Jaký je rozdíl mezi džemem, džemem, mátou, džemem

Svátečně lahodné dezerty z bobulí a ovoce s přidaným cukrem jsou známy každému sladkému zubu. Nejčastěji se vyrábějí z tradičních jablek, malin nebo rybízu, ale v obchodech jsou také exotické možnosti, jako jsou mango, ananas nebo lístky růží. Některé hostesky překvapí hosty s džemem z borového kužele nebo okurkou.

Překvapivě, marmeláda, džem nebo džem se vždy nepoužívají jako nezávislé dezerty. Například variace brusin a borůvek dokonale hrají roli omáček pro masové pokrmy. Jam - vynikající sladká náplň pro různé druhy pečení. Berry a ovocné omáčky budou zdůrazňovat chuť sýru a sýrových koláčů.

Geografie těchto oblíbených sladkostí je také rozsáhlá. V anglicky mluvících zemích se preferuje džem, zejména jeho klasická oranžová verze. Francouzi milují celou řadu zřizování. Mezi slovanskými národy je džem tradičně běžné. Její popularita je tak vysoká, že v Rumunsku, České republice a Chorvatsku dokonce uspořádáme festivaly, kde najdete nejneuvěřitelnější odrůdy: česnek, lilek, mrkev.

Nicméně, ne každý může rozlišovat mezi džem a jam z marmelády nebo džemu.

Jaký dezert se jmenuje jam?

To je věřil, že džem byl vynalezen Hellenes, kdo strávil mytological "zlaté jablka" (kdoule) v medu. Později tento recept prošel několika změnami a v medovém sirupu začali připravovat tradiční jablka, švestky a hrušky, stejně jako exotické citrony nebo růžové lístky.

Východní verze této sladkosti, blíže modernímu, se objevila mnohem dříve. V Persii, místo medu, byl na ovoce přidán cukr, ale jako omáčka používali džem a ochucovali ho velkým množstvím koření.

Dnes se klasická verze džemu získává vroucími plody nebo kousky ovoce s cukrem. Současně by měl sladký sirup zůstat průhledný a dostatečně tekutý a ovoce by nemělo ztrácet svůj tvar.

Při výrobě džemu se tradičně řídí několika neměnnými pravidly:

• Jsou vybrány výhradně zralé a neporušené ovoce s vysokou koncentrací přírodních kyselin a cukrů.
• Pro lepší konzervaci by obsah cukru v sirupu měl být nejméně 70%.
• Chcete-li formulář uložit bobulí nebo ovoce, džem neumožňují vařit na dlouhou dobu, vyvarivaya sirupu v několika fázích, za stálého míchání jen třese nádobí.
• Pro výrobu džemu je vhodné používat malé a široké nádobí z nerezové oceli nebo hliníku. V takových nádržích dochází k rychlejšímu odpařování přebytečné vlhkosti a sirup nehoří.
• V dokončeném džemu se ovoce stává průhledným a rovnoměrně rozloženým v celém objemu a sirup po ochlazení se stává viskózní.
• Správně vařený dezert nebude cukr a bude dlouho skladován bez ztráty chuti, dokonce i při pokojové teplotě.

Jak připravit "správné" uvíznutí

Jedna z legend říká, že džemu má svůj vzhled praktické skotské dívce Janet, která kdysi vařila horký oranžový dezert a přidala do ní cukr. Od té doby se džem s příliš hustým sirupem a vařenými měkkými bobulemi nebo ovocem nazývá jam.

Technologie výroby sladkostí má několik tajemství.

• Dokonce mírně vrásčité a poškozené ovoce jsou pro ni vhodné. Hlavní věc je, že obsahují co nejvíce pektických látek, které poskytují požadovanou viskozitu.K tomu je někdy dokonce mírně zralé ovoce někdy přidáváno do připraveného produktu.
• Nejvhodnější pro výrobu džemu jsou švestky, jablka nebo dule, které jsou předběžně zbarvené a poté vařeny, dokud nejsou připraveny v cukrovém sirupu.
• Vždy byste měli začít s vařením při vysoké teplotě, abyste se rychle zbavili přebytečné vody. Následující kroky vaření se provádějí na nejpomalejším požáru, aby nedošlo k hoření.
• Pro tentýž účel byste měli vždy používat široké nádrže z nerezové oceli nebo hliníku.
• Připravenost džemu je určena dosažením nezbytné konzistence: chladená masa by neměla proudit z lžíce, ale spadá na kusy.

