Jak krásné je umístit talíř na stůl s okurkami s vlastními rukama v zimě, ale ne všechny hospodyňky mají okurky bezpečně před chladným počasím. Pokud jsou konzervované rajčata, papriky a dokonce lecho dobře skladovány, plechovky okurky často čekají na potíže v podobě "bombardování" víček nebo zákalu solanky. Samozřejmě, použití takových konzervovaných potravin je mimo otázku.
Proč k takovému selhání dochází?
Ne každá odrůda okurky může být konzervovaná. Existují okurky, které jsou vhodné pouze pro saláty. Mají hladkou pokožku, jsou vodnaté a méně husté, proto se při konzervování stávají měkkými.
Pro moření je třeba vzít okurky s pupeny pěstované v otevřené půdě. Neměly by být přezrálé, se zelenou kůží. Optimální délka okurky pro konzervování je 7-12 cm.
Měly by být hladké, bez poškození, ne letargické. Skutečnost je, že okurky rychle ztrácejí vlhkost, takže čerstvě vybírané ovoce musí být zachovány.
Mnoho domácích žen si koupí okurky na trhu a už ztratily vlhkost.Proto před konzervováním je třeba okurky namočit několik hodin ve studené vodě. Během této doby se k nim přichází bývalá elasticita.
Pokud tomu tak není, okurek bude obsahovat část marinády a uvolněný prostor bude naplněn vzduchem. A je přímým nepřítelem konzervovaných výrobků. Kvašení kyseliny mléčné začne v bance, oxid uhličitý bude hledat cestu, a v důsledku toho banky s okurek bude explodovat.
Nyní mnoho zemědělských podniků zpracovává okurky s různými činidly, které chrání plodinu před škůdci a nemocemi. Při procesu namáčení škodlivých látek pro tělo prochází do vody. Jak ukazuje praxe, okurek zpracovávaný chemickými činidly je špatně skladován, jsou často vystaveni "bombardování".
Okurky před konzervací by měly být důkladně omyty, aby se zbavili nejen nečistot na povrchu ovoce, ale také z toxických chemikálií, které jsou někdy zalévané okurky. Zvláště věnujte pozornost okurekům s pupínky. Je na povrchu takových okurek, že mohou zůstat nečistoty a mikroby uvízlé v nádobě se začnou intenzivně rozmnožovat, což způsobí fermentaci.
Některé ženy v domácnosti, které důkladně umyly okurky, jsou méně náročné na zeleninu a koření. Prostě propláchnou zeleniny a koření se vůbec neumývají. Ale s greeny v bance mohou také dostat špínu.
Proto nejprve vybírejte bylinky, odstraňte zažloutlé a zhnité stonky, odřízněte zkroucené špičky větví, umyjte v pánvi a několikrát měňte vodu. Potom opláchněte pod tekoucí vodou. Koření (bobkový list, pepř, kukuřice) nalijte vroucí vodou.
Důkladně omyté a sterilizované sklenice značně snižují poškození konzervovaných výrobků. Před sterilizací sklenic se umyjte v teplém roztoku sódy na pečení. Pro 1 litr vody je třeba vzít 1 čajovou lžičku sody. Potom vypláchněte nádoby horkou vodou nebo vařící vodou. Než je sterilizujete, nechte je položit na ručník.
Okurky mohou být uchovány v bankách 1-3 litry. Ale musíte si předem vybrat způsob sterilizace plechovek.
Litrové plechovky jsou pohodlně sterilizovány v troubě. Jsou umístěny zdola nahoru v studené troubě a pak zapněte troubu na 150 ° C. Zahřejte troubu po dobu 20 minut.
Trojlitrové sklenice jsou sterilizovány přes páru a umístěny na rychlovarnou konvici bez víka s vroucí vodou. Sterilizujte velké plechovky po dobu nejméně 15 minut.
Kromě plechovek musíte věnovat pozornost víkům. Každé víko má pryžový kroužek, který musí být před mytím odstraněn. Pak zakryjte a důkladně zazvoněte sólovou vodou, opláchněte a poté vaříme a přiklopte do hrnce s vodou.
Kyselina (kyselina octová, kyselina citronová) je silná konzervační látka. Proto se vždy přidává při konzervování zeleniny. Zvláště to nemůže být opomíjeno, připravovat se na budoucí okurky.
