Cheesecake je dvouvrstvý koláčový koláč, jehož horní vrstva je vyrobena ze smetany na bázi sýra nebo tvarohu. Jídlo patří k americké kuchyni, kde je nejoblíbenější, ačkoli historici vaření říkají: podobné koláče byly vyrobeny ve starověkém Řecku. Klasický tvarohový koláč je drahé potěšení, zvláště pokud máte rádi tento dort v kavárně nebo v restauraci. Nenákladní prodejní protějšky tohoto kulinářského díla se nijak neodlišují od vynikající chuti a obsahují nejen užitečné přísady. Chcete-li se seznámit s chutí tohoto amerického tvarohového koláče nebo zacházet s vašimi blízkými, s přáteli, aniž byste zaplatili za toto potěšení, měli byste se naučit, jak si vyrobit tvarohový koláč doma. Pokud jste se setkali s názorem, že tento úkol je příliš složitý, nepokoušejte se vzdát svého podnikání: technologie výroby sýrového dortu má řadu jemností, ale pokud je znáte, váš kulinářský experiment bude téměř jistě korunován úspěchem.
Funkce vaření
Mnoho cukrárenských výrobků se připravuje pomocí speciální technologie, která má mnoho důležitých nuancí. Klasický tvarohový koláč pro takové pokrmy platí také.Pokud nepoznáte některé momenty, může vrchní vrstva dortu prasknout, což je důvod, proč dezert ztratí estetiku, ačkoli to nebude zase chutnější. K přípravě nejen chuti, ale i vzhledu tvarohového koláče je nutné předem studovat technologii jeho přípravy a dodržovat doporučení, která doprovází recept.
- Aby se vytvořila spodní vrstva tvarohového koláče, je třeba sušenka a máslo. Jakákoli kobylka bez přídavku ve formě maku, rozinky, ořechů udělá. Gurmáni tvrdí, že nejlepší volbou mezi domácími produkty, které jsou k dispozici téměř ve všech obchodech s potravinami, jsou cookies "Jubileum". Máslo pro dort by mělo být vybráno čerstvé a vysoké kvality. To by mělo být skutečné máslo bez přidání rostlinných tuků.
- Tradičně se smetanový sýr "Philadelphia" používá k vytvoření vrchní vrstvy tvarohu. Smetanový sýr vyrobený pod značkou "Carat" má podobnou chuť. Cheesecake může být také vyroben z jiných smetanových sýrů, ale bude mít trochu jinou hustotu a co je nejdůležitější, nemusí mít mírně slanou chuť typickou pro Philadelphii.K dispozici jsou recepty na tvarohový koláč a na základě tvarovky, smažený koláč vyrobený z nich bude stát nejméně.
- Aby koláče nebyly poškozeny při odstraňování tvarovky z formy, zkušený kuchaři doporučují použití dělené pekáče. Před naplněním ingrediencí ve spodní části je třeba položit pergamen. Vložte formulář na list pergamenu, kruh. Odřízněte kruh o průměru asi o 2 až 4 cm, proveďte řezy po obvodu a pak položte pergamen v podobě - zavřete dno a boky.
- Sypte s ostatními složkami tvořícími druhou vrstvu tvarovky, pouze při nízkých rychlostech mixéru, jinak se vytváří vzduchové bubliny uvnitř, díky kterému se při pečení trhá sýrový koláč. Ještě lépe, buďte trpěliví a šlehajte šlehačkou, aniž byste se uchýlili k kuchyňským spotřebiči.
- K tomu, aby se tvarohový koláč dobře upečoval a udržoval atraktivní vzhled, je pečený ve vodní lázni. To bude vyžadovat formu, jejíž průměr je asi o 5 cm větší než dělící nádoba, kde je koláč umístěn. Voda se nalije do velké formy a do ní je instalována menší forma. Kontejner s dortem předtím, než je nutné fólii zabalit, je lepší v několika vrstvách, aby se kapalina nedostala dovnitř.
- Aby se zabránilo praskání horní vrstvy, ochutnává se tvarohový koláč postupně. Nejprve je ponechána v troubě po dobu půl hodiny, pak po dobu 15-30 minut - na otevřeném místě, po nějaké době se udržuje na pokojové teplotě, pak se odstraní po dobu 2-3 hodin v lednici.
Kuchyňský koláč je krásný sám o sobě, ačkoli to vypadá jednoduše, ale při servírování na sváteční stůl to neublíží zdobit: nalijte čokoládovou omáčku, sirup nebo kondenzované mléko, ozdobte kusy bobulí, ovoce, čokoládové plátky.
Klasický recept na tvarohový koláč "New York"
Složení:
- kobylka ("jubileum" nebo podobná) - 0,2 kg;
- máslo - 100 g;
- smetanový sýr (nejlépe "Philadelphia") - 0,6 kg;
- práškový cukr - 150 g;
- kuřecí vejce - 3 ks;
- krém (nejméně 30% tuku) - 150 ml;
- Vanilín - 1 rok
Způsob přípravy:
- Rozbijte cookies, položte kousky do mísy mixéru.
- Přidejte nakrájené a lehce roztavené máslo.
- Během míchání s máslem rozemlejte sušenky.
- Vyjměte kruh pergamenového papíru o průměru o něco větší než je průměr tvaru. Vložte to.
- Dejte do formy hmotu získanou z cukrovinek s máslem.
- Distribuujte jej na spodní a dolní straně formuláře.
- Předehřejte troubu na 160-180 stupňů, vložte do ní tvar s koláčky, pečte koláč po dobu 10 minut.
