Co se liší od hlavního salátu od Oliviera

Pozorný hosteska, výběr toho, co vařit předkrm pro sváteční stůl, téměř jistě všimnete, že recepty salátů „kapitál“ a „Olivier“ nesporné podobnosti. V rámci těchto pokrmů, masných výrobků, solené, nakládané nebo čerstvé okurky, zelený hrášek, vejce, brambory, mrkev a majonézy. Technologie vaření také nemá významné rozdíly. Je to opravdu stejné občerstvení pod různými jmény? Pochopit rozdíl mezi salátem „Kapitál“ z „Olivier“, je třeba ponořit se trochu do historie a porovnat klasické recepty těchto jídel ve svém moderním pojetí.

Podobnosti a rozdíly

Salát "Olivier" má delší historii než "kapitál". Pro obyvatele restaurace Hermitage byl již v 19. století znám. Místní kuchaři Lucien Olivier předváděly hostům občerstvení z nejdražších lahůdek (telecí jazyk, raci, prsa tetřevů, lisované kaviár, pralinky, nakládaná zelenina), ochucené omáčkou z jeho osobní vynálezu, která byla vypracována na základě omáčky majonézy s přídavkem Kábulu - pikantní koření ze stejné odrůdy sója.

Salát "Capital" byl vynalezen ve třicátých letech minulého století.Byl vytvořen jako analog "Oliviera", jehož chuť ještě nezmizla z paměti těch, kteří se pokusili o toto jídlo v prerevolučních letech. Podle očitých svědků se kuchaři restaurace Moskva podařilo připravit občerstvení, které ve skutečnosti připomínalo slavné stvoření Luciena Oliviera. Složení salátu zahrnovalo: drůbež nebo zvěřinu, brambory, okurky (čerstvé, solené nebo nakládané), vejce, raky, okurky, olivy, salát, majonéza a omáčka "Yuzhny", vyrobená ze sóji.

Po druhé světové válce se řada našich krajanů vrátila do Ruska, která včas vycestovala ze země. Přinesli domů své interpretace salátu "Olivier".

Postupně se recepty na obě pokrmy přizpůsobily realitě sovětské éry. Oba byly doplněny zeleným hráškem, který v té době byl vzácný, a cenově dostupné mrkve, které v té době byly přidány do mnoha salátů. V důsledku toho se recepty na saláty "Olivier" a "Stolichny" staly dokonce ještě podobnější než v době vytváření analogu slavného občerstvení kuchaři restaurace "Moskva". :

• pro Oliviera se často používá vařená klobása nebo šunka, pro Stolichny, vařené kuřecí prsa;
• masová složka salátu "Stolichnaya" zaujímá větší část než "Olivier";
• v Olivieru je povinná složka mrkev, ve Stolichni není vždy přidána;
• v "Olivier" dal mnohem více brambor než v salátu "Stolichny".

V některých kavárnách a restauracích jsou tyto občerstvení různé a způsob jejich obsluhy. V Olivier jsou ingredience častěji smíchány, ve Stolichnoye jsou často umístěny ve vrstvách. Tato funkce však nelze považovat za relevantní.

Po studiích klasických receptů salátů Stolichny a Olivier budete moci vidět všechny jejich vlastnosti a rozdíly.

Klasický recept na salát "Olivier"

Složení:

• Lékařská klobása nebo jiné vařené - 0,4 kg;
• brambory - 0,4 kg;
• mrkev - 0,2 kg;
• zelený hrášek - 0,35 kg;
• slané nebo nakládané okurky - 0,4 kg;
• kuřecí vejce - 5 ks;
• majonéza - 0,2 l;
• sůl, černý pepř - podle chuti.

Způsob přípravy:

• Vařte, bez peelingu, mrkve a brambor, po důkladném umytí.
• Vařte vajíčka zvlášť, naplňte je studenou vodou.
• Ochlaďte zeleninu, oloupeme, nakrájíme na malé kostičky (asi půl centimetru). Vložte do velké misky.
• Klobásu nakrájejte do stejných kostek.Přidejte na zeleninu.
• Oloupeme vajíčka, nakrájíme na kostky, přidáme k ostatním složkám.
• Okurky nakrájejte na stejných místech jako ostatní produkty.
• Otevřete džbán zeleného hrášku, vypusťte kapalinu z něj. Dejte hrášek do misky.
• Sůl a pepř produkty na chuť, sezóny s majonézou, dát do vázy.

Právě tato verze "Oliviera" považuje většinu našich krajanů za klasiku.

Klasický recept na salát "Capital"

Složení:

• vařené kuřecí prsíčka (filet) - 0,5 kg;
• brambory - 0,2 kg;
• mrkev - 0,2 kg;
• kuřecí vejce - 2 ks;
• čerstvé nebo nakládané okurky - 0,3 kg;
• konzervovaný zelený hrášek - 0,24 kg;
• majonéza - 0,2 l;
• sůl, červenou papriku nebo papriku - podle chuti.

Způsob přípravy:

• Samostatně, vařte brambory, mrkev a vejce. Mrkev nemůže být použita, pak budou potřebné brambory a zelený hrášek na 100 g více.
• Vařte ve slané vodě a ochlaďte kuřecí prsa. Filet nakrájený na malé kousky, mírně pepř.
• Oloupeme vejce, nakrájíme na kostky o půl centimetru.
• Oloupeme a nakrájíme brambory a mrkev ve stejných místech jako vejce.
• Nakrájejte okurky.Pokud chcete, aby měl salát jemnější chuť, můžete okurek vyčistit.
• Rozložte přísady na samostatné talíře a přidejte do čiré misky zelený hrášek.
• Každá složka je ochucena omáčkou.
• Vrstva v náhodném pořadí.

Pokládání šalátu není nutné: můžete okamžitě kombinovat všechny ingredience ve společné nádobě a naplnit majonézou dohromady.

Salát "Stolichny" ve své době byl koncipován jako kopie "Olivier" a byl jeho levnější protějšek. Dnešní recepty na občerstvení také nemají výrazné rozdíly, avšak "Capital" se ve srovnání s jeho významným předchůdcem stal o něco dražším a sofistikovanějším.