Milovníci pikantních jídel budou téměř jistě ochutnat Kimchi vývar. To je v Koreji vařeno z kořeněných těstovin koček a speciálně slané zeleniny, také nazývané kimchi. Nejčastěji v roli základny slouží Pekingové zelí. Podobná polévka se však vyrábí iv jiných zemích. Japonci přidávají houby shiitake a rýžové víno k tomu, Peking zelí je často nahrazeno řasami. Čím více ingrediencí se přidává do misky, tím více připomíná plnící polévku, nikoliv vývar. Je třeba poznamenat, že můžete vařit polévku kimchi nejen na vodu s pepřovou pastou zředěnou v ní, ale také na masovém nebo kuřecím vývaru. Kousky masa nebo tofu v něm taky nebudou nadbytečné.
Vlastnosti přípravy
Je možné vařit kimchi vývar doma, ale pro to je nutné připravit specifickou sadu ingrediencí. Někteří z nich budou muset dělat sami, jiní je jednodušší koupit v asijském oddělení supermarketu. Při vaření kimchi polévky byste měli dodržovat některá doporučení.
- U kimchiho bujónu budete potřebovat kochudianskou pepřovou pastu a kimchi zelí, některé recepty naznačují použití řas, houb shiitake, rýžového vína.Pokud musíte koupit houby a řasy, můžete vařit těstoviny mícháním horké pepře, nasekané mixérem a česnekem a sójovou omáčkou procházející lisem. Poměr součástí může být libovolný. Těstoviny, které skončí, se mírně liší od původního, ale budou ho moci nahradit. Kromě ostrých ingrediencí jsou do úložné pasty speciálně vyrobené pro kimchi přidány další produkty, což z něj činí hustší, ale méně ostré. Pokud je to uvedeno v receptu, je lepší zakoupit to, protože je téměř nemožné udělat něco podobného doma. Kimchi zelí bude muset sůl se svými rukama. K tomu je namočen po dobu 2 dnů ve slané vodě pod tlakem, poté je opláchnut, rozmazán ostrým pastem a znovu podáván po tisku. Takže pokud plánujete překvapit domácnost prvním asijským kursem, příprava ingrediencí bude muset začít 2-3 dny před vařením kimchi bujónu.
- Před přidáním do polévky se zelí kimchi podrobí tepelnému ošetření. Je nakrájeno na kousky a smaženo v pánvi, suché nebo s malým množstvím oleje,pak přidejte na pár minut trochu sójové omáčky a duste.
- Salát kimchi polévka nemůže, protože sójová omáčka již obsahuje hodně soli. Pokud vaříte polévku v masném nebo kuřecím vývaru, je také lepší nechat přidat sůl při vaření.
- Před podáváním se do kimchiho vývaru přidá tofu a někdy mořské řasy. To z něj činí hustší a uspokojivější a přeměňuje ho na polévku.
Kimchi vývar se ukáže velmi ostře. Nedoporučuje se dětem a osobám s ulcerativními chorobami gastrointestinálního traktu.
Korejský kimchi vývar
Složení:
- Kimchi zelí - 0,25 kg;
- vepřové maso - 0,2 kg;
- sójová omáčka - 40 ml;
- pepřová pasta - 5-10 ml;
- cibule - 100 g;
- česnek - 3 stroužky;
- cukr (volitelné) - 5 g;
- zelená cibule - 20 g;
- rostlinný olej - 20 ml;
- tofu - 0,2 kg;
- voda - 1,25-1,5 litru.
Způsob přípravy:
- Vepřová voda nalévá vodu. Při vroucí vodě odstraňte pěnu z povrchu, snižte teplotu.
- Když je maso připraveno, vyjměte ho z vývaru, ochlaďte a nakrájejte na malé proužky. Naplňte vývar. Vraťte k tomu kusy masa.
- Předvařené kimchi zelí nakrájené na proužky.
- Zahřejte olej v pánvi, vložte kimči do něj. Smažte ho, dokud nebude průsvitný.
- Bez cibulí a tenkých polních kroužků nakrájíme cibuli a pošlete je na zelí.
- Jemně nakrájejte česnek, nakrájíme na zelí a cibuli.
- Nalijte sójovou omáčku, smícháme na polovinu s vývarem. Zelenou zeleninu dokud nejsou zcela měkké a průhledné.
- Varejte vývar, rozpusťte pepřovou pastu.
- Když se vývar znovu vaří, přeneste zelí na něj. Vařte 10 minut.
- Tofu nakrájíme na kusy střední velikosti, usadíme do talířů. Nalijte vařený vývar.
- Polévku posypte jemně nakrájenou zelenou cibulí.
Neexistuje žádný jediný recept na vaření kimchi bujónu - všechny ženy v domácnosti, které se připravují, jsou řízeny jejich chutí. Tento recept je jedním z nejoblíbenějších mezi našimi krajany, kteří nejsou lhostejní vůči korejské kuchyni.
Japonská kimchi polévka
Složení:
- maso (vepřové nebo hovězí) - 150 g;
- rýžové víno - 40 ml;
- slaná kimči zelenina - 0,3 kg;
- cibule - 100 g;
- houby shiitake - 100 g;
- tofu - 150 g;
- pepřová pasta - 5-10 g;
- česnek - 4 stroužky;
- sójová omáčka - 60-80 ml;
- rostlinný olej - podle potřeby;
- zelená cibule - na chuť;
- voda - 1 l.
Způsob přípravy:
- Maso nakrájejte na malé kousky, nakládané rýžovým vínem.
- Cibuli nakrájejte jemně.
- Nakrájeme nakládačky ve velmi malých kusech.
- Olej zahřejte v pánvi a smažte zelí s cibulí, dokud nebude průhledná.
- Smíchejte česnek, který prochází lisem, sójovou omáčkou a pepřovou pastou. Kombinujte s praženou zeleninou, promícháme.
- Výslednou hmotu zředit vodou, umístit do ní maso a houby.
- Vařte, dokud se maso vaří, ale ne méně než 15 minut.
Usaďte tofu a zelenou cibuli v deskách před podáváním nádobí na stůl.
Kimchi polévka s řasami a vejcem
Složení:
- Sušené mořské řasy Wakame - 100 g;
- hotová pasta pro kimchi - 100 g;
- kuřecí vejce - 2 celé nebo bílkoviny z 5 kusů;
- tofu - 100 g;
- voda - 0,75 l;
- sójová omáčka - 50 ml.
Způsob přípravy:
- Nakrájejte tofu do plátků, usaďte do desek.
- Namočte ve vodě a rozdělte do desek řasy.
- Vařte tři sklenice vody, rozpusťte v ní těstoviny a přidejte sójovou omáčku.
- Vidle nebo šlehání pečlivá vejce. Maso vejce nalijte do polévky v tenkém proudu. O několik minut později je mise připravena.
Zůstává vylévat kimči vývar s vejcem na talířích, které již mají řasy a tofu a podávají je ke stolu.
Kimchi vývar je oblíbeným pokrmem asijské kuchyně, která je nejčastěji připravená v Koreji a Japonsku.Má zvláštní vůni a velmi ostrou chuť. Tato polévka je jako ty, kteří nejsou lhostejní k pikantním kořením.
