Jídla dušeného zelí s masem jsou běžné po celém světě. V Polsku a pobaltských zemích jsou připravovány zvláštním způsobem. Tyto recepty jsou velmi oblíbené, protože umožňují vyrobit pokrm s jedinečnou chutí. V Polsku se říká Bigus a pod tímto jménem je známá většina našich krajanů. Vlastností Bigusu je přítomnost kyselosti, která nejúspěšnějším způsobem zdůrazňuje chuť zelí a masa. Díky tomu zůstává pokrm i po ochlazování chutné - v tomto případě se podává nikoliv jako druhá, ale jako studené občerstvení. Tato kyselá chuť pochází z kysaného zelí, které se přidává jako doplněk k čerstvé nebo jako hlavní přísada. Je snadné vařit kysané zelí - tento úkol je na rameni i pro začínajícího kuchaře, pokud zná některé důležité body.
Vlastnosti přípravy
K tomu, aby se bigus stal identickým s původním polským pokrmem, a ne jen zelím zmačkaným masem, potřebujete znát specifika vaření tohoto pokrmu. Doporučuje to zkušené kuchaře.
- Maso je jednou z hlavních ingrediencí v bigu.Nemusí to být moc, ale musí být kvalitní. Je třeba upřednostňovat čerstvý nebo chlazený produkt, protože během zmrazování a zejména při rozmrazování se může měnit struktura masa, díky čemuž se stává suchým a bez chuti. Maso mladého zvířete bude jemnější a toto by mělo být také zohledněno při výběru ingrediencí pro bigus.
- Podle tradičních technologií je maso pro bigusa nejprve smaženo v pánvi a teprve potom dušené zelím. Nízkotučné maso je třeba vyprážet v rostlinném oleji nebo ve slanině bez zápachu. Tukové maso se doporučuje smažit bez přidání dalších tuků.
- Hladká chuť, bigus, dá údené maso, klobásy, které jsou často součástí jeho složení.
- Kyselé zelí je samo o sobě kyselé. Proto nemá smysl přidávat do zelí, které přidávají do misky kyselinu, například víno, citrónovou šťávu a ocot. Při použití rajčatové pasty nebo zakysané smetany byste měli znát také opatření.
- K tomu, aby se z kysaného zelí nevytvářil kysané zbytky, je důkladně omyt před jeho vložením do misky.Poté musíte zelí vytlačit, abyste odstranili přebytečnou tekutinu, a teprve potom ji použijte k přípravě bigusu.
- Brambory a rýže pomáhají dělat větší chuť měkčí a ne tak kyselé. Takové přísady v kapustě zelí nebudou nadbytečné.
Znát rysy vaření kousky z kysaného zelí, můžete udělat chutné jídlo podle některého z oblíbených receptů.
Bigus zelí s vepřovým masem
Složení:
- zelí - 0,6 kg;
- vepřové maso - 0,2 kg;
- šunka - 0,2 kg;
- sádlo - 50 g;
- cibule - 100 g;
- mouka - 20 g;
- rajčatová pasta - 20 ml;
- voda - 100 ml;
- rostlinný olej - 20 ml;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte vepřové maso, osušte je papírovými ubrousky a nakrájejte na malé kostky nebo kostky.
- Šunka nakrájíme na plátky stejného tvaru a velikosti jako maso.
- Nakrájejte kotlety nožem.
- Oloupeme cibuli z plevy a nakrájíme na malé kostičky.
- Opláchněte zelí, stlačte.
- Vložte vepřové maso do sáčku a vložte mouku do něj. Sáček protřepejte tak, aby bylo maso pokryto tenkou vrstvou mouky.
- Vložte sádlo do pánve a zapalte ji. Když se tuk roztaví z tuku, vyjměte slaninu z pánve a vložíte vepřové maso. Smažte ho za vysokého tepla a mícháme 5 minut.
- Přidejte cibuli a trochu se zahřejte.Smažte, až cibule získá zlatý odstín.
- Nalijte do dna pánve nelepivým povlakem nebo kotlovým olejem. Nasaďte sporák. Po uplynutí jedné minuty položíme kysané zelí do pánve a smažíme na 5 minut.
- Maso vložte do pánve (nebo kotle), přidejte stejnou šunku. Vše promíchejte.
- Rajčatovou pastu rozpustíme vodou a přidáme zelí. Nezapomeňte sůl, pepř, přidat koření.
- Nasytíte se při nízkém ohni po dobu 30 minut.
Bigus zelí bude mít lepší chuť, pokud vám dáme čas trochu vařit.
Zelí Bigus s bramborami a masem
Složení:
- hovězí maso - 0,25 kg;
- zelí - 0,5 kg;
- čerstvé zelí - 0,25 kg;
- cibule - 75 g;
- brambory - 0,5 kg;
- sůl, pepř - na chuť;
- voda - 150 ml;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Hovězí, umyté a vymačkané kuchyňskou utěrkou, nakrájené na tenké proužky, jako u befstroganové.
