Dodržování zásad racionální výživy je klíčem k dobrému zdraví a dobrému zdraví. Mléčné výrobky - nezbytná součást zdravé výživy osoby v každém věku. Vyrábějí se z plnotučného mléka a jeho derivátů dozráváním pomocí bakterií mléčných kyselin nebo kvasinek. Takové produkty jsou dobře absorbovány díky zvláštní struktuře bílkoviny, normalizují práci orgánů vnitřní sekrece, mají antivirové vlastnosti. Obsah kyseliny mléčné zabraňuje růstu hnilobných bakterií, přispívá k úplnému trávení potravin a organické mastné kyseliny stimulují intestinální motorické funkce.
Důsledkem zrání plnotučného mléka je vysoký obsah vitamínů skupiny B, soli hořčíku, vápníku, fosforu.
Mléčné výrobky - bohoslužba pro ty, kteří nemohou snášet plnotučné mléko. Přítomnost specifických bakterií umožňuje rozklad laktózy a složitých mléčných cukrů.
Řecký jogurt je považován za součást světově proslulé středomořské kuchyně a je tradičně vyroben z ovčího mléka.Funkcí receptu je odstranění přebytečného séra při filtrování papírovým filtrem nebo hadříkem. Produkt je křížem mezi obvyklým jogurtem a měkkým sýrem. V průmyslovém měřítku se výroba provádí částečným odpařováním vody nebo přidáním sušeného mléka.
Výroba filtrovaného jogurtu je poměrně drahá, a to i kvůli vysoké poptávce po mléku.
Řecký jogurt je zdrojem nenahraditelného proteinu, který určuje jeho nutriční hodnotu. To platí pro lidi s těžkou fyzickou námahou. Tělesná potřeba bílkovin se významně zvyšuje po onemocněních spojených s vysokou horečkou.
Rostoucí popularita řeckého jogurtu je způsobena nízkým obsahem tuků a sacharidů díky filtraci a úspěšnou marketingovou politikou některých společností.
Filtrovaný jogurt se používá jako základ tradičního občerstvení, což je skvělý doplněk k masovým pokrmům. Přidáním medu nebo kousky ovoce se takový jogurtový dezert, česnek a koření změní na kořeněnou horkou omáčku.
Výměna ve vaření může být nízkotučná smetana, jogurt, v některých případech - kefír.
Připomeňme, že při výrobě jogurtu se používá mléčná fermentace, a to z něj dělá měkkou krémovou chuť. Při výrobě kefaru spolu s mléčnou fermentací dochází k alkoholovému kvašení při uvolňování oxidu uhličitého. Tím je hotový výrobek tekutější a zvyšuje obsah kyseliny mléčné.
Z několika důvodů není strava fermentovaného mléka vhodná pro všechny. Se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy by použití těchto přípravků mělo být omezené.
Neexistuje úplná náhrada živočišných bílkovin a plnotučných mléčných výrobků. Proteiny rostlinných produktů jsou absorbovány horší než živočišné bílkoviny. Není těžké vysvětlit: buněčné stěny rostlinných produktů se skládají z celulózy, která se téměř nezmění za působení trávicích šťáv.
Mléko nahrazují sóju, rýži, mandlové mléko a jiné druhy podobných výrobků z rostlinných materiálů. Obsahují vitamíny a minerály nezbytné pro člověka a jsou samozřejmě užitečné, ale nekonkurují plnotučným mlékem z hlediska obsahu a kvality bílkovin.
