Známost domácích kuchyní Polska a pobaltských zemí nese řadu kulinářských objevů. Jedním z nich je Bigus z čerstvého zelí. Toto jídlo je tak chutné, uspokojující a mnohostranné, že jeho recepty jsou populární po celém světě, včetně našich krajanů. Původně byl Bigus lovem. Oni ho uvařili z kapusty a zvěřiny nebo jiného masa vyrobeného během lovu, často s přidáním všech druhů uzeného masa. Dnes Bigus dělá s jakýmkoli masem, stejně jako klobásy, klobása. Nejdůležitější je dodržet recept a technologii, pak se bigus bude živit, voňavými, s bohatou chutí a jemnou kyselinkou.
Vlastnosti přípravy
Bramborové zelí s masem je přítomno v kuchyních různých národů, ale velký z čerstvého zelí má jedinečnou chuť, odlišnou od jídel s podobným složením. Jedná se pouze o některé z komplikací vaření, které dělají velký jedinečný pokrm.
- Chuť jakéhokoli pokrmu závisí na kvalitě produktů používaných při jeho přípravě. Hlavními složkami bigusu jsou maso a čerstvé zelí. Zelí lze považovat za bílou a červenou - výsledek se nezmění.Hlavní věc - odstranit horní listy, které jsou téměř vždy pomalé. Samozřejmě, hlava by neměla být zkažena hnilobou, hlodavci. Při výběru masa je třeba pečlivě přistupovat, s přihlédnutím k tomu, že maso mladého zvířete je vařeno rychleji a je mnohem jemnější a jemnější. Je lepší upřednostňovat chlazený výrobek, protože po rozmrazení ztrácí maso svou šťavnatost. Aby se minimalizoval negativní dopad zmrazení a následné rozmrazení na strukturu masa, měl by se rozmrazit v chladničce.
- Další přísady dávají specifickou kyselost a jedinečnou chuť ke zbytku z čerstvého zelí. Nejčastěji se jedná o rajčatovou pastu nebo čerstvé rajčata, z koření - hřebíčku, bobkový list, černou a sladkou hrášku. Jsou často přidávány borůvky nebo jiné kyselé plody. V takovém případě byste měli znát opatření tak, aby pokrm nebyl příliš kyselý.
- Podle klasické technologie se maso a zelí nejdříve připravují odděleně: maso je smaženo až do okamžiku, kdy se objeví zlatavě hnědá, zelí se smaží nebo dusí až do poloviny vaření. Poté jsou komponenty kombinovány a spolu složeny po delší dobu. Bigus je považován za připravený, když se maso stává velmi měkkým.Nejlepší je uhasit bigus v pánvi nebo pánvi s hustými stěnami a dnem, alternativou může být kotlík.
- Aby se bigus nevypařil, přidává se k němu voda, ale měla by být použita v minimálním množství, protože nádobí by nemělo být tekuté.
Bigus se obvykle podává horko, ale zůstává chutné a chlazené. Je povoleno sloužit jako studené občerstvení silným alkoholickým nápojům.
Biggus s kuřecím masem z čerstvého zelí
Složení:
- kuře - 1,5 kg;
- čerstvé zelí (bílé zelí) - 1 kg;
- zelí - 0,25 kg;
- cibule - 100 g;
- rostlinný olej - 60 ml;
- bobkový list - 2 ks;
- pepř černý pepř - 5 ks;
- čerstvé zeleniny - 100 g;
- chilli omáčka - 10 ml;
- voda - 0,25 l;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Kuřecí kostra, již vykuchaná a trhaná, dobře opláchne a vysuší pomocí kuchyňské utěrky. Použijte speciální nůžky a nakrájíme je na části. Smíchejte kousky sůl a pepř.
- Opláchněte zelí a stlačte.
- Odstraňte horní listy z hlavy zelí. Jemně nakrájejte zelí.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké polokruhy.
- Nakrájejte čerstvé zeleniny s nožem.
- Ponořte chilli omáčku do sklenky vařené vody.
- Zahřejte máslo na pánvi a hnědé kusy kuřete v něm. Měl by být vyprážen ve středním ohni, bez víka.
- Vyjměte kuře z pánve a na jeho místo položte čerstvé zelí. Vařte na 10 minut.
- Přidejte zelí a cibuli, smažte dalších 10 minut.
- V hrnci nebo kotlíku s hustými stěnami složte čerstvé a zelí, kusy kuře. Umístěte bobkové listy, pepřové květy nahoře. Naplňte vše vodou a omáčkou. Sůl podle chuti.
- Zakryjte hrnec víkem a nastavte pomalý ohň. Polévejte poloviční hodinu, dokud ne uvaříte kuře.
Bigus z čerstvého zelí a kuře je kompletní pokrm, který nevyžaduje přílohu. Před podáváním je třeba jen velkoryso posypat čerstvými bylinkami. Kyselé zelí, které je součástí, dává potřebné kyselosti pokrmu.