- Cibule řezané do tenkých kroužků kroužků.
- Kyselé zelí, oplachování, vytlačte dobře ruce.
- Čerstvé zelí skartace.
- Oloupeme brambory a nakrájíme na malé kostičky.
- Nalijte olej na dno pánve s tlustým dnem a zahřejte.
- Maso položte a smažte na 5 minut.
- Přidejte cibuli a pokračujte v smažení masa na další 5 minut.
- Vložte zbytek produktů, promícháme. Přidejte sůl a koření podle chuti, nalijte do vody.
- Snižte teplo a zakryjte pánvi těžkým víkem.
- Simmer Bigus ze zelí s bramborami a masem po dobu 30 minut.
Miska připravená podle tohoto receptu se ukázala jako velmi výživná, ale zároveň příliš kalorická. Bude apelovat na ty, kteří sledují své zdraví.
Kysané zelí Bigus s rýží
Složení:
- hovězí maso - 0,2 kg;
- vepřové maso - 0,2 kg;
- rýže - 0,2 kg;
- zelí - 0,3 kg;
- cibule - 150 g;
- mrkev - 150 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- bobkový list - 1 ks;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- máslo - 30 g;
- voda - 100 ml;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Vepřové maso umyjte hovězím masem a osušte suchými ubrousky. Nakrájejte je na přibližně stejné množství. Je žádoucí, aby jejich velikost nepřesáhla 1,5 cm.
- Naplňte kysané zelí studenou vodou, opláchněte po 10 minutách. Stiskněte ruce, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- Pečeme a nakrájíme mrkev.
- Cibule, zbavená plevy, nakrájená na tenké polokruhy.
- Vařte rýži až do poloviny vařené v slané vodě.
- V kotlíku nebo velké sauté pánvi zahřejte rostlinný olej. Vložíme maso do něj a smažíme, mícháme, 5-10 minut, dokud nebudou všechny kusy pokryty chutnou kůrou.
- Přidejte cibuli a mrkev, nakrájený česnek. Pokračujte ve smažení masa se zeleninou, dokud nezmáčknou zlatou barvu.
- Snižte teplotu a zase zelí. Nalijte do vody.
- Přidejte rýži a koření, přidejte sůl. Nasytíme 20 minut.
- Přidejte máslo, promíchejte.
Podávejte v tomto receptu Bigus nejlépe horké. Pokud je pokrm posypán čerstvými bylinkami, bude vypadat ještě chutnější.
Bigra zelí s kuřecím masem
Složení:
- kuřecí filet - 0,5 kg;
- zelí - 0,7 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- rajčata - 0,3 kg;
- mrkev - 150 g;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- česnek - 2 hřebíčky;
- sůl, koření - chuť;
- voda - 100 ml;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Umyjte a vysušte kuřecí filetu. Řezte to na ne příliš malé kousky.
- Crush česneku, smícháme s trochou oleje a kořením s kuřecím masem. Pokryjte tuto omáčku plátky kuřecího filé.
- Umyjte rajčata a na kůži proveďte křížové řezy. Vařte vodu a bez čekání na ochlazení si rajčata ponořte do ní.Po minutě vyjměte skimmer a vychladnout. Pro urychlení procesu mohou být rajčata krátce ponořena do studené vody. Oloupete ovoce z kůží. Vláknina nařezaná do malých kostek.
- Smažená pepř. Odstraňte strž od něj a odstraňte semena. Řekněte, že pepřte do příliš tlustých čtvrtin kroužků.
- Pečeme mrkev, nakrájíme na štěrku s velkými otvory.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na malé kostičky.
- Na dně hrnce s hustým dnem nalejte nějaký rostlinný olej a dejte ho na střední teplotu.
- Po několika minutách vložte kuřecí filety do pánve a smažte je na středním ohni a několikrát je otočte, dokud nejsou dobře hnědé.
- Cibulkou a mrkví položíme na kuřecí filé. Smažte je s nimi po dobu 5 minut.
- Přidejte sladkou papriku a pokračujte v smažení dalších 5 minut.
- Přidejte kyselé zelí, předem vyprané. Nalijte trochu vody. Nezapomeňte skočit a ochutnat. Není nutné přidávat spoustu soli, protože zelí a maso jsou již slané.
- Snižte teplotu a zakryjte pánvi víkem. Simmer Bigus ze zelí s kuřetem po dobu 20 minut.
Kuřecí a kysané zelí mají pikantní chuť a příjemnou vůni. Toto chutné jídlo vás nebude stát příliš mnoho, ale s ním budete moci dát celou rodinu.
Recepty na vaření kousky z kysaného zelí by měly být v kuchařské knize každé domácnosti, která chce vařit chutné, aniž by utrácela spoustu peněz a úsilí. Bigus je právě takový pokrm, jehož chuť těší téměř všichni. Současně je to chutné, zdravé a snadné vaření, a to i při absenci skvělého kulinářského zážitku.