Jam - příbuzný džemu

Pokud na břehu mlhavého Albionu upřednostňují jednotnou tlustou sladkou hmotu, pak se na druhé straně kanálu La Manche ve Francii zamilovali do něžnější varianty želé, která zachovává tvar ovoce neporušený. První zmetky byly vyrobeny z kdoule, meruněk a jablek. Pro lepší tvorbu gelů začali francouzci přidávat želatinu a intenzivní zbarvení - bobulový džus.

Chcete-li správně připravit cukrovinky, měli byste znát několik základních odstínů procesu:

• K přípravě můžete mít čerstvé nebo zmrazené ovoce a bobule, oloupané a předbleštěné.
• Vařte ovoce v cukrovém sirupu, přidejte do hmoty zahušťovadlo. Obvykle v této roli agar-agar nebo želatina.
• Pro zlepšení chuti jsou konzervy často ochuceny vanilkou nebo kyselinou citrónovou.
• Aby nedošlo k lepení sladké hmoty, je nutné pravidelně míchat. To by nemělo být děláno s lžící, ale pomocí rotace pokrmů, jinak ovoce nebo bobule ztratí svůj tvar.
• Konzervy z něžného a drobného ovoce se připravují v jednom vaření, a od hustších a větších se opakovaně vaří, což umožňuje zcela vychladnout v přestávkách.
• Mísa se plně připravuje, pokud jsou ovoce rovnoměrně rozloženy po celé hmotě.

Jam - originální z Polska

Jméno "jam" má polský původ, protože tam bylo víc než před stoletím, kdy vědělo, jak dlouho vařit drůbež maďarské švestky bez přidání cukru a pak ji pečeme v troubě. Taková sladkost může být uložena ve sklepě po dobu několika let.

Nyní je džem připraven také s použitím ovoce nakrájeného na bramborovou kaši.V moderní verzi dezert musí přidávat cukr, a pokud je to žádoucí, kyselina citrónová a různé koření (hřebíček, skořice a další). Správně vařené džemy - velmi sladké, husté a homogenní. Chcete-li, aby se tak stalo, měli byste vědět některé tajemství vaření:

• Nejen zralé, ale také přezrálé, poškozené a zmačkané, ale ne zkažené, ovoce je docela vhodné pro džem.
• Chcete-li získat ovocné pyré, ovoce je oloupáno a bledé (hustší ovoce je vařeno) a pak prošel masovou mlýnem nebo se protřela sítem nebo slaninou.
• Pro vaření vždy používejte širokou misku, aby se kapalina odpařovala intenzivněji.
• Aby se zabránilo spálení, hustá hmota se nepřetržitě míchá pomocí dřevěné špachtle. Tento proces je traumatický, protože vroucí směs je vysoce stříkající a může způsobit popáleniny.
• Zachycení připravenosti je snadné zjistit - stačí jen držet stěrku podél dna pánve. Pokud se výsledná "cesta" naplní pomalu, pak je dezert zcela připraven.

Existuje nějaký užitek ze sladké léčby?

Pokud mluvíme o bezpečnosti užitečných vitaminů a prvků obsažených v původních bobulích nebo ovoci, pak jejich maximální množství zůstává samozřejmě v džemu.Každý ví, že malinová delikatesa je nepostradatelná pro horečku, viburnum pomáhá snížit tlak a jablečný dezert zlepšuje funkci žaludku a střev. To platí zejména pro pětminutový džem, kde látky, které jsou cenné pro zdraví, jsou vystaveny minimálnímu tepelnému ošetření a tudíž méně zničeny. Jiné odrůdy sladkých dezertů: džemy, marmelády a džemy - díky dlouhému a agresivnímu zpracování ztrácejí téměř veškerou hodnotu surovin.

Kromě toho by si milovníci džemu a jeho derivátů měli být vědomi toho, že použití této delikatesy v nadměrných množstvích může negativně ovlivnit zdraví: zvýší hladinu glukózy v krvi a vytvoří dodatečné zatížení pankreatu.