- Beat se směšovačem nebo hněteme sýr. Kombinujte je s práškovým cukrem. Důkladně promíchejte. Prášek z cukrového písku nelze vyměnit, jinak nebude mít tvarohový koláč hladkou konzistenci. Pokud byste nemohli získat práškový cukr, může být vyroben z cukru broušením pomocí mlýna na kávu.
- Přidejte vanilku a znovu promíchejte.
- Jeden po druhém vstoupí do vajíček, pokaždé míchat tvaroh až do homogenity.
- Nalijte do smetany, rozměňte směs.
- Pečte nádobí na pečení fólií. Vložte do tvaru většího průměru. Vyplňte velkou formu vodou.
- Položte smetanový sýr na dort a vyrovnejte ho lžící.
- Troubu trouby ohřejte na 160 stupňů, umístěte do ní připravenou konstrukci. Pečeme koláč na 1 hodinu a 10 minut.
- Vypněte troubu. Neotvírejte dveře po dobu půl hodiny.
- Otevřete dvířka trouby, ale z něj nevyjímejte koláčový koláč po dobu 20-30 minut.
- Vyndejte tvarohový koláč z trouby. Nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu.
- Chraňte koláč po dobu 2-3 hodin umístěním do hlavní komory chladničky.
Tento recept je považován za klasický tvarohový koláč. Dort, vařený na něm, je znám pod názvem "New York".
Klasický recept na tvarohový koláč z tvarohu
Složení:
- kůrka - 0,2 kg;
- bohatý krém - 150 ml;
- tvaroh - 0,35 kg;
- máslo - 90 g;
- práškový cukr - 60 g;
- kuřecí vejce - 1 ks.
Způsob přípravy:
- Rozdrobte sušenky, promíchejte s roztaveným máslem, položte na dno formuláře, uklidněte a vyhlaďte. Můžete zavřít soubory cookie a spodní část stran formuláře.
- Spojte moučníkový cukr, tvaroh, smetanu a vejce. Beat mixér při nízkých rychlostech, přeneste do sušenky na sušenky.
- Vložte předehřátou na 180 stupňů trouby, vařte 40 minut.
- Bez otevření dveří trouby počkejte, až se ochladí.
- Vyjměte tvar s tvarohem a nechte pár hodin při pokojové teplotě.
- Ochlaďte tvarohový koláč 2-3 hodiny v ledničce, vyjměte z formy a podržte stůl.
Cheesecake z tvarohu je méně kalorií než sýr a je mnohem levnější.
Cheesecake bez pečení
Složení:
- krátký chléb - 0,3 kg;
- měkký tvaroh - 0,5 kg;
- práškový cukr - 150 g;
- želatina - 20 g;
- voda - 100 ml;
- máslo - 100 g;
- těžký krém - 0,2 l.
Způsob přípravy:
- Rozdělit sušenky na kusy, vložte je do tašky. Krouživým kolíkem kolem obalu rozbalte cookies.
- Vložte výsledné drobky do misky. Tavte máslo, nalijte drobky nad ním. Mícháme.
- Vložte cookies do tvaru, utáhněte, vložte do chladničky po dobu nejméně půl hodiny.
- Želatina nalijte studenou vařenou vodu, nechte 30 až 60 minut. Přiveďte k varu, vyjměte z tepla. Nechte želatinu mírně vychladnout.
- Tvarohový sýr se smíchá se smetanou a práškovým cukrem. Beat up. To se nejlépe provádí pomocí mixéru.
- Želatinu nalijte na tvarohovou směs, promícháme.
- Tvarohovou hmotu položíme na dort a naplníme ji formou.
- Dejte cheesecake do chladničky alespoň 4 hodiny, ale je lepší počkat 6-8 hodin.
Tvarohový koláč připravený podle tohoto receptu se poněkud liší od tradičního, ale mnohem jednodušší je připravit. Chuť sýrového tvarohu bude jistě potěšena i vámi. Tento dezert je často zdoben čerstvými nebo konzervovanými bobulemi, ovocem. Dekor může být také doplněn šlehačkou.
Čokoládový tvarohový koláč bez želatiny
Složení:
- kůrka - 0,2 kg;
- smetanový sýr - 0,2 kg;
- kakaový prášek - 50 g;
- tmavá čokoláda - 100 g;
- máslo - 100 g;
- práškový cukr - 100 g;
- těžký krém - 0,2 l.
Způsob přípravy:
- Smíchejte cookies na jemné drobky, důkladně promíchejte s měkčím máslem. Vložte do tvaru, rozložte na dno, utáhněte. Vložte do lednice.
- Čokoláda se rozbije na kusy, vloží se do malého kontejneru a vloží se do vodní lázně. Rozetřete čokoládu a nechte ji mírně vychladnout.
- Bite smetanu. Když vytvoří načechranou pěnu, nalijte do nich čokoládu, přidejte kakaový prášek a důkladně promíchejte.
- Smíchejte smetanový sýr a moučkový cukr odděleně pomocí mixéru.
- Kombinujte sýrovou hmotu se smetanovou čokoládou. Míchá se nebo míchá, aby se získala homogenní kompozice.
- Vložte smetanu do připraveného dortu.
- Dejte cheesecake do chladničky po dobu 2 hodin.
Podle konzistence tohoto koláče se poněkud liší od klasického tvarohového koláče, ale ukazuje se neméně chutné.
Vaření koláčového koláče doma není tak obtížné, jak se může zdát nejprve. Pásky, které nejsou náročné na vaření, jsou obzvláště jednoduché při přípravě. Pokud budete postupovat přesně podle pokynů, můžete poprvé pečeme skutečný klasický tvarohový koláč.
