Česneková omáčka je jednou z nejvšestrannějších. Je vhodný pro jakoukoli jídlo, ať už ryby, maso, drůbež, těstoviny, rýži, brambory nebo jinou zeleninu. Používá se za tepla jako omáčka nebo za studena. Může se šířit na chleba. Jsou podávány se saláty, marinují ryby a maso. Samozřejmě, že recepty na česnekovou omáčku se liší v závislosti na účelu, ale mezi nimi není komplikovaná a vyžaduje dlouhou přípravu. Česnekovou omáčku je možné požívat po celý rok a dokonce i nezkušený kuchař to dokáže.
Vlastnosti přípravy
Při vaření česnekové omáčky je důležité znát jen několik pravidel a pak vyjde nejen voňavé, ale i chutné a krásné.
- Vařený česnek má specifickou chuť a vůni, ztrácí některé z jeho vlastností, proto se nepoužívá na omáčku - je zapotřebí čerstvý česnek. Pokud je omáčka uvařena na sporáku, přidá se na ni poslední česnek. Aby byla omáčka charakteristická, některé recepty zahrnují pražení česneku.
- U omáčky je lepší vzít mladý česnek, starý má mírně odlišnou chuť a vůni.
- Rozemlejte česnek na omáčku různými způsoby.Nejjednodušší je použít ruční lis, ale v tomto případě bude struktura česneku hrubá. Nejjemnější konzistence umožňuje použití mixéru. Podle některých receptů musíte česnek smíchat v maltě spolu s dalšími kořeními.
- Cesnaková omáčka by měla mít čas trvat na tom, pak se ukáže, že nejvíce chutné a voňavé.
- V receptech uveďte přibližné množství česneku, lze jej snížit nebo zvýšit podle vašeho přání.
Doba použitelnosti česnekové omáčky závisí na složkách použitých v receptu. Pokud směs obsahuje smetanu, smetanu, vejce, pak omáčku nelze skladovat déle než dva dny. Olejová omáčka může být skladována mnohem déle, může být připravena i na zimu.
Broth Tomato a česneková omáčka
Složení:
- rajská pasta - 40 ml;
- rajče - 150 g;
- česnek - 5 hřebíček;
- čerstvá petrželka - 50 g;
- čerstvý kopr - 50 g;
- rostlinný olej - 40 ml;
- Vývar - 100 ml.
Způsob přípravy:
- Tři stroužky česneku, jemně nakrájené, rozdrtíme zbývající česnek speciálními lisy.
- Jemně nakrájejte zeleninu a zakryjte je trochou soli a česnek prošel lisem.Pokud chcete, můžete přidat trochu pepře nebo jiných koření na ochutnávku.
- Olej zahřejte pomocí poloviny receptu a smažte nakrájený česnek. Není nutné smažit po dlouhou dobu, stačí 3-4 minuty.
- Odstraňte pražený česnek a přidejte rajčatovou pastu do pánve a smažte ji na pár minut v česneku.
- Nalijte do bujónu, protřete rajčatovou pastu a vařte omáčku 2-3 minuty.
- Opláchněte rajčaty vařící vodou a odlupujte kůže. Odřízněte těsnění u dříku, odstraňte semena. Vláknina nařezaná do malých kostek.
- Smažte čerstvé rajčaty na samostatné pánvi v zbývajícím oleji po dobu 5 minut, promíchejte s rajčatovou pastou a vývarem.
- Přidejte kořeněnou směs čerstvým česnekem, promíchejte a odstraňte z tepla. Nalijte omáčku do omáčky a vychladte ji nebo použijte jako omáčku.
Česnek-rajčatová omáčka se nejlépe hodí na maso. Podává se také na drůbežím pokrmu.
Česneková omáčka se zakysanou smetanou
Složení:
- zakysaná smetana - 0,25 l;
- citron - 0,25 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- čerstvé koriandro - 50 g;
- čerstvá petrželka - 50 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Nakrájejte česnek směšovačem nebo stlačte.
- Umyjte greeny, osušte a nakrájejte jemně nůž.
- Smíchejte česnek a zeleninu se zakysanou smetanou. Beat s míchačkou nebo směšovačem.
- Stlačte šťávu ze čtvrtiny citronu do omáčky. Sůl a pepř dle chuti. Míchejte znovu.
