Jsou pokrmy, které nejsou ovlivněny módními trendy nebo krizí. K těmto pokrmům patří cholege. Přes bohatý sortiment zámořských a domácích lahůdek, mnoho hostesky dává přednost želé. Existuje několik důvodů:
- Ty části těl zvířat, které nejsou vhodné pro přípravu dalšího pokrmu, jsou pro aspiku, jako jsou ocasy, nohy, uši, rty a lyty. Jedná se o tuto poruchu, která má vynikající gelovací vlastnosti a při správné přípravě rychle vytvrdí.
- Vzhledem k nízkým nákladům je želé na vaření k dispozici téměř všem.
- Aspic - jídlo nejen uspokojující, ale také zdravé. Faktem je, že zmrazený vývar (želé) - ve skutečnosti stejný kolagen, který je tak nezbytný pro kosti a klouby. Zvláště pokud do želé přidává želatinu.
Při přípravě aspiku není nic složitého. Hlavním důvodem je trpělivost a volný čas, protože maso na želé se vaří několik hodin.
Ale přesto někdy brawn, uvařený, zdá se, podle všech pravidel, nezmrazuje. Samozřejmě, to je nepříjemné, ale poměrně pevné. Chcete-li pochopit, proč se to děje, seznamte se s doporučeními, která je třeba vzít v úvahu při vaření aspic.
- Pro želé berte pouze zamýšlené části kostry - selhání.Dobré želé se získává z vepřového a hovězího stehna, kuřecích stehen (nedá se zaměnit na holení), hlavy.
- Pokud přidáte maso prvotřídní do želé, nemělo by to být moc, protože samo o sobě nezmrazuje.
- Maso na kost, porucha, žíly musí být vroucí v malém množství vývaru: tekutina by měla pouze lehce pokrýt obsah pánve.
- Maso vařte nejméně 4-5 hodin. Kuřecí stehna a krk je možné vařit asi tři hodiny. Přibližně dvě hodiny po začátku vaření přidávejte sůl.
- V žádném případě byste neměli přidávat vodu během vaření masa! Aby se vývar nevaril, měl by být ohně pod pánví minimální a tekutina by se měla jen stěží houpat. Faktem je, že s přidáním vody se koncentrace želatiny sníží a taková želatina se neztvrdne.
- Dobře vařené maso je prakticky odděleno od samotné kosti. Odstraňte masné výrobky z vývaru, sklopte do desky a vložte kosti zpátky do misky. V tuto chvíli můžete dát cibuli, mrkev, papriku. Vařte kosti další 2 hodiny.
- Abyste vyloučili požití želatinového masa v želé, ujistěte se, že jste naplnili hotovou vývar.
- Zatímco kosti vaří, nakrájíme ještě teplé maso a pečlivě kontrolujeme přítomnost malých kostí. Jak jste pochopili, neměli by být ve studeném masa.
- Schopnost vývaru do želatinace, jednoduše zkontrolovat: nalijte malé množství do podšálku, vložte do ledničky. Pokud se po určité době kapalina změní na lepivou hmotu, může být vaření považováno za dokončené. Mimochodem, mletím masa, je také možné pochopit, zda se želé ztuhne. Buničina, která začíná vytvrzovat, se stává tak lepivou, že se drží na prstech.
- Maso roztříděte na plechovky nebo misky, přidejte česnek, byliny, cibuli (volitelně), nalijte teplý vývar, vložte do ledničky. Obvykle trvá několik hodin, než se vývar přemění na hustou želé.
- Aby želé bylo více odolné vůči působení teploty místnosti, je připravena s přídavkem želatiny (to bude popsáno níže).
Někdy hostitelka číhá selhání: želé, na přípravu které trvalo více než jednu hodinu, i po ochlazení zůstalo ve stavu polotekuté hmoty. Co pak lze udělat? Nejprve nezapomeňte, protože vše je fixovatelné. Za druhé, pokračujte k pokrmům "spásy".
