Mnoho hospodyňek při vaření rybí polévky jednoduše nazývá rybí polévku, což způsobuje zášť mezi skutečnými znalci tohoto rybáře - rybáři. Ti určitě řeknou, jaké by mělo být ucho a jak se liší od obvyklé rybí polévky.
Nyní je vaření polévky tak přísné. A jakmile se rybí polévka nazývá jakákoli kapalina, která se vyrábí nejen z ryb, ale také z masa a hrachu.
Postupně byly umístěny body výše a kuchaři se rozhodli o zvláštnostech tohoto jídla.
Každý rybář řekne, že skutečné ucho je připraveno pouze z živých ryb, nebo v extrémních případech z nedávno ulovených ryb. Ale ne od zmrzlé, což není jeden den, leží na pultu obchodu.
Nejčastěji se jedná o ryby, které mají jemné, měkké maso. Může se jednat o ostružinku, bílou rybku, jesetera, sterlet, okounek. Kapr, kapr, chub a chub mají druhou chuť. Z ostrova sumci, burbot a stříbrný kapr se neváří. Maso této ryby může být přidáno pouze k základnímu složení a nesmí být větší než jedna třetina celkového počtu ryb.
Seznam složek je také důležitý. V pravém uchu by měla být jedna ryba nebo spíše spousta ryb.A žádné obiloviny!
Ačkoli, aby bylo objektivní, existuje recept na karasev polévku, která je doplněna rýží nebo perličkovým ječmenem. Ale toto není klasické ušní, ale pouze jeho interpretace.
Co musí být v uchu, je luk. Je umístěno na samém začátku přípravy ve formě celé hlavy nebo jemně nakrájené. Dává uchu zvláštní chuť, jako je mrkev, která je vcelku, vařená a potom odstraněna. Díky mrkvovému bujónu získává krásný zlatý odstín a příjemnou chuť.
Vzhledem k tomu, že v uchu by měla být hodně ryb, neměla by být trávena, aby nedošlo k neúmyslné směsi masa, kůže a kostí.
Tam jsou dočasná omezení vaření ryb v uchu. Je povoleno vařit říční ryby od sedmi do dvaceti minut. Vše závisí na velikosti ryb a jeho stanovištích. Například velké ryby chycené ze sibiřských řek jsou vařeny asi půl hodiny. Mořská ryba vařená maximálně dvanáct minut.
Nemíchejte několik druhů ryb ve stejném hrnečku. Ačkoliv zde se liší názory, protože existuje recept na trojitou polévku, ve které jsou všechny "malé věci" nejprve vařené, pak se tato ryba vytáhne a vývar je filtrován.Druhá fáze - položení další dávky ryb, která čeká na stejný osud jako první. A až poté se nejlépe (v tuto chvíli) ponoří ryba do bohatého vývaru.
V uchu by mělo být minimální množství koření. Obvykle je to černá pepř (hrach nebo zem), bobkový list, celer, petržel, kopr. Někdy dáváme muškátový oříšek, šafrán a další koření. Ale oni by měli být jen dost, aby neztratili přírodní chuť ryby.
Rybáři tvrdí, že skutečné ucho může být uvařeno pouze na oheň a vždy v hrnci. Navíc víko není během vaření uzavřeno, takže ucho je nasáklé kouřem z ohně. Tam je dokonce tradice ponoření doutnající golovyshku do hrnce polévky, aby jí jedinečný zápach přírody.
Bujón v uchu by neměl být zakalený. Proto potřebujete čas na odstranění pěny, abyste zabránili trávení ryb. Někdy se brambory přidávají k uchu. Dali to úplně, aniž by se nechali vypařovat, aby neztrácel průhlednost bujónu. Ze stejného důvodu je třeba ucho utěsnit na nízké teplotě.
Ryby v uchu jako celek a nakrájené na kusy. Pokud se ryba vaří s hlavou, pak jsou žáby nutně odstraněny.
Ale ucho může být uvařeno na kameně, pokud budete dodržovat pravidla, podle kterých se ucho liší od obvyklé rybí polévky.
Při vaření rybí polévky nejsou všechna tato omezení. Je vyroben z jakékoli ryby: zda je čerstvá, zmrazená, slaná nebo dokonce konzervovaná. A pro vaření rybí polévky konzervovaná ryba se používá nejen v oleji, ale i v rajčatové omáčce.
Počet ingrediencí v polévce není normalizován a závisí na fantaziích hostesky, stejně jako na chuťových preferencích její domácnosti.
V každé oblasti se rybí polévka vyznačuje nejen svou chutí, ale také pravidly vaření. To je ovlivněno národními tradicemi lidí a druhem ryb, které jsou pro ně nejvíce přístupné.
V rybí polévce položte různé druhy zeleniny, obilovin. Přidejte okurky, citrón, olivy, kapary, rajčatovou pastu, sójovou omáčku.
Pokud není povoleno přidat zazharki při vaření polévky, pak je to obvyklé v rybí polévce. A vy můžete suté nejen cibule a mrkev, ale také rajčata, papriky, česnek.
Rybí polévka se vaří, zavírá se s víkem, dokud nejsou všechny přísady plně vařené.
Kapacita pro vaření rybí polévky může být libovolná.Je vařena v pánvi, hrnci, v mikrovlnné troubě a pomalém sporáku.
Pokud je vývar v uchu čistý, rybí polévka je někdy zvlášť bělená mlékem, moukou nebo roztaveným sýrem.
Koupili mražené ryby nebo koupili konzervované ryby - vaří rybí polévku.
Pokud chcete vyzkoušet skutečnou rybí polévku, sbírat rybářské potřeby a jít do nejbližší nádrže.
Ale jídlo se ukáže být opravdu chutné, pokud ho vaříte v dobré náladě a bez nátlaku.
