Po koupi dobrého kusu svíčkové nebo šunky na trhu, téměř každá žena v domácnosti to zkrátí na kotlety nebo kuchařské steaky.
Ale stále je tu mnoho vynikajících pokrmů masa: kotlety, entrecoty, eskalopy, řízky.
Schnitzel - je tenká vrstva jakéhokoli masa, smažená v pánvi. Je vyroben z telecího, jehněčího, vepřového, kuřecího prsu. Pro řízek použijte tu část jatečně upraveného těla, kde je měkké maso a nejsou žádné pruhy a chrupavky. Proto je řízek nejčastěji vyroben ze šunky nebo beder.
Takže tenhle řízek udržuje svůj tvar dobře a rychle pečeme, je rozřezán přes vlákna v jednom velkém kusu. Velikost řízek může být odlišná. Někdy je větší než talíř, na kterém se podává.
Hlavní podmínka: měl by být tenký. Pokud se vrstva masa ukáže být tlustší, než je nutné, je zlikvidována motyčkou nebo speciálním kladivem.
Hotový řízek je dobře hotová, celá tenká vrstva masa s křupavou kůrou.
Mladá milenka někdy míchá řízek s kotletem, eskalopem nebo steakem. Samozřejmě existuje něco společného mezi nimi, ale pokud pečlivě přečtete každý typ misek jednotlivě, pak můžeme usoudit, že pro každý z těchto pokrmů je použito dobré kusy masa. A jak se navzájem liší?
Kletky mohou vařit všechny hostesky. K tomu přidejte různé druhy koření, vejce, chléb namočený do mléka do masa zkrouceného masem. Někdy se zde přidávají drcená zelenina a obiloviny.
Mince důkladně hněte. Z něj dělají hamburgery, které se valí v chleba. Pečené kuličky na obou stranách až do zlatohnědého. Takže nasekané hamburgery nejsou podobné jako řízek. Existuje však více přírodních kotletků - na kosti.
Jsou vyrobeny z jediného kusu masa a velmi se podobají na řízky. Ale jen na první pohled. Jsou spojeny pouze skutečností, že i řízek a přírodní kotlety musí být před smažením, posypány pepřem, solí, navlhčeny citronem a pečené ve strouhanech.
Rozdíl 1. Pro špinavý chléb vhodné jako kořen nebo šunka, kuřecí nebo krůtí hrudník. Maso by nemělo být šlachy a filmy.
Přírodní kotleta z masa s kostí. Může to být telecí, jehněčí, kuřecí maso, stejně jako jiné maso.
Rozdíl 2. Řízený řízek vyrazil do tenkého stavu. Někdy je tloušťka pouhých 4 mm.
Aby se snížila hmotnost kotle na standardní hodnotu, velmi často se na již rozlomený kus buničiny s kostí umístí další tenká vrstva masa, která dává oběma plastům oválný tvar. V této podobě jsou lemované a smažené.
Rozdíl 3. Receptury jsou hluboce vypráženy na křupavou kůru.
Přírodní hamburgery se smažou v pánvi na světle hnědou kůrku a pak se vaří v troubě.
Jméno chopu mluví samo za sebe. Někdy se říká řízek. Zjevně proto, že jak kotleta, tak řízek jsou tenkou, rozbitou vrstvou masa, pečené a smažené v oleji.
I když zkušení kuchaři vám okamžitě řeknou, jaký je kotleta odlišná od říčníku. Každé maso bez žil a kostí je vhodné pro kotlety. Zvláště chutné kotletky jsou vyrobeny z kuřecích prsíček.
Maso se přelévá přes vlákna na plátky a lehce porazí.Posypeme kořením, vkládáme do chleba (strouhanka a lezon). Pak smažte do pánve do malého množství másla, které by mělo být dobře zahřáté, aby se kotlec okamžitě pokryla kůrou a šťáva nevyteče.
Rozdíl 1. Maso pro kotlety vždy porazilo. Řepka, pokud je jemně řezaná, nemůžete porazit.
Rozdíl 2. Chop si smažit v malém množství oleje a řízek je často vařený v hlubokém tuku a dokonce i na grilu.
Pro eskalop použijte bederní lístek, šunku nebo jiné ne-linké maso. Je rozřezán přes vlákna na plátky až do šířky 1,5 cm. Jsou bičovány vrtulníkem o tloušťce 0,5-1 cm, což dává eskalopům kulatý tvar. Posypeme sůl a pepř. Smažte na oleji na obou stranách, dokud nebude vařený. Podáváme s jakýmkoli přídavným místem.
Rozdíl 1. Eskalopy, na rozdíl od řízků, nejsou nikdy obroušeny v zemních strouhách a cibuli.
Rozdíl 2. Receptové jsou hluboce smažené až křupavé. Escalopes se smažou v pánvi s malým množstvím másla pomocí metody hnědnutí.
Beefsteak je další typ masných výrobků. Je vyroben z hovězího masa.Ve skutečnosti se jedná o smažený kus hovězího masa. Maso se střílí přes vlákna do tenkých vrstev, zbitých a dává jim oválný tvar. Budoucí steaky jsou slané, posypané pepřem a smažené na másle na obou stranách až do zlatohnědého.
Rozdíl 1. Biftek se liší od řídce v tom, že je nikdy obalován ve strouhanech a lezone.
Rozdíl 2. Biftek může být pražený poloviční (s krví) nebo plně pražený.
Recept je vždy připraven na připravenost, a proto se ukáže, že je pražený, s křupavou kůrou.
Rozdíl 3. Biftek je samostatný pokrm.
Recept se podává s jakýmikoli přílohami nebo salátem.
Navzdory skutečnosti, že se řízek liší od biftek, rohlíků, eskalop a kotletků, jsou všechny tyto masové pokrmy velmi chutné, snadno se připravují a mohou zdobit libovolný prázdninový stůl.
