Vepřový vývar

U mnoha pokrmů je zapotřebí vařené maso, avšak vývar, který je výsledkem, je o vaření méně žádoucí. Vepřový vývar se často používá k přípravě želé, některých omáček a teplých předkrmů. Může sloužit jako samostatná mísa, která nahrazuje polévku. Pokud hodláte používat tento produkt, který bude rozumným řešením při vaření masa, měli byste se postarat nejen o to, aby byl chutný a měkký, ale také aby z odvaru z něj nebyl méně chutný a příjemný na chuť.

Vlastnosti přípravy

Proces vaření vepřového vývaru není obtížný ani u nezkušeného kuchaře, ale ne všechny jsou stejně vzhledné a chutné. Chcete-li vytvořit vonný a čistý vývar s harmonickou a vyváženou chutí, je rozumné se seznámit s doporučeními zkušených kuchařů.

Jakákoliv část vepřového masa je vhodná pro vaření. Z kusů s jámou se vývar ukáže být více voňavý, ale je třeba je vařit déle. Kosti obsahují mnoho užitečných látek, ale mají také škodlivé sloučeniny. Proto při varení kostní nebo masokostní vývar, někdy první část vody je vypuštěna 5-15 minut po varu, vývar se vaří ve druhé vodě.Pokud chcete vařit nejjemnější a lehčí vývar, použijte nízkotučné panenky. Když je vařený vývar připraven, kosti se berou jako základ, někdy bez přídavku masa.
Maso pro vařící vývar se nalije studenou vodou a pak se přivede k varu. Pak bude vývar nasycený, ale maso v tomto případě bude trochu méně šťavnaté.
Mražené maso je stejně dobré jako čerstvé. Před vařením by měl být zmrazený produkt rozmrazován. Pokud nejste lhostejní k chuti vařeného masa, měli byste rozmrazit maso v chladničce bez prudkého poklesu teploty.
Zelenina je schopna dát bujónu jinou chuť. S rajčaty se ukáže trochu kyselá, smažené cibule a mrkev - oslavená. Z výběru dalších ingrediencí závisí nejen chuť, ale také barva hotové nádoby.
Fragrantní bujón se získává při použití při přípravě kořenů a koření. Cibule, černohorný a hráškový hrášek, bobkový list - to je základní sada. Může být doplněn o kořeny nebo zelené petržel, celer, česnek, bazalku a další aromatické koření. Často při vaření vývar v hrnci přidat mrkev.
Vařené kosti a zelenina v bujónu neopouštějí. Oni a koření jsou odhozeny poté, co byl výlučně filtrován. Tuto manipulaci byste neměli odkládat, protože koření, které leželo v bujónu, po dlouhou dobu daly jí hořkou chuť.
Chcete-li vymýtit vývar, nestačí filtrovat. Pokud při vaření nevyloučíte pěnu ani nevarejte vývar a nechte ho prudce varit, v něm se vytvoří spousta "šumu", což nezvratně zkazí její vzhled.
Doba vaření vepřového bujónu závisí na velikosti kusů, obvykle se pohybuje od 1,5 do 2 hodin.

Pokud je vývar podávaný jako první pokrm, neubližuje přidávání čerstvých bylin, krutonů. Pro sýtost můžete do desek přidat poloviny nebo čtvrtiny vařených vajec.

Jednoduchý recept na vepřový vývar

Složení:

vepřové kosti - 0,8 kg;
voda - 3,5 l;
cibule - 0,2 kg;
bobkový list - 2 ks;
čaj černý a kořenový - 5 ks;
sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

Umyjte vepřové maso, dejte ho do dna pánve, zakryjte vodou.
Přeneste obsah panvy na vaření, vařte 10 minut a vyjměte pěnu.
Oloupeme cibuli. Bez řezání vložte do pánve. Ztlumte teplo.
Maso varíme 1,5 hodiny, přidejte nějaký vývar na chuť, přidejte koření a pokračujte v vaření po dobu půl hodiny.

Zbývá vyjmout maso z vývaru, napnout samotný vývar.Obě složky jsou používány pro svůj zamýšlený účel.

Máslo vařeno podle tohoto receptu je univerzální. Může být skladován v chladničce až 7 dní. Pokud chápete, že nemáte čas jej používat během této doby, může být produkt zamrzlý a jeho trvanlivost se prodlouží na 3 měsíce.

Vývar z prasečích kostí v pomalém sporáku

Složení:

prasečí kosti - 0,4 kg;
cibule - 100 g;
hráškový hrášek - 5 ks;
bobkový list - 1 ks;
sůl - podle chuti;
citronová šťáva - 20 ml;
voda - podle potřeby

Způsob přípravy:

Vypláchněte kosti, vložte do vícedávkového kontejneru. Naplňte vodou tak, aby nedosahovala značku.
Spusťte jednotku v režimu vaření prvního jídla (obvykle za to odpovídá program "Polévka"). Nastavte časovač na 20 minut.
Po dokončení programu odstraňte kosti a opět je opláchněte, vylijte vývar. Umyjte misku multicookeru, utřete ji suchou, vložte do ní kosti, očistěte cibuli a po jejím zředění citronovou šťávou ji pokryjte vodou (až po vrchol).
Přidejte sůl podle chuti, přidejte koření.
Spusťte zařízení výběrem programu "Quenching". Vařte alespoň dvě hodiny.Čím déle uvaříte kostní vývar, tím je užitečnější a silnější.

Tento vývar se nejčastěji používá při přípravě želé a aspic.