Tradiční ukrajinský boršč pochází z řepy a zelí. Ne každý má rád tuto zeleninu, někteří se nedoporučují lékaři. Mohu bez nich borte boršč? Bez cukrové řepy je toto první nádobí problematické: díky tomu má charakteristickou chuť a barvu. Chuť polévky připravené bez zelí se také změní, ale ne tak drasticky. V Bělorusku a Polsku jsou tyto polévky připraveny bez přidání zelí a jsou konzumovány s velkou chutí. Boršč bez kapusty se ukáže být originální, ale ne méně chutné a uspokojující než tradiční ukrajinské.
Vlastnosti přípravy
Principy vaření boršč bez kapusty jsou stejné jako při vaření tradiční boršč.
- Důležitým úkolem při vaření boršátem je dát polévce bohatou červenou barvu, aby nedošlo k zbarvení řepy. Řešit to umožní znalosti o pár okamžiků. První věc: ne všechny odrůdy řepy mají původně bohatý odstín, nejjasnější jsou odrůdy salátů, které se vyznačují malou velikostí. Druhý bod: trávení řepné šťávy a ztráta bohatého odstínu řepy se často vyskytují při delším vaření zeleniny. Pokud je cukrová řepa vložena do polévky 10 minut před tím, než bude připravena, zůstane červená.Pouze musí být přidána připravená, pražená, dušená nebo pečená, jinak zůstane vlhká. Třetí bod: použití kyseliny octové nebo kyseliny citronové pomáhá zachovat jas barvy. Po zpracování řepy před položením v polévce kyselinou citronovou nebo octem je chráníte před změnou barvy.
- Při vaření plněné polévky je důležité dodržet správné uspořádání produktů. Mrkev se vloží do boršče bez zelí, do 15 minut se přidá dresinková řepa a další zelenina. Poté se boršč nechá vařit déle než 10 minut. Pokud přidáte do pánve drcený česnek nebo čerstvé bylinky na konci vaření, nechte polévku vařit pár minut, aby nedošlo k jejímu zhoršení.
- Nebojte se vařit boršč ve velkých množstvích: na druhý den, jeho chuť bude jen lepší. Pokud hodláte jíst první den, nechte polévku stát pod víkem po dobu nejméně 20 minut.
- K boršču z kapusty se ukázal docela hustý a výživný, přidávají další zeleninu (papriky, rajčata), luštěniny (kukuřičná zrna a zelené fazole, zelený hrášek), maso. Polévku můžete vařit na vodě, ale mnohem chutnější a aromatická je první jídlo v masovém nebo kuřecím vývaru.
- Transparentní vývar bude pouze v případě, kdy bude v době, kdy se vaří, odstranit pěnu, která se objeví na povrchu a vaří se, aby se zabránilo intenzivnímu varu. Chcete-li to provést, zakryjte panvu není zcela zakrytý, plamen je malý. Připravený vývar lze filtrovat.
Servírování boršč bez kapusty se nijak neliší od tradiční: k polévce se přidává zakysaná smetana a čerstvé zeleniny. Samostatně můžete nabídnout buchty s česnekem, žitnými krutony.
Boršč bez kapusty se vepřovým masem
Složení:
- vepřové žebra - 0,7 kg;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 100 g;
- řepa - 150 g;
- brambory - 1 kg;
- čerstvé zeleniny - 100 g;
- rajská pasta - 40 ml;
- rostlinný olej - 40 ml;
- čerstvé zeleniny - 100 g;
- sušené koření, pepř, bobkový list, sůl - podle chuti;
- citron - 0,5 ks;
- voda - 2,5 l.
Způsob přípravy:
- Umyjte vepřová žebra, rozdělíte je na kusy tak, aby každý z nich měl kosti. Vložte do hrnce, zakryjte vodou.
- Vložte hrnci na střední teplotu. Přiveďte vodu k varu. Vařte 5-10 minut na středním ohni, odstraňte pěnu ze skimmeru. Snižte intenzitu plamene, pokryte pánvi víkem. Vaříme hodinu.
- Vezměte maso z vývaru. Po ochlazení oddělíme maso od kostí, nakrájíme jemně.
- Naplňte vývar, vložte do něj kusy masa.
- Oloupeme brambory, nakrájíme na kostky a půl centimetru.
- Osvoboďte z lusku cibuli a nakrájejte na tenké poloviny kroužků.
- Oškubněte mrkev, omyjte a osušte. Řiďte ho na malé kousky nebo slámy.
- Oloupeme řepu. Nakrájejte ho na kusy přibližně stejného tvaru a velikosti jako mrkev.
- Nalijte olej do pánve s vysokými boky nebo do hrnce, ohřejte ho.