Bigus s čerstvou zelí klobásou
Složení:
- bílá kapusta (čerstvá) - 1,5 kg;
- uzená klobása - 0,25 kg;
- vařená klobása - 0,25 kg;
- oregano, majorán - 5 g;
- čerstvý kopr - 50 g;
- čerstvá petrželka - 50 g;
- cibule - 0,2 kg;
- rajčatová pasta - 50 ml;
- voda - 0,2 l;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- bobkový list - 1 ks;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Peel zelí z volných listů.Umyjte, osušte a nakrájejte na tenké proužky. Vložte do misky a zapamatujte si ruce, aby kapusta dala šťávu.
- Vařená a uzená klobása nakrájená na tyčky přibližně stejné velikosti. Mícháme společně.
- Cibule zbavené plevy, nakrájíme na malé kousky.
- Ohřívejte olej v pánvi a vložte cibuli do nádoby. Smažte ho až do zlatohnědého. Přidejte rajčatovou pastu, snižte teplo a vařte 5 minut.
- Jemně nakrájejte kopr a petržel.
- Opečeme klobásu v čisté pánvi s trochou oleje. Smažte, dokud není lehce zbarven.
- Složte čerstvé zelí do kotle, přidejte sklenici vody, sůl, pepř. Zelí zelí 20 minut. Pokud je mladá, čas může být zkrácen o 5-7 minut.
- Položte rajčatovou omáčku a smaženou klobásu do kotle se zelím. Současně byste měli přidat koření a koření, čerstvé bylinky. Pokračujte v vaření zelí a klobásy dalších 10 minut.
Čerstvé zelí Bigus s klobásou se vaří snadno a rychle. Taková jídlo se dá připravit na večeři, aby šetřila čas.
Čerstvé zelí hovězí maso s hovězím masem a bramborami
Složení:
- hovězí maso (buničina) - 0,6 kg;
- sádlo - 0,2 kg;
- brambory - 1 kg;
- cibule - 150 g;
- mrkev - 150 g;
- čerstvé zelí - 0,5 kg;
- česnek - 2 hřebíčky;
- sůl, pepř - na chuť;
- cukr - 5 g;
- novinka - 5 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- Jablečný ocet (6%) - 5 ml;
- voda - 0,2 l.
Způsob přípravy:
- Umyjte hovězí maso a sádlo dobře. Tuk nakrájíme na malé kousky, hovězí - větší kostky (asi 1,5 cm).
- Dejte tuk na pánvi, vložte do ohně. Když se tuky začnou tát z tuku, vložte hovězí maso do pánve. Smažte až do hnědé kůry na středním ohni.
- Oloupeme velkou cibuli, nakrájíme na malé kousky a přidáme do pánve s masem. Pečte s ním 5 minut.
- Zelí, které se umylo a zbavilo se pomalých listů, nakrájelo malé slámy.
- Ostružená mrkev na hrubé struhadle.
- Oloupejte brambory a nakrájíme na kostky přibližně stejné velikosti jako maso.
- Mix ocot s cukrem a solí. Zředí se vodou.
- Crush česneku a přidáme do vody octu, promícháme.
- Vložte do kotle nebo husté zelí hrnce zelí, míchání s mrkví, nalijte do poloviny sklenici vody a dušené na 10 minut.
- Přidejte brambory a maso do zelí. Mícháme. Přidejte zbývající vodu.V případě potřeby lehce zpejte. Míchat a pokračovat v vaření za nízkého tepla pod víkem po dobu 30 minut.
Bigus, připravený podle tohoto receptu, je velmi spokojený. Bude dokonce chutnější, pokud po vaření poskytne nějaký čas, aby se naplnil.
Bigus s mletým masem a rýží
Složení:
- bílá kapusta (čerstvá) - 1 kg;
- mleté maso - 0,4-0,5 kg;
- rýže - 0,4 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- sůl, pepř - na chuť;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- voda - 0,2 l.
Způsob přípravy:
- Rýži umyjte a vařte, až do poloviny vařeného ve slané vodě.
- Oloupeme zeleninu. Cibule nakrájíme na tenké kroužky prstenů, nakrájíme mrkev na hrubé struhadle.
- Ohřejte olej v pánvi a smažte cibuli a mrkev v něm.
- Když zelenina dostane zlatý odstín, přidejte mleté maso na ně, pepř a sůl. Vařte a mícháme 10 minut.
- Nakrájejte zelí, zakryjte vodou a nakrájejte na polovinu.
- Všechny ingredience smíchejte tak, že je umístíte do kotle. Nasytíme se při nízkém ohni 15 minut.
Bigus s mletým masem a rýží má jedinečnou chuť, poněkud odlišnou od tradiční. Pokud chcete, aby pokrm byl mírně kyselý, můžete do receptury přidat čerstvé rajčata. Měli by být oloupané a nakrájené na kostičky.Přidejte rajčata na zelí v první fázi vaření.
Čerstvé zelí Bigus je jedním z nejlevnějších za cenu, ale současně chutné a vydatné pokrmy. Technologie její přípravy je velmi jednoduchá a s vědomím několika okamžiků dokonce i nezkušená hosteska dokáže tento úkol dokonale zvládnout. Další výhodou nádobí je to, že nevyžaduje přílohu. Dále je třeba poznamenat, že bigus může být konzumován za studena a bude stále chutný. To je další argument ve prospěch tohoto pokrmu.