Jak opravit nemrznou v studené želé
Metoda jedna
Pokud se vývar v chlazeném stavu nezmrazí, má malou gelující látku.Pravidelná želatina mu pomůže vyplnit.
- Nalijte ji do skleněné nádoby nebo sklenice, naplňte ji vlažnou vodou podle pokynů na obalu. Typicky 20 g želatiny (nebo jedné balení) postačí pro 2-3 sklenice kapaliny (jedná se jak o bujón, tak o vodu, aby se želatina rozpustila).
- Nechte želatinu smíchat. Okamžitá želatina je naplněna horkou vodou. Ale jak ukazuje praxe, voda by neměla být příliš horká, jinak se tvoří hrudky, které se těžko rozpouštějí.
- Vložte zmeškanou želé do pánve, vložte ji do ohně a dobře ji zahřejte.
- Kapalinu vypusťte do samostatné nádoby a poté ji protřepte přes tkaninu.
- Zahuštěnou želatinu zahřejte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, dokud nehřejete, nerozmícháte a nepropustíte sítem.
- Skočte s horkým vývarem, je-li to nutné, přidejte sůl a pepř.
- Maso se rozšiřuje ve formě, nalijte vývar. V mrazničce položte teplou želé.
Způsob druhého
Aspic nemůže zmrznout kvůli tomu, že maso není varené dostatečně dlouho.
Pokud máte volný čas, vrátit se do obchodu, koupit kuřecí stehna, křídla nebo krky - ty části kuřecího masa,které po dlouhém vaření dávají dobré želé. Můžete také použít soupravu polévky, která je také dost kostí.
- Vařte kuřecí maso v malém množství vývaru a přidáme na ochutnání koření a sůl.
- Oddělte maso od kostí, napněte vývar.
- Položte vařič v hrnci a položte ho na oheň. Když se želé podobná hmota změní na vývar, nalijte ji do další nádoby, ochlaďte do teplého stavu, napněte.
- Smíchejte oba druhy masa, rozmístěte se do forem. Nové a staré bujóny kombinují. Nalijte je maso. Vložte do lednice.
Tip: Pokud máte ještě po vývaru maso za selhání želé, připravte v něm novou dávku masných výrobků. Pak budete mít velmi silný vývar, který se nepochybně zatvrdí.
Neměli byste se snažit rosit želé jednoduše vařit - aniž byste přidali druhou část masa nebo želatiny. Při vaření se část želatiny přidaná během přípravy prvního želé ztratí vlastnosti, kvůli kterým se běžný vývar změní na želé.
K paní poznámky
Když vaříte maso, ujistěte se, že odstraníte vznikající tuk z povrchu vývaru, jinak bude získávat mastnou chuť z dlouhého vaření.
Při zahřátí želatiny jej nevářejte, protože její gelovací vlastnosti zmizí. Stačí, když je přivedete na takovou teplotu, aby se krystaly snadno rozpouštěly, ale želatina sama se neváří.
Neskladujte želatinu víc, než je požadováno receptorem. Z tohoto pokrmu se nejen dostane nepříjemná chuť, ale také se stává velmi hustou, gumovou.
Želé nelze umístit do mrazničky. Jakmile vstoupí do místnosti, začne se roztřásat. Pokud jste v zimě nesli želé na balkon a nechali na noc, ujistěte se, že teplota na balkoně neklesne pod 2-3 ° C.
Pokud z nějakého důvodu nechcete vrátit želé, vyvarujte polévku z ní. Ale vývar z želé se ukáže být poněkud blátivý, což není vhodné pro každou polévku. Vařte toto první jídlo, ve kterém nebude matný bujón viditelný. Může se jednat o boršč, šunku nebo libovolnou polévku.
Připravený aspik je uchováván v chladničce v uzavřeném obalu (tak, aby jeho chuť nebyla převedena na jiné produkty) po dobu delší než 2-3 dny. Po několika dnech se jeho chuť prudce zhoršuje a jeho vzhled se také zhoršuje.
