptickými vlastnostmi. Současně může dokonce i nezkušený kuchař připravit.