Smetanová omáčka se podává studená. Může být použit jako šalátový dresink. Tento recept je zvláště populární na Kavkaze. Smetana smí být nahrazena jinými mléčnými výrobky. Na základě vaší chuti lze také přidat zelenou. Pokud je to žádoucí, může být část zakysané smetany nahrazena majonézou - v tomto případě omáčka získá větší slanou chuť.
Česnek a smetanová omáčka
Složení:
- olivový olej - 40 ml;
- česnek - 7 hřebíček;
- máslo - 60 g;
- krém s vysokým obsahem tuku - 0,6 l;
- pšeničná mouka - 100 g;
- vývar - 30 ml;
- tvrdý sýr - 100 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Smíchejte vývar se smetanou.
- Pečeme na sýr.
- Nakrájejte česnek na malé kousky, umístěte do malty se slaninou a pepřem, vytvořte dobrý strop.
- Česnek lehce smažte ve velkém množství olivového oleje.
- V čisté pánvi roztažte máslo a smažte mouku.
- Nalijte smetanu do pánve moukou a neustále je roztřepejte šlehnutím, aby nedošlo k tvorbě hrud.Pokud máte ještě kusy, pak je třeba směs prosít přes síto a teprve poté pokračovat v vaření česnekové omáčky.
- Když se krém začne zhušťovat, přidejte do něj pražený česnek a důkladně promíchejte.
- Odstraňte omáčku z ohně, nalijte strouhaný sýr do něj a intenzivně promíchejte.
- Nechte omáčku naplnit půl hodiny. Pravidelně ho protáhněte, aby nedošlo k nerovnoměrnému zesílení a tvorbě hrud.
- Po určeném čase vložte omáčku do chladničky. Aby se nestala pokrytá filmem, může být jeho povrch rozmazaný kusem másla.
Krémová česneková omáčka se podává na maso a studená ryba. Ale při vaření těstovin nebo pizzy může být také použita horká.
Cesnaková vejce
Složení:
- kuřecí vejce - 4 ks;
- olivový olej - 100 ml;
- citron - 1 ks;
- česnek - 5 hřebíček;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Vejce důkladně umyjte mýdlem a houbičkou.
- Vařte dvě vejce, oloupejte, odstraňte z nich žloutek a rozetřete je vidličkou.
- Rozštěpte zbývající vejce, oddělujte žloutky od bílkovin. Bílkoviny se nevyžadují a surové žloutky musí být šlehané šlehačkou a spojovat je s vařenými žloutkami.
- Stlačte šťávu z citronu.
- Smíchejte olivový olej a citronovou šťávu.
- Zahřejte je ve vodní lázni a míchat spolu s kuřecími žloutky.
- Nakrájejte česnek v mixéru a přidejte do hlavní směsi. Sůl a pepř. Dobře bít, vyjměte z vodní lázně.
Česneková vejce je typická pro balkánskou a středomořskou kuchyni. Podává se studené maso, drůbež, ryby.
Česneková omáčka s chlebem
Složení:
- pšeničný chléb - 0,3 kg;
- citron - 1 ks;
- česnek - 10 hřebíček;
- rostlinný olej - 100 ml;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Nakrájejte chléb na tenké plátky, sůl a pepř.
- Cestek rozkrojte mixérem nebo procházíte speciálním lisem. Rozetřete je plátky chleba.
- Dejte plátky na plech.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů a vložte do ní plech s pečivem.
- Chléb vysušte. Čas závisí na tom, jak jemně je váš chléb rozřezán. Hlavním úkolem je úplné vysušení.
- Chléb rozdělte na kusy a použijte mixér, který ho nakráje na strouhnutí.
- S citronem, po vymytí a sušení, třít lžíci kůry, míchat s chlebovými drobky.
- Smíchejte citrónovou šťávu z ovoce olivovým olejem.
- Nalijte tuto směs chlebových drobků a dobře promíchejte.
Tato neobvyklá omáčka se používá při oblékání salátu. Dá se také podávat rybám a masům.
Česneková omáčka je všestranné koření vhodné pro ryby a pokrmy z masa. Díky své všestrannosti jsou v kuchyních různých národů recepty česneku, takže existuje mnoho variant této omáčky. Nicméně, všichni se snadno připravují a stejně dobře.
