První jídlo v japonské kuchyni hraje velkou roli. Jsou připraveny v každé rodině a mohou být denně konzumovány několikrát. Japonské polévky jsou rozděleny do dvou kategorií: tlusté a průhledné. Průhledné fólie se nazývají "suimono", což v japonštině znamená "to, co pijí". To je důvod, proč mnozí z našich krajanů nazývají polévky z této kategorie vývarů. Suimono vývar je nejčastěji z mořských řas a tuňáků s přídavkem mořských plodů. Kapalná báze takových polévek se nazývá dashi bujón (nebo dashi). Výrazným rysem Suimono je absence sójové pasty v kompozici, tofu se také téměř nikdy nepřidává k takovým polévkům. Řasy, krevety a další mořské plody z nich dělají větší spokojenost.
Vlastnosti přípravy
Proces vaření Suimono není příliš složitý, ale japonská kuchyně není našim krajanům tak známá, že bez dalšího vysvětlení opouští technologii vaření jasné japonské polévky.
- Pokud chcete vařit doma polévku Soumono, totožnou s původní, musíte trávit čas a peníze, které shromažďují ty správné ingredience.Máte-li štěstí, najdete vše, co potřebujete pro výrobu suumonového vývaru v hypermarketu na regálech, kde jsou produkty sushi. Mořské pochoutky si můžete koupit v jiném oddělení obchodu.
- Recepty na Suimono mohou být přizpůsobeny realitě ruského života tím, že je vaří z některých mořských řas nebo dokonce z daikonu. Další možností je brát jako základ nejen dashi, ale jakýkoli rybí vývar. Sada rybích lahůdek uvedených v receptu je také možné přizpůsobit produktům, které máte v ledničce.
- Suimonová polévka může být vařena nejen s mořskými plody, ale také s houbami, jestliže kombinace rybího vývaru a hub nevypadá děsivě. Při výběru doplňku ve formě hub, kapalná báze může být vyrobena bez přidání ryb, z řas nebo daikonu samotného.
Suimonova polévka se podává v malých kelímských nádobách připomínajících misky. Koneckonců, tento vývar může být nejenom jedl, ale také k pití.
Suimono vývar s mořskými plody
Složení:
- Daikon - 150 g;
- Komba mořské řasy - 20 g;
- Wakame mořské řasy - 20 g;
- šupky na tuňáky - 20 g;
- suché nudle - 60 g;
- houby shiitake (sušené) - 20 g;
- dětské chobotnice - 0,3 kg;
- hondashi prášek - 20 g;
- Mirin - 10 g;
- voda - 1 l;
- sójovou omáčkou, zelenou cibulí - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Spláchněte Daikon, nakrájejte na malé kousky.
- Vařte vodu, ponořte do ní daikon, vařte 10 minut.
- Vyjměte panvu z ohřívače, napněte vývar.
- V horké vývaru zředte hondashi prášek, přidejte tuňáky a kombu mořské řasy.
- Kryt nádoby zakryjte víčkem a ponechte potravinu naplnit 15-20 minut.
- Naplňte vývar znovu. Nespěchejte, abyste odložili řasy a hobliny z tuňáka - lze je znovu použít, jednoduše tím, že zvýšíte čas odvaru o 2 krát.
- Utírajte chobotnice odstraněním hrotu.
- Vařte připravenou kapalnou bázi, ponořte do ní chobotnice a vařte je 2-3 minuty. Přidejte houby a nudle, pokračujte v vaření stejným množstvím.
- Nalijte zrna a sójovou omáčku, varte polévku pár minut a vyjměte z tepla.
- Rozšiřte mořské řasy wakame do misky, nalijte vařenou polévku.
Zbývá polévat polévku jemně nakrájenou zelenou cibulí a sloužit. Snažte se nikomu urážet a na každém talíři přiložte přibližně stejný počet chobotnic.
