Jemný, lehký a načechraný houbový dort lze považovat za jeden z dokonalých dezertů. Je to správné pro domácí oslavu. Biscuit dort je vhodný k léčbě přátel a známých.
Ale to je smůla! Často se v důsledku značné námahy vzhled sušenky podobá spálené a spálené placi. Není to škoda, že po více než jedné hodině vaření musíte vyhazovat neúspěšný dezert nebo ho skrýt od očí rodiny nebo přátel? Je zřejmé, že proces vaření má některé zvláštnosti nebo dokonce tajemství. Pokud se s nimi seznámíte, pak po pečení nezmizí sušenka a nebude se usadit.
Proč vařit houbový dort: možné příčiny
Důvody pro ukládání sušenek spočívají v chybách při procesu vaření:
- Vaječné bílé nejsou dobře šlehané. Odborníci se domnívají, že tato chyba je nejběžnější skluzu a hlavní příčinou usazování sušenky. Vše je vysvětleno jednoduše. Těsto je téměř z poloviny vzduchu. Molekuly bílkovin jsou schopné ji držet, protože když jsou bičovány, kombinují se s kyslíkem a koagulují s ním. Taková struktura mohou ušetřit dlouhou dobu.Pokud do těsta přidáte nedostatečně šlehanou ingredienci, pak se při zahřátí jistě aktivuje a stoupá. Ale struktura bílkovin není dostatečně silná, aby udržovala vzduch po prudkém poklesu teploty. Proto sušenka, uvnitř které neobsahuje veverky, se při přemísťování z horké trouby do kuchyňského stolu rychle uklidní.
- Příliš intenzivní směšovací přísady. Šumivé bílé a žloutek by měly být velmi pečlivě a částečně smíšeny se suchými složkami těsta (mouka, škrob, cukr, prášek do pečiva). Pokud to uděláte příliš aktivně, vzduch z těsta zmizí a může dojít k pádu, než se ponoří do trouby.
- Nesprávná teplota. Těsto neukládejte do přehřáté trouby. Dokonce i správné šlehání a míchání nezachrání koláč z usazování, pokud ho pečeme při teplotě vyšší než 180 stupňů. Takové "peklo" nedovolí, aby se molekuly bílkovin pevně spojily se vzduchem a udržovaly je při pohybu sušenky z trouby.
- Přítomnost intervalů v procesu vaření. Nenechávejte se rozptýlit telefonováním nebo sledováním části přenosu, zatímco v pohotovostním režimu ponecháte již rozbité veverky, připravené těsto nebo předehřátou troubu.Taková pauza může zkazit již provedenou práci.
- Pozdní otevírání dvířek trouby. Toto neškodné hnutí okamžitě sníží úsilí na nic. Teplotní rozdíl bude dělat špatné podnikání, a suchar bude více jako palačinka, a ne dort.
Jak pečeme perníkový koláč
Existuje několik tajemství (nebo pravidel) výroby sušenek, které po vyložení z trouby neztrácí pomp:
- Věnujte pozornost přípravě pekáren. Tento postup je třeba provést takto:
- namazat na spodní straně formy máslo;
- položte pergamen nahoře;
- také pokrýt papír tenkou vrstvou másla;
- odeslat formulář do lednice 15-20 minut;
- Nalijte připravené těsto na ochlazené nádobí a odešlete je do trouby.
- Chcete-li zachovat velkolepou formu dezertu, přidá se škrob do sušenkového těsta (čajová lžička na šálek mouky). Smíchá se se všemi ostatními suchými přísadami.
- Je důležité, aby se proteiny dostaly do požadovaného stavu - silná a stabilní pěna. K tomu je třeba:
- zajistit kvalitu vajec a používat pouze čerstvé;
- vybrat větší vejce, protože obsahují více bílkovin;
- velmi pečlivě odděluje bílé od žloutků;
- používejte zcela suché a čisté nádobí pro bít. Přítomnost zbytků tuku nebo jiných produktů na stěnách povede ke ztrátě práce;
- Protein před porážkou nutně chladný. Doba bičování je od 5 do 10 minut. Záleží na síle kuchyňského asistenta (mixéru).
- Dokončené bílkoviny je důležité postupně přidávat do těsta - 3-4 lžící. Jsou velmi opatrně smíchány s moukou, když je mixér vypnutý. Použitá dřevěná nebo silikonová stěrka.
- Bílkoviny, žloutky a suché přísady by se neměly s výhodou míchat kruhovým pohybem, ale shora dolů. Tato technika udržuje vzduchové bubliny uvnitř těsta a zabraňuje usazování hotových sušenek.
- Pečte koláč během prvních 15 minut na 180 stupňů a poté snížíte na 150.
- Dvířka trouby nelze po naplnění formuláře otevřít po dobu 15-20 minut. Ještě lepší je, abyste se ho nedotýkali, dokud není proces dokončen. To se však dá provést, když jsou všechny schopnosti pečicí trouby plně studovány a doba pečení je testována v praxi.
- Chcete-li zabránit metamorfóze v poslední chvíli s biscuit, musíte správně zkontrolovat jeho připravenost. Nemůžete to udělat s dřevěným špíz nebo špičkou.Prostřednictvím malého otvoru, který tato zařízení zanechává, vzduch rychle vyletí a sušenka se okamžitě usadí. Proto je nutné, abyste špalku vybrali a lehce zatlačili na povrch sušenky. Pokud pramení, vonný výrobek je připraven.
- Doporučujeme umístit formulář s hotovým sušenkem na mokrý ručník po dobu 3-5 minut - pečení se snadno oddělí od stěn a nebude poškozeno.
- Nemůžete ztratit čas a očekávat úplné chlazení. Aby sušenka neklesla a nestratila svůj tvar, musí být posunuta na horkou misku.
- Pro vaření sušenky se používá pouze suchá mouka. Stav můžete zkontrolovat následovně:
- nalijte na dlani trochu mouky;
- pěst;
- otevřete dlaň ruky. Pokud je mouka volná, je suchá. Když jsou na ruce kusy - přísada pro výrobu sušenky není vhodná.
A neměli byste být rozptýleni v procesu vaření. Je třeba organizovat svou práci tak, aby trouba byla včas ohřívána a připravené těsto neztrácí kyslík, zatímco pekáč je pokrytý máslem a pokrytý pergamenovým papírem.
Pokud neuděláte chyby popsané výše a budete postupovat podle tipů, sušenka bude vždy načechraná a vzdušná. Bezpochyby je takový zákrok schopen zdobit setkání a rozveselit.