- Vložte cibuli do něj, lehce zbarvené.
- Přidejte mrkev, smažte je cibulí na 5 minut.
- Přidejte řepu. Pokračujte ve vaření zeleniny po dobu 5 minut.
- Přidejte rajčatovou pastu. Proveďte zeleninu po dobu 5 minut.
- Stlačte šťávu ze zeleniny z poloviny citronu, promíchejte.
- Přidejte polívku na polévku. Pod víkem nakrájejte zeleninu, dokud je řepa zcela měkká.
- Přiveďte vývar do pánve do varu.
- Sůl, sezóna. Přidejte brambory. Varíme 15 minut.
- Přidejte zeleninový dresink, pokračujte v vaření po dobu 5 minut.
- Jemně nakrájejte zeleninu a vložíte panvu do boršáku.
- Polévku ochlaďte další 3 minuty, vyjměte pánev z ohně. Polévejte polévku pod víko po dobu 20 minut.
Při podávání jídel na stůl přidejte do každé talíře lžíci zakysané smetany.Samostatně nabídněte pikantní chléb, česnekové krutony nebo ukrajinské pampušky. Stejným principem může být vařený hovězí boršč. Pro to je lepší použít hovězí hrudník. Doba vaření vývaru se musí zvýšit o 30 minut.
Dietní polévka bez zelí s kuřecím masem
Složení:
- kuřecí prsa - 0,5 kg;
- rajčata - 0,3 kg;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- řepa - 0,25 kg;
- brambory - 0,8 kg;
- česnek - 3 stroužky;
- čerstvá petrželka - 50 g;
- sůl, pepř - na chuť;
- voda - 2,5 l.
Způsob přípravy:
- Opláchněte kuřecí prsa. Naplňte vodou. V hrnci hodíme pár hrách, pár vavřínových listů, sůl. Přiveďte k varu. Vaříme 5 minut. V této době odstraňte pěnu vytvořenou na povrchu štěrbinou.
- Zakryjte pánvi víko a vařte kuře 40 minut.
- Umyjte zeleninu.
- Oplňte cukrovou řepu ve fólii a zasuňte ji do předehřáté trouby o 180 stupňů. Pečte je po dobu 40-50 minut.
- Jemně nakrájejte petržel s nožem. Česnek přeskočí lisem.
- Oloupeme brambory, nakrájíme na malé kostičky.
- Mrkejte mrkev, myjte. Obsashiv, nakrájejte na hrubé struhadle nebo nakrájíme na tenké proužky.
- Na papriku nakrájejte stonku a odstraňte ho spolu se semeny.Pikantně nakrájíme na malé čtverce.
- Na rajčata dělejte křížové tvary. Zeleninu ponořte 2-3 minut ve vroucí vodě. Použijte štěrbinovou lžičku a přemístěte ovoce do nádoby se studenou vodou, aby se ochlazovaly rychleji. Odstraňte z vody čistou vodu. Odřízněte těsnění v oblasti stopky. Kousky rajčete nakrájíme na kousky o velikosti asi centimetru.
- Osvoboďte cibuli z lusku, nakrájíme na malé kostičky.
- Po uplynutí požadovaného času vyjměte kuřecí prsa z vývaru a nechte vychladnout. Odstraňte kůži, oddělte maso od kostí. Kuřecí filetu nakrájíme na malé kostičky, ponoříme se do vývaru a předfiltrujeme.
- Odstraňte repu z trouby. Nechte mírně vychladnout, roztáhněte. Vyčistěte. Dejte jej do samostatné misky. V případě potřeby posypeme citrónovou šťávou.
- Namočte brambory do vařeného vývaru. Po 10 minutách vložte mrkev, cibuli, papriku a rajčata do polévky.
- Po 5 minutách, ale ne dříve, než se polévka znovu vaří, přidejte řepu.
- Po uplynutí 5 minut položte nakrájené zeleniny a česnek do polévky. Mícháme. Vařte 2 minuty. Odstraňte nádobu ze sporáku.
Položte polévku pod víkem 20 minut. Podávejte se zakysanou smetanou.Tato volba borštu bude apelovat na ty, kteří sledují své zdraví, snaží se vyhnout jíst smažené. Barva, chuť a chuť vařeného boršče bez kapusty podle výše uvedeného receptu vás nezklamou.
Zelný boršec není tradiční, ale mnoho lidí má podobné borščové polévky, které jsou připraveny bez této zeleniny. Pokud nejste fanouškem vařeného zelí nebo se vám to nedoporučuje na doporučení lékaře, pak můžete polévku bezpečně vařit bez ní. Chuť nádobí se bude lišit od tradiční, ale zůstane příjemná.
