V pobaltských zemích a v Polsku je jedno z nejběžnějších pokrmů velké. Je vyroben z čerstvého a zelí s masem, uzeným masem a klobásou. Existují však recepty, jejichž klobása, jako je zelí, působí jako hlavní přísada, nikoliv dodatečná. Bigus s klobásou se připravuje rychle a snadno, má jedinečnou chuť a svůdnou vůni. Proto naši krajané často připravují právě takový bigus.
Vlastnosti přípravy
Pokud jen zmícháte zelí a guláš, dostanete chutné a uspokojivé jídlo, ale nebude to bigus. Bigus se připravuje podle speciální technologie a má jedinečnou chuť s lehkou kyselou vůní. Proto, než začnete vařit, měli byste se seznámit se základními pravidly vaření lahodného bigus s klobásou.
- Pokud jde o vaření velkého masa s klobásou, je to obvykle o vařené uzené klobásě. Je dostatečně voňavý, aby nádobí získal jedinečnou chuť a ne příliš tvrdou.
- Nejčastěji před smícháním s kapustou je klobása nabízena k smažení. To mu dává zvláštní chuť, která se přenese na celé jídlo. A externě taková klobása vypadá mnohem chutnější.
- Klobása pro bigus by měla být zakoupena v kvalitě. Pokud se pokoušíte zachránit tuto přísadu, celé pokrmy budou rozmazané: bude samozřejmě jedeno, ale bez potěšení.
- Po vaření je třeba bigusu s klobásou dát čas trochu vařit. Po tom bude mít lepší chuť.
Servírovat bigus může být nejen horké, ale i chladné. Poskytne vám lahodnou večeři a vynikající občerstvení pro pivo nebo lihoviny.
Čerstvé kapustové kousky s klobásou
Složení:
- uzená klobása - 0,25 kg;
- čerstvé zelí - 0,7 kg;
- rajčatová pasta - 20 ml;
- voda - 100 ml;
- rostlinný olej - 40 ml;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 150 g;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Klobásky nakrájejte na poloviční kroužky nebo čtvrtiny kroužků o tloušťce 3-5 mm.
- Umyjte zelnou hlavu, odstraňte horní listy, protože jsou často pomalé. Nakrájejte zelí na čtverce o velikosti 1,5 cm. Je to způsob, jak řezat zelí na bigus, které je považováno za tradiční, ale pokud se vám líbí, můžete nakrájet zelí tak, jak jste zvyklí.
- Pečeme mrkev a rošt to. Je lepší použít stranu plováku, kde jsou díry větší.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké polokruhy.
- V kotelně nebo hrnci s hustým dnem zahřejte malé množství rostlinného oleje. Vložte do něj cibuličky a mrkev a lehce smažte na středním ohni.
- Přidejte klobásu a smažte do hnědé.
- Přidejte klobásu stranou, přidejte máslo a vložte zelí do pánve. Směs se míchá 10 minut.
- Znížte teplo, přidejte rajčatovou pastu na pánvi po zředění vodou. Sůl, pepř, položte koření na vrchol (obvykle dáváme sladkou nebo černou papriku, bobkový list, hřebíček).
- Zakryjte a vařte 30 minut. Pravidelně otevírejte misku a promíchejte její obsah. Ujistěte se, že voda neodpařuje a bigus nespaluje. Přestože by neměla být ani kapalina.
Tento recept na bigus s klobásou je nejjednodušší a nejběžnější. Ale to neznamená, že to není dost chutné. Můžete jíst jako samostatnou misku, nebo ji můžete podávat s přílohou brambor nebo rýže.
Kysané zelí Bigus s klobásou a houbami
Složení:
- uzená klobása - 0,2 kg;
- šunka - 0,2 kg;
- čerstvé žampiony - 0,2 kg;
- zelí - 0,8 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- mrkev - 150 g;
- rajčatová šťáva - 100 ml;
- cukr - 5 g;
- sůl, pepř - na chuť;
- bobkový list - 2 ks;
- hrášek z novosměn - 4 ks .;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Houby nakrájené na tenké talíře.
- Cibuli nakrájíme na malé kousky.
- Nakrájejte mrkev vyčištěnou a umyjte na hrubé struhadle.
- Přidejte cukr do rajčatové šťávy, promíchejte.
- Šunka a klobása nakrájí dostatek velkých slávek.
- Zahřejte máslo v hluboké pánvi, smažte šunku a klobásu v něm, dokud nehnědíte a vyjměte z pánve.
- Položte cibuli na jejich místo mrkev. Smažte, dokud nejsou zlaté, přesuňte na klobásy.
- Dejte houby do pánve a smažte je, dokud se uvolní vlhkost z nich.
- Přidáme zelí, klobásy s pečenou zeleninou na houby, promícháme.
- Umístěte bobkový list a papriku nahoře. Naplňte rajčatovou šťávou.
- Vypněte teplo a zakryjte pánvi víkem a vařte 30 minut.
Bigus zelí s klobásami a houbami je velmi chutné a voňavé. Jako obloha je pro to vhodná bramborová kaše, ačkoli můžete podávat sýr bez přílohy.
Bigus s klobásou a klobásami
Složení:
- čerstvé zelí - 0,5 kg;
- zelí - 0,5 kg;
- uzená klobása - 0,25 kg;
- klobásy - 0,25 kg;
- mrkev - 0,3 kg;
- cibule - 0,3 kg;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- čerstvé rajčata - 0,3 kg;
- sůl, koření - chuť;
- čerstvé zeleniny (kopr, petržel) - 100 g
Způsob přípravy:
- Nakrájejte čerstvé zelí, smíchejte s kyselinou.
- Klobásky nakrájejte na malé kostičky a klobásy v plátcích o tloušťce 0,5 cm.
- Umyjte rajčata a proveďte křížovou řezu na straně opačné k stopce. Vroucíme vodu a pár minut přidáme rajčata ve vroucí vodě. Odstraňte pomocí štěrbiny lžičku, chladnou a čistou. Řezaná rajčatová kaše na kostky.
- Oloupanou cibuli nakrájíme na malé kostičky.
- Pečeme mrkev, promyjeme, nakrájíme na jemné struhadlo.
- Po zahřátí rostlinného oleje v hrnci vložte cibuli a mrkev. Po několika minutách doplňte klobásky a klobásy. Zbarví je na střední teplotu.
- Smíchejte klobásy se zelím, přidejte čerstvé zeleniny nasekané nožem.
- Přidejte rajčata, promícháme.
- Cook Bigus za půl hodiny. Pokud šťávy uvolněné z rajčat nestačí a zelí začne hořet, přidejte trochu vody.
Pokud je to žádoucí, spolu se zelím v misce můžete přidat libru loupaných a nakrájených brambor. V tomto případě se klobása s klobásou ukáže být více uspokojující, nebudete si muset připravit přílohu.
Bigus s klobásou lze připravit z čerstvého nebo zelí, stejně jako z jejich směsi. V každém případě pokrm bude výživný, voňavý a velmi chutný. Může být použit na rodinnou večeři nebo slouží jako svačinu k slavnostnímu stolu.
