Kachna se zřídka objeví na stole s většinou našich krajanů. Důvodem je, že tento pták není levný a mnoho rodin preferuje dostupnější kuřecí maso. Ale jestli je kachna ve vaší ledničce, určitě ji použijete. Můžete ho smažit, pečeme, dělat guláš, vařit polévku. Kachní vývar je bohatý, voňavý a zdravý. Může být použit jako základ pro různé pokrmy nebo slouží jako samostatné jídlo. Některé ženy v domácnosti se bojí vaření, myslí si, že se může ukázat jako mastné, blátivé a má velmi příjemnou vůni. Tyto potíže lze vyhnout, pokud znáte tajemství vaření kachního vývaru.
Vlastnosti přípravy
Technologie vaření kachního vývaru je téměř totožná s technologií vaření tohoto jídla z kuřete, ale má několik jemných odstínů. Pokud je neznáte, pokrm se ukáže daleko od toho, o čem snoubí hosteska.
- Nezavírejte vývar z divoké kachny. Dokonce i když ho namočíte v okyselené vodě, odfarbení z něj bude mít nepříjemný zápach. Divoké kachní maso zůstane tuhé a suché.Použití této trofeje je lepší pro vaření jiných pokrmů, ale ne pro vaření polévky.
- Křídla, zadní část, krk a další části, které zůstaly po kosení ptáka po řezání na guláš nebo jiné pokrmy, budou dokonale vhodné pro přípravu vývaru z kachny. Nicméně, pokud máte v úmyslu sloužit vývar nebo polévku na jeho základě s masem, má smysl používat kachní nohu nebo prsa pro vařící vývar.
- Při přípravě ptáka na vaření vývaru z něj zajistěte, aby na těle nebylo žádné peří. Kachna dobře opláchněte a vysušte. Ujistěte se, že snížíte tuk, protože s ním bude bujón zakalený a příliš kalorický.
- Čím menší jsou kachny, tím rychleji se vaří. Nicméně pokud chcete získat co nejdokonalejší vývar s užitečnými prvky, musíte ho vařit co nejdéle. Průměrná doba vaření pro kachní vývar je 1,5 hodiny.
- Pokud je vaším cílem získat bohatý vývar, naplňte ptáka studenou vodou a přiveďte ji do varu. Pokud vložíte kachnu do již vroucí vody, její maso zůstane šťavnatější, ale vývar nebude tak silný.
- Mnoho lidí doporučuje po vaření vody, ve které je kachna vařená, vypusťte ji, umyjte kusy ptáka, naplňte ji čistou vodou a vařte do ní.Tato technologie umožňuje získat průhlednější a výživnější vývar.
- Při vaření vývaru z kachny je velmi důležité opatrně odstranit pěnu, která se tvoří na povrchu. Zelenina a kořeny se položí po ukončení pěny.
- Koření se přidává do vývaru 30 až 60 minut před tím, než je připraveno. Současně může být slaná.
- Pokud před přidáním zeleniny do vývaru procházíte v suché pánvi, vývar bude chutnější.
- Pokud se vývar v pánvi prudce vaří, bude výsledkem zakalení.
- Dokonce i správně vařené kachní vývar musí být vyčerpaný, teprve pak bude vypadat opravdu chutné.
Pokud podáváme vývar jako samostatnou misku, posypeme zeleninou, přidáme krutony nebo koláče.
Kuchařský recept na klasickou kachnu
Složení:
- kachna (krk, křídla nebo jiné části) - 0,3 kg;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 75 g;
- pepřový hrášek - 2 ks;
- bobkový list - 1 ks;
- voda - 2 l;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Opláchněte kousky kachny, vložte do pánve, pokryjte studenou vodou. Je lepší použít filtrovanou vodu, ne kapalinu z kohoutku.
- Nádobu položte na vysokou teplotu a přeneste obsah do varu.
- Snižte intenzitu plamene. Vařte a odstraňte pěnu, až přestane vyčnívat na povrchu.
- Umyjte zeleninu. Smažte a vysušte mrkev. Odřízněte.
- Žárovka, nikoli peeling, nakrájená na polovinu.
- Zahřejte suchou pánví a položte zeleninu na řezy. Smažte, dokud nezmizí.
- Položte zeleninu do hrnce s vroucím ptákem.
- Půl hodiny po přidání zeleniny položte koření do hrnců, přidávejte sůl. Vezměte v úvahu, že některá voda v průběhu následného vaření se odváží, takže existuje riziko slaní misky.
- Půl hodiny po přidání zeleniny nakrájejte kousek kachny v oblasti šlach, abyste se ujistili, že je hotová. Pokud zjistíte, že je růžový džus, musíte pokračovat v vaření.
- Naplňte vývar. Zlikvidujte použitou zeleninu. Drůbeží maso, oddělené od kostí, jemně nakrájejte a vraťte se do vývaru.
Zůstane varovat vývar po dobu 5 minut, aby nedošlo ke zkažení, a můžete ho použít k určenému účelu.
Silný kachní vývar
Složení:
- zadní část kachny a další části - 0,5 kg;
- voda - 2 l;
- česnek - 1 hlava;
- celerová stopka - 50 g;
- mrkev - 100 g;
- hráškový hrášek - 2 ks .;
- pepř černý pepř - 5 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyté kachní kousky umyjte vodou a ponechte je vařit ve středním ohni.
- Vařte 10-15 minut, odstraňte pěnu, snižte intenzitu plamene. Je nutné, aby polévka vařila, sotva burgling.
- Rozsypte česnek do hřebíčku, očistěte je a vložte do pánve.
- Pečeme mrkev, nakrájíme na velké kruhy, posíláme do ostatních složek.
- Celer umyjte stébla, rozdělte nůž na kusy 2-3 cm, ponořený do vývaru.
- Polévku ochlaďte na půl hodiny, přidejte koření, přidejte sůl na chuť.
- Pokračujte v vaření po dobu jedné hodiny.
- Naplňte vývar.
Bujón připravený podle tohoto receptu je výživný a voňavý. Česnekové krutony nebo pampušky budou ideálním doplňkem.
Kachní výživa
Složení:
- kachní prsíčka - 0,5 kg;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- čerstvý kopr - 50 g;
- voda - 2 l;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte vločku, přidejte vodu, přiveďte do varu. Vařte 5 minut, vypusťte vodu, umyjte maso a vraťte se do pánve, nalijte novou vodu.
- Umyjte a vyčistěte zeleninu, nakrájíme na polovinu.Jedna polovina mrkve a cibule, dát do pánve s kachní.
- Upejte kopr, oddělíme listy od stonků. Položte stonky do hrnce se zbývajícími přísadami.
- Přeneste obsah panvy na vaření a vaříme hodinu.
- Naplňte vývar.
- Maso ochlaďte, nakrájíme na malé kousky a vrátíme se do pánve.
- Zbývající zelenina, nakrájená na malé kostičky, vloží do vývaru.
- Přiveďte vývar do varu, vařte 20 minut, vyjměte z tepla.
Když podáváme vývar ke stolu, posypeme ho nasekaným koprem. Toto jídlo se získává užitečným a příliš vysokým obsahem kalorií, lze jej doporučit pro stravu.
Kachní vývar není méně chutný a voňavý než kuřecí. Je uspokojující a užitečný. To může být zahrnuto do stravy i lidmi na stravě.
