Většina žen v domácnosti zná mnoho receptů na mleté maso, ale otázka, co vařit z mletých ryb s výjimkou masových kuliček, mnoho z nich je stále záhadné. Ve skutečnosti jsou možnosti teplých a studených předkrmů, polévek a pečiva s mletými rybami mnohem menší než u masa. Klobásy, masové kuličky a zrazy, knedlíky, pečivo jsou vyrobeny z toho, jsou plněné koláčem a koláčkami. Pokud znáte několik tajemství vařených pokrmů s mletými rybami, jistě přijde na váš vkus.
Vlastnosti přípravy
Pokrmy z mletých ryb jsou tak rozmanité, že neexistuje žádná obecná technologie. Hlavní tajemství spočívá v přípravě základny, tedy v samotné náplni:
- Jakákoli ryba může být použita pro toto, pokud to není jen zkažené. Nicméně je třeba si uvědomit, že takové levné a zdravé mince, jako z cenných ryb, nemohou být získány z levných ryb.
- Mnoho hospodyňářů nechce ztrácet čas na očištění rybích filé z kostí, protože věří, že jelikož bude muset být ještě rozdrcena, kosti budou také rozdrceny. Ve skutečnosti je třeba před nakrájením odstranit velké kosti. Pokud děláte mleté kostnaté rybí ryby, je nutné je 2-3 krát přehodit, abyste se ujistili, že všechny kosti jsou rozdrceny na bezpečnou velikost.
- Nože brusky na maso se doporučují prochladnout před posouváním filé - pak je ryba bude méně obtěžovat.
- K míchání více šťavnaté, oni často přidat tuku na to. Obzvlášť dobré je použít při vaření pokrmů z nízkotučných odrůd ryb.
- Stuffing není bolet sezónu s bílým nebo černým pepřem. Také nakrájená cibule nebude nadbytečná.
Pokud připravíte vysoce kvalitní mleté ryby, můžete si být jisti, že pokrm bude první třídy. Hlavní věc je rozhodnout se přesně, co chcete a najít správný recept.
Rassolnik s rybkami
Složení:
- malé ryby (pro vývar) - 1 kg;
- mleté ryby - 0,4 kg;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- pšeničný chléb - 100 g;
- mléko - 0,2 l;
- cibule - 0,4 kg;
- perlový ječmen - 0,23 kg;
- petržel kořen - 1 ks;
- brambory - 0,5 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- máslo - 40 g;
- bobkový list - 2 ks;
- celer kořen - 100 g;
- nakládaná okurka - 0,4 kg;
- sůl, pepř - na chuť;
- voda - 3 l.
Způsob přípravy:
- Stroužku a ryby umyjte, vložte do hrnce a zakryjte vodou. Dejte ho do ohně. Když se vývar pálí, odstraňte pěnu, snižte teplotu a vařte půl hodiny.
- Namočte chléb do teplého mléka.
- Kultivujte vývar přes jemné síto.
- Oloupeme brambory, nakrájíme na malé kostičky.
- Oloupeme cibuli, opatrně nakrájíme nůž, rozdělíme na 2 stejné části.
- Smažte mrkev a rošt je na jemné struhadlo.
- Řez celina a petržele kořínky na velmi malé kousky.
- Okurku nakrájejte na tenké proužky.
- Uvařte okurky a ječmen v pánvi s vývarem, počkejte, až se vaří a vařte ječmen se zeleninou po dobu 10 minut.
- Přidejte brambory a vařte dalších 15 minut.
- Tavte máslo v pánvi a vložte do něj polovinu cibule. Smažte ho, přidejte mrkev a kořeny. Smažte dalších 5 minut.
- Zadejte výplň do vývaru, promíchejte. Vařte dalších 20 minut.
- V mleté rybě položte zbývající cibuli, namočený chléb do mléka. Zaveďte kuřecí vejce a promíchejte. Sůl a pepř.
- Utáhněte ruce do studené vody a vytvořte malé kuličky mletého masa. Ponořte je do vařící polévky. Počkejte, dokud se vaří znovu a vaří dalších 5 minut.
- Přidejte bobkový list na polévku, vyjměte z tepla. Nechte strhnout pod víkem 15 minut.
Téměř každý má rád tuto lahodnou dietní masovou polévku. Je-li máslo v jejím složení nahrazeno zeleninou a mlékem vodou, pak se může jíst dokonce i na půstu.Současně se výrazně nezmění chuť polévky.
Rybí knedlíky
Složení:
- pšeničná mouka - 0,35 kg;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- voda - 150 ml;
- sůl - špetka v těstě, plnka na chuť;
- rybí filé - 1 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- česnek - 2 hřebíčky;
- greeny - na chuť;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Umyjte rybí filé, osušte suchými ubrousky, nakrájejte na velké kusy.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme každou hlavu na několik kusů.