Jednoduchý recept na vývar Suimono
Složení:
- mořská kala (sušená) - 150 g;
- voda - 1 l;
- vápno - 1 ks;
- pór (dole) - 100 g;
- sójová omáčka - podle chuti;
- Sake - 5 ml.
Způsob přípravy:
- Zelí se naplní vodou, nechte hodinu.
- Dejte na středním ohni, přivedete k varu a vařte po dobu 5-7 minut.
- Naplňte vývar, chlad.
- Cibule a limetku nakrájejte na tenké plátky, zakryjte vývarem.
- Zahřejte znovu vývar. Když se vaří, přidejte sako a sójovou omáčkou, vaříme 3-4 minuty.
- Kmen.
Připravený vývar suimono může být nalit do pohárků nebo pialam a sloužil ke stolu. Používá se také k vytvoření jasných japonských polévek s houbami nebo mořskými plody.
Polévka Souimono v rybích vývaru
Složení:
- ořezávání lososa - 0,2 kg;
- krevety vařené a zmrazené loupané - 0,2 kg;
- voda (pro vývar) - 1 l;
- mrkev - 100 g;
- vápno - 4 plátky;
- Wakame mořské řasy - 20 g;
- sójová omáčka - na chuť.
Způsob přípravy:
- Nalijte lososovité kusy vodou, přivedte k varu na středním ohni. Vařte 5 minut, odstraňte pěnu, snižte teplotu a vařte na nízké teplotě po dobu 30-40 minut. Naplňte připravený vývar.
- Pečeme mrkev a rožte je na strouhák pro korejské saláty. Pokud takové zařízení nemáte, jednoduše nakrájejte zeleninu na tenké proužky.
- Dejte mrkve do pánve, zakryjte čistou vodou a dušené, dokud měkké, sklopte do cedníku.
- V čisté pánvi vařte novou část vody, rozmražte rozmražené krevety, vařte na 5 minut a odstraňte skimmer.
- Usaďte krevety, mořské řasy a mrkev v talíři bez míchání.
- Vaříme rybí vývar, přidáme sójovou omáčku, vaříme pár minut.
- Nalijte připravené přísady do rybího vývaru.
Při servírování dekorujte polévku s limetkami. Dává jídlo nejen ještě chutnější vzhled, ale i příjemnou vůni. Tento recept suimono se přizpůsobí ruské kuchyni, osloví i ty, kteří nepodporují asijské pokrmy.
Receptura Swimono se zeleninou a žampiony
Složení:
- voda nebo rybí vývar - 1,5 l;
- vařené mražené krevety (neplodné) - 0,5 kg;
- chobotnice - 0,4 kg;
- čerstvé žampiony - 150 g;
- mrkev - 100 g;
- brambory - 0,2 kg;
- karfiol (volitelně) - 100 g;
- cibule - 100 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Oloupejte a opláchněte jatečně upravená těla, několik minut je vaříme ve vroucí vodě, ochlaďte a nakrájíte na pásy.
- Vařte krevety ve slané vodě. Chladni, vyčistěte je.
- Houby rozřezávají talíře.
- Osušte a oloupeme zeleninu, nakrájíme na malé kostičky.
- Vaříme rybí vývar, vložíme houby a zeleninu do něj, přidáme sůl a ochucujeme, vaříme 15-20 minut (až do vaření).
- Polévejte mořské plody, nalijte polévku.
Polévka připravená podle tohoto receptu připomíná původní suimono jen vzdáleně, ale mnoho lidí, kteří nejsou v japonské kuchyni obeznámeni, by si zvyklo na takové zvyklosti s takovými adaptovanými variantami pokrmů.
Suimono vývar - jeden z bohatství japonské kuchyně. Do této kategorie patří průsvitné polévky, které se často připravují s přidáním mořských produktů. Lidé, kteří nejsou zvyklí na asijskou kuchyni, budou mít rád upravené verze tohoto jídla.