Okurky jsou zbaveny své vlastní kyseliny, spíše nevýrazné, proto jsou často náchylné ke znehodnocení.
K bankám s okurkami nevybuchne, musíte do marinády přidat kyselinu octovou. Ostrost marinády závisí na množství. Čím více kyseliny octové se přidává, tím lépe budou ukládané nakládané okurky. S minimálním množstvím esencí doba uchovávání okurky bude menší.
Optimální množství kyseliny octové pro konzervování okurky je 6-7 ml na 1 litr vody nebo 9-10 ml esencí na 1 třílitrovou nádobu.
Acetová esence může být nahrazena kyselinou citronovou.
Některé ženy v domácnosti namísto ocetů nasadily do aspirinu. Kyselina acetylsalicylová je také silným konzervačním činidlem a zabraňuje vzniku hnilobných bakterií v marinádě.Přesto je to lék, takže byste tuto metodu neměli "v popředí".
Kontejnery okurky jsou dobře uchovávány a nikdy nevybuchly, pokud si můžete uchovat okurky spolu s rajčaty, protože rajčata mají dostatek vlastní kyseliny, což zabraňuje "bombardování".
Okurky vkládané do džbánků celé nebo rozřezané na několik kusů. Položte zeleninu co nejblíže a rozdělte mezi ně zeleninu a koření.
Existují dva hlavní způsoby sterilizace okurky.
Možnost jedna. Marináda se připravuje na vybraný recept, přidáním soli, cukru a koření do vody. Vaříme 5 minut. Nalijte je okurky v bankách.
Položte nádoby do širokého hrnce, nalijte horkou vodu na věšák. Namočte do vroucí vody po dobu 7 až 17 minut, v závislosti na objemu nádoby.
Nalijte ocet do ohřívaných nádob s okurkami, nalijte vroucí vodu přes okraj a okamžitě zakryjte víčka.
Je lepší použít tuto možnost sterilizace, pokud banky mají malý objem. Jsou snadno umístěny do pánve, marináda je rychle přivedena k varu.
Možnost dvě.Nalijte vroucí vodu do nádoby plněné okurek, zakryjte víkem a nechte stát 15 minut. Pak přelijeme vodu do pánve, přidáme cukr a sůl podle receptury. Vařte. Nalejte okurky s vařící marinádou podruhé. Nalijte podstatu. Stejně jako v prvním provedení by marináda měla přetečit přes okraj plechovky tak, aby nebylo v něm žádný vzduch. Okamžitě utěsněte její čepice.
Tato volba je vhodná při konzervování okurky v velkých nádobách. Voda v nich zůstává horká po dlouhou dobu, okurky v této době podstoupí další sterilizaci. Pro větší jistotu můžete použít trojnásobnou náplň.
Všechna výše uvedená práce budou nepořádek, pokud se bezstarostně zacházíte s uzávěry plechovek.
Hrdlo plechovek by mělo být v dokonalém stavu: bez štěpení, trhlin a třísek. Nejmenší deformace hrdla bude za vinu na volné připevnění víčka. Kvůli tomu dojde k úniku vzduchu do nádoby, což způsobí kvasení okurky a okurek samotných. Víčko se zvětší a bude odletět.
Pokud během procesu spojování víko deformuje, musí být vyměněno, aniž by bylo zapomenuto vypláchnout a sterilizovat nové víko.Proto je vždy nutné obstarávat více krytů, než je požadováno.
Po uzavření nádoby ji utřete suchou, otočte ji krkem a ujistěte se, že konzervované potraviny jsou těsné. A teprve poté je zase na samotě.
Korkové džbány nestačí pouze k odvezení do komory nebo do sklepa a zapomenout před zimou.
Ony jsou ponechány vzhůru nohama, nezapomeňte pečlivě zabalit deku nebo něco teplého. Uvnitř tohoto "kožichu" okurky budou horké asi jeden den nebo více. Během této doby bude uvnitř plechovek pokračovat pasterizace, což zvýší bezpečnost hotového výrobku.
A pouze když jsou banky zcela ochlazeny, mohou být odstraněny na trvalé místo skladování.
Tím, že budete dodržovat všechna tato jednoduchá pravidla, vyhneme se tak velkým problémům, jako je "bombardování" plechovek. A vaše břehy okurek zůstanou ve vynikajícím stavu až do příští sklizně.