- Alternativně otočte mletou rybu a cibuli mýdlem na maso. Chraňte v mletém kuřecím vejci, důkladně promíchejte tyto ingredience.
- Stlačte mletý česnek skrze speciální lis, přidejte zeleninu a koření, nakrájené jemně nůžem.
- Pokud je náplň příliš tenká, přidejte mouku, díky níž bude mnohem hustší.
- Na čistém stole zalijte 2 šálky mouky. Vytvořte drážku na kopci mouky.
- Porazte vejce vodou a sůl, nalijte směs do studny.
- Hněte si těsto rukama. Chcete-li, aby to bylo méně lepivé pro vaše ruce, ošetřte je rostlinným olejem.
- Při oddělování velkých kusů od těsta je vkládejte do tvaru koulí.
- Každou kuličku vložíme do kruhové vrstvy o tloušťce asi 1-1,5 mm. Použijte sklenici nebo víno ze sklenice na těsto.
- Pro každý kruh vložte čajovou lžičku mletého masa. Konce kruhu vyčistěte čistými, mokrými rukama a dáte strukturu tvar knedlíku. Udělej to stejné s ostatními kruhy z těsta.
- Kousky práškové mouky a dávají na desku. Dejte jim trochu suchu nebo dokonce trochu mráz.
- Vařte vodu v hrnci. To by mělo stačit, aby se knedlíky nelehaly dohromady.
- Do vody přidáme sůl, papriku, bobkový list. Jeden po druhém namáčejte ve vroucí kapalině.
- Počkejte, dokud voda v pánvi neteří, a vařte knedlíky po dobu 6-7 minut.
- Knotové knedlíky vyjměte štětkovou lžící a položte na talíř.
Podáváme rybí knedlíky se zakysanou smetanou, majonézou, máslem. Můžete je posypat octem nebo citronovou šťávou.
Rybí knedlíky nemusí být okamžitě vařeny, mohou být zmrazeny na desce, po které mohou být uspořádány v nádobách nebo obalech, které se podle potřeby používají. V obvyklém mrazničce jsou skladovány po dobu jednoho měsíce. Pokud máte moderní mrazák s funkcí rychlé zmrazení, která dokáže udržovat teplotu nižší než minus 18 stupňů, pak můžete skladovat knedlíky až 6 měsíců.
Mlýnovaná rybí hrnec
Složení:
- mleté ryby z mořských ryb - 0,5 kg;
- loupaná kreveta - 0,5 kg;
- suché bílé víno - 50 g;
- máslo - 50 g;
- čerstvá petrželka - 50 g;
- cibule - 100 g;
- marinované houby - 150 g;
- mouka - 100 g;
- krém - 0,2 l;
- tvrdý sýr - 150 g;
- citronová šťáva - 20 ml;
- dužina bochníku - 100 g;
- sůl - podle chuti;
- paprika - 5 g
Způsob přípravy:
- Smažte krevety nebo rozemlejte do mixéru. Smíchejte s mletými rybami. Sůl a pepř.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme jemně.
- Nakrájejte petržel s nožem.
- Maso roztírejte v pánvi, cibuli a petrželku vložíte. Fry se míchá po dobu 2-3 minut. Přidejte víno a citronovou šťávu, duštujte dalších 5 minut.
- Položte mleté ryby smíchané s krevetami v této pánvi, dušte 10 minut. Veškerá tekutina, která zůstala v pánvi, se nalije do misky.
- Mouku smažte v čisté, suché pánvi. Postupně přidáme smetanou, bičující omáčku.
- Sýr jemně rožte a míchat s omáčkou. Zahřejte ho na slabém ohni, dokud se sýr nerozpustí.
- Nalijte do omáčky kapalinu vyčerpanou z pánve, vařte ji dalších 5 minut.
- Nalijte mletou rybí omáčkou a důkladně promíchejte.
- Nakrájené houby nakrájíme na malé kousky, mícháme s mletými rybami a omáčkou.
- Vložte výslednou hmotu do tvaru. Formu vložte do chladničky po dobu 5-6 hodin.
- Vyjměte formulář. Zapněte troubu. Když se zahřeje až na 80 stupňů, vložte do něj formulář. Pečeme 40 minut. 10 minut před pohotovostí, posypeme pekáč s nasekanou buničinou.
Kastról z ryb z mlynářů je vynikající pokrm, který se nestydí sloužit k slavnostnímu stolu. Jeho jedinečná chuť jistě porazí vaše hosty. Ve všední dny však může potěšit sebe i domácnost. Kromě toho je tento kastrol nejen chutný, ale také velmi užitečný.
Můžete vyrobit nejen kousky z mleté ryby. Může být základem pro různé pokrmy. Některé z nich vám pomohou venovat ve všední dny, jiné pomohou k chutnému krmení hostů. V tomto případě nejsou všechny tyto občerstvení tak těžké připravit. Hlavní věc - sledovat vybraný recept.